Soliștii accidentului Disco Alexei Serov și Alexei Ryzhov sunt băutori pasionați de cafea, beau cafea de câteva ori pe zi. "Ryzhov este ca și cum ai bea ceva," chipește Serov. - Dar pentru mine, espresso dreapta este un buchet. În excursia rusă, unde se desfășoară majoritatea tururilor "Disco", "buchet real" este rar, deși în capitală calitatea serilor de cafea Serova nu este întotdeauna. Anul trecut, el a decis să-l repare, beneficiul a fost o bază adecvată - o rețea de curățătorii chimice.
Prima cafenea a vocalistilor pop sub brandul "Coffee Moloko "a fost deschisă acum un an și jumătate pe bulevardul Kutuzov, la punctul de recepție" Curățătorii chimici nr. 1 ". Astăzi există deja patru cafenele. În prima parte a anului, venitul "Cafea Moloko »a depășit 6 milioane de ruble. acum este la fiecare cafenea este de aproximativ 600 de mii de ruble. pe lună. Profitul fluctuează în jurul valorii de zero. Combinarea de curățenie chimică și de cafenele premium nu a fost atât de simplă.
Mai târziu, Serov a încercat să vândă proprietăți imobiliare în Estonia, dar, de asemenea, fără succes. Cu toate acestea, venele antreprenoriale nu l-au lăsat să se concentreze doar pe scenă. În curând, Alex a decis să investească într-un proiect de curățare chimică premium. În acei ani, în capitală, alegerea lor nu a fost mare, iar Serov a decis să-și asume un risc - a investit 1 milion de dolari în viitor "Cleanup No. 1"
"Colegii mei au râs de mine doi ani. Toată lumea știa despre istoria prezervativelor și despre următorul meu proiect au fost sceptici ", a spus Serov. Colegii aproape că nu au pierdut: de la bun început afacerea a căzut aproape la fund - managerul angajat de Serov a alocat niște bani. Când sa dovedit, cântăreața a găsit datorii contractorilor, lipsa echipamentului și reparații doar pe jumătate.
Situația a fost salvată de subordonarea legală a lui Serov. Timp de șapte ani de practică juridică, inclusiv juridic, el a învățat să negocieze și să caute compromisuri. Cu proprietarul clădirii, în cazul în care a existat un serviciu - cunoscut restaurator Arkady Novikov - a semnat un nou contract de închiriere de trei ani, a angajat director tehnic cu experienta, el a dobândit echipamentul lipsă și de a recruta personalul necesar.
Alexei Serov (stânga) și Igor Grizăev (foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Despre coffeehouses la curatatorii chimice Serov gândesc serios după plătit off investițiilor în „SPĂLARE № 1“: „Imaginați-vă că sunteți în picioare în linie, ca nu se întâmplă nimic interesant. Și aici lângă cafea, biscuiți, granola sunt diferite. “.
De data aceasta, colegii de pe scenă nu au râs. Și chiar și dimpotrivă - fondatorul "Disco Accident" Alexei Ryzhov a decis să devină co-investitor al proiectului.
Deschiderea primei cafenele costa partenerii mai mult de 3 milioane de ruble. Cea mai mare parte a fondurilor sa dus la construirea capitalului terasa de vară și achiziționarea de echipamente (costul este doar o mașină de cafea - aproximativ 500 de mii de ruble ..). investiții considerabile necesare pentru construcția de o baie separată, cu toate utilitatile, precum și achiziționarea de semințe din Costa Rica, Rwanda si Kenya, ciocolata, siropuri, cacao și multe alte ingrediente (astăzi se duce la 30% din venituri). Prăjirea boabelor de cafea pentru "Cafea Moloko "este angajat în compania" Laborator de cafea ", iar întreaga carte de desert - biscuiți, brioșe, granola, fructe uscate - este externalizată.
În același timp, Serov numește construcția verandei capitalei o greșeală: "Aceasta este o decizie nejustificată, este dificil de recuperat astfel de investiții".
Punctele ulterioare costă de două ori mai ieftine: dacă nu leagăn pe verandă, atunci pentru fiecare (și partenerii au deschis încă trei), costă 1,5 milioane de ruble fiecare. Costul de marketing în timp ce nu - Serov și Ryzhov utilizează doar "cuvântul din gură".
"Într-adevăr, am început să sortez cafeaua numai odată cu lansarea propriilor cafenele", recunoaște Serov. Inițial, el a visat să vândă nu numai tradiționale latte, cappuccino și espresso, ci și alte băuturi pe bază de cafea. Kemex, аэропроресс, пуровер, cocktail-uri de cafea etc. a devenit principalul cip al proiectului "Disco Accident".
Alexei Serov (stânga) și Igor Grizăev (foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Barista Coffee Shops «Cafea Moloko "pe Krasnaya Presnya Alisa Puyakina spune că recent astfel de băuturi sunt în mare cerere. În special în apropierea weekend-ului - în timpul săptămânii, clienții se grăbesc și preferă espresso și cappuccino clasic.
Cum se prepară cafea "alternativă"
Airpress-ul este similar cu o presă franceză și este un balon cu un piston mare.
Kemex este un balon prea mare, deasupra lui, la fel ca pâlnia de sticlă cu filtrul de hârtie. Ele sunt legate cu o jantă de lemn și piele. Cafeaua prin metoda de pourover este preparată în aceeași kemexă, dar trece printr-un număr mai mare de filtrare.
Costul unei cani de cafea alternativă din "Cafea Moloko »- 200 de ruble. cum ar fi cappuccino de 250 ml.
O zi în fiecare cafenea are aproximativ 40 de persoane. Astfel de indicatori permit doar acoperirea costurilor. "Traficul nu este mare," admite Serov.
Probabil, prețurile sunt vinovate: o porție de cappuccino în volum de 250 ml va reuși în 200 rbl. iar pentru 350 ml va trebui să plătească 300 de ruble. "Pentru a genera trafic, trebuie să vindeți cafea ieftină sau să aveți un brand puternic", a declarat fondatorul Asociației Like4Like Foodservice Consulting Irina Avrutskaya. - Și aici proprietarii au un calcul greșit strategic - în cafenelele "Coffee Politica de preț a Moloko este ridicată și este prea devreme pentru a vorbi despre recunoașterea mărcii ". În opinia ei, ar fi mult mai logic să ne concentrăm mai degrabă pe cafea ieftină decât să experimentăm soiurile și metodele de fabricare a berii.
Creșterea interesului pentru cafenelele Serov se așteaptă prin creșterea numărului de amestecuri de cafea. În timp ce pentru prepararea diferitelor tipuri de cafea în rețea utilizați un amestec, dar până la sfârșitul anului se așteaptă să bea cafea de la trei la patru diferite. "Istoria viitoarelor soiuri premium, prăjituri și amestecuri - nu pentru curățarea chimică. Curățarea chimică este un cuvânt de "scădere", cu siguranță sugerează că cafea ieftină pe drum ", spune Andrei Rukavishnikov, managing partner al agenției de marketing Ebitda Marketing. - Dacă puteți veni la birou cu cafea Starbucks, arătând că vă aflați într-o tendință, atunci cu un pahar de "Curățarea chimică nr. 1" - niciodată. Indiferent cât de avantajos a fost curățarea chimică, este vorba de o cafea ieftină și de câini calzi. "
Cu toate acestea, pentru a deschide locuri ieftine Serov fundamental nu vrea să: „Cel mai rau lucru pentru mine - să-l aud,“ Doamne, ce ai cafea teribil „Până în prezent, din fericire, nu am auzit!“. El crede că „nevoia clientului său de a educa si ridica-l la gustul culturii cafelei“, și să o facă nu neapărat în capitală - Serov pregătește să scară de proiect în regiunile modelului de franciză.
Alexei Serov (stânga) și Igor Grizăev (foto: Oleg Yakovlev / RBC)
"Aderenții de cultura de cafea nu vor merge la cafenea atunci când curățarea uscată"
Alexei Savin, proprietarul magazinului de cafea pentru franciza Doubby pe Baumanskaya
"Mi se pare că oamenii din țara noastră nu înțeleg ce este" cafea alternativă ", specialitatea cerealelor, de ce cafeaua are o aciditate de boabe și alte caracteristici specifice. În ciuda dezvoltării minunate a culturii de cafea în ultimii șase ani, ne întâlnim încă oaspeți, oameni moderni și bogați, care au auzit pentru prima dată despre toate acestea. Și este puțin probabil ca adepții culturii de cafea să meargă pentru "cafea alternativă" în cafenea în timpul curățării chimice.
Competitiv această afacere poate fi la împărțirea exactă a formatelor: aici la noi - o curățare uscată, și aici - o cafea bună. Și este de dorit pentru pereți diferite. În general, băieții fac o treabă bună pentru ei și pentru industrie. Până când cafeaua bună începe să apară peste tot și numai în instituții specializate, cota consumului său nu va fi ridicată. "
"Disco Accident" așteaptă un accident "
Andrey Rukavishnikov, managing partner al agenției de marketing Ebitda Marketing
"Cafenele prin satelit, cum ar fi peștii, stau pe fluxul de formare a traficului. Este clar că astfel de curățătorii chimice. Dar, în acest caz, se pare că oamenii "s-au așezat" pe cursul de apă, dar conceptul nu a fost deloc gândit. Oamenii care vin la o curățătorie chimică, nu doresc să se întâlnească cu fete acolo sau să organizeze întâlniri de afaceri și, cât mai curând posibil, să iasă. Prin urmare, în acest caz, principiul "toate cele 99 de ruble" ar putea funcționa, ar oferi un flux și o marjă. Nu aș fi surprins dacă "Disco Accident" așteaptă un accident și în cele din urmă trebuie să fie reformatate la o instituție mai bugetară ".
"Poate înlocui formatul de cafenele hipster"
Rostislav Pankratov, manager de alimente al Școlii de Riding Kremlin
"Există deja o mulțime de locuri pentru gurmanzi de cafea din Moscova. Dar cei care doresc să bea cafea "delicios, neobișnuit și ieftin" să se miște mai ales nicăieri. În ultimii trei sau patru ani, multe case de cafea Hipster au apărut în ambele capitale, dar s-au deteriorat rapid: există o mulțime de PR și un mic profesionalism. Poate că forma casei de cafea, care dezvoltă "Disco Accident", este destul de capabilă să le înlocuiască ".
Trimiteți-le prietenilor: