Ricotta este un produs italian derivat din zer, care este separat în timpul preparării brânzeturilor de cheag. Seamănă cu brânză de vaci, dar este mai blândă și mai moale, are gust proaspăt, ușor dulce, datorită conținutului ridicat de zahăr din lapte.
Ricotta este fabricat din zer de lapte de vaca, capra, oaie sau de bivol. Prin modul de pregătire și timpul de maturare, ricotta este proaspătă, salată, acră, tare (condimentată), afumată și coaptă.
Ce se prepară cu ricotta
Ei folosesc ricotta ca produs independent, și în loc de unt pentru sandwich-uri, și ca parte din feluri de mâncare. Datorită gustului său delicat și insipid, ricotta este folosită în primele cursuri, în cursurile principale și în deserturi.
Mâncăruri italiene tradiționale, cum ar fi tort Pastiera Easter, tuburi Canoli, unele budinci și cheesecakes sunt pregătite pe bază de ricotta. Se adaugă la pâine, creme de desert, pensule și tartule cu aditivi diferiți.
Pentru salate, ricotta este proaspata, salata (matura 20-30 zile), ferma (cu varsta cuprinsa intre 1 si 6 luni). Ricotta condimentată cu legume și legume câștigă noi note gastronomice.
În mod tradițional, cu ricotta în Italia, ravioli sunt pregătite, ca și cu adăugarea altor ingrediente, de exemplu, somonul zdrobit sau spanacul sărat, sau ca umplutură separată. Armonizează perfect cu testul: ca un pansament pentru paste, prepararea de sosuri cu adăugarea de ricotta. Se folosește pentru unele tipuri de lasagna, umplutură pentru cannelloni, plăcinte saltate.
Reteta pentru ricotta acasa
După cum sa menționat mai sus, ricotta este preparată din zer, lăsată de la prepararea brânzeturilor de cheag. Adică, pentru a obține ricotta, zerul din casă, în care renninul nu este adăugat, nu se potrivește - acest produs nu poate fi cojit, iar producția de brânză finită va fi mult mai mică. Prin urmare, achiziția poate să nu fie potrivită, dacă nu există certitudinea că are o enzimă de cheag. Și dacă ați preparat mozzarella acasă folosind renină, zerul rămas poate fi transformat în ricotta.
- 4 litri de zer;
- 1 litru de lapte proaspăt;
- 0,5 linguriță. sare;
- 0,5 linguriță. acid citric.
- Se pune tigaia cu serul pe foc și se încălzește la 70 ° C.
- Se toarnă laptele. După 30-40 de secunde, laptele începe să se transforme în fulgi de ricotă.
- Continuați încălzirea, adăugați sare, amestecați. Fulgi se ridică la suprafață.
- Se încălzește la 85 ° C, se adaugă acid citric, se diluează într-o jumătate de cană de apă potabilă, se amestecă intens timp de 10 secunde.
- Țineți cratița pe sobă timp de 5 minute, amestecând ocazional, dar temperatura serului nu trebuie să crească peste 90 ° C. Îndepărtați fulgi de ricotă de la margini la centru.
- După 5 minute, scoateți tigaia din placă, lăsați să stea peste noapte într-o cratiță cu capacul închis.
- Căptușit cu o tifon de sticlă, pliată în 3-4 straturi, se toarnă ricotta în ea și se lasă să se scurgă. Dacă doriți să obțineți un produs mai blând - o oră este suficientă pentru ca lichidul să curgă. Pentru mai multă ricotă uscată - lăsați timp de 3-4 ore, dar nu mai mult, pentru a nu se usca prea mult.
Randamentul acestei cantități de ingrediente este mic - aproximativ 150 de grame de ricotă.
Păstrați produsul în frigider timp de până la șapte zile.
Lichidul rămas poate fi turnat în siguranță, deoarece nu mai conține proteine din lapte sau alte substanțe utile. Al doilea zer nu este potrivit pentru coacere.
Articole similare
-
Cum să faci smântâni acasă, o rețetă cu o fotografie într-un blender
-
Reteta pentru cartofi sarati clasic cu cartofi - casa de porc
Trimiteți-le prietenilor: