Interviu cu managerul restaurantului Cloud Alexander Mukhin
NA Alexander, de ce nori? Cum ați început să lucrați în acest proiect?
A.M.Ya. pe specialitatea bucătar-tehnician de gătit, a absolvit în anii 90 școala tehnică a comerțului sovietic din orașul meu din Chișinău și pe distribuție a ajuns la restaurantul "In Tourist". era cel mai bun loc unde era imposibil să se stabilească în acei ani. Acolo am lucrat timp de doi ani și mi-am dat seama că a fi în bucătărie ca bucătar nu era pentru mine. Vocația mea lucrează cu oaspeții, cu oameni, am visat să fiu ospătar în sală, îi invidiosem. Și apoi am intrat în cel mai bun restaurant din orașul meu, era la hotel. Am avut străini, au fost mulți corespondenți din SUA, USA Today. Și am avut foarte mult succes în acest hangout de străini, pentru că am vorbit engleza, am avut oaspeți obișnuiți - americani. Și într-o zi, în special PBN. a decis să mă recomande la restaurantul "Teatro and Lobster Grill" în hotelul "Metropol" din Moscova.
A fost un restaurant minunat, pentru că Sharon Stone, Alla Pugacheva, Boris Elțîn puteau să stea într-o încăpere. Cele mai bune stele strălucitoare din politică, arată afacerea. Îmi place foarte mult să-mi amintesc acel moment, pentru că este foarte dificil și aproape imposibil să vezi câte un număr de stele într-un singur loc. După acest restaurant, destul de straniu, am ajuns la restaurantul bucătăriei georgiene "Caucazian Captive" pe Prospekt Mira. De când am un tată din Tbilisi, o bunică armeană, tatăl meu este jumătate armean. A crescut aproape în Tbilisi, în fiecare vară am avut o odihnă cu familia. Pentru mine, pentru a se arunca în bucătărie, unde am fost la Chakapuli, Chikhirtma, Gebzhali am fost - a fost ca o întoarcere acasă. Mi-a plăcut foarte mult acest loc și-l amintește cu căldură. A fost unul dintre restaurantele lui Arkady Novikov, am lucrat acolo timp de 3 ani, am ajuns la directorul adjunct și am plecat apoi pentru a trăi în America. în orașul Orlando, Florida. A lucrat ca chelner. 2 luni am fost suficient pentru America, apoi am fugit de acolo înapoi în patria mea. Da, știți, am închis ochii și am vrut să merg de Maloy Bronnaya. pe vechiul Arbat. Moscova nu a fost de ajuns. la lacrimi. Desigur, dacă m-aș duce la New York, aș rămâne mai devreme în America. New York este Moscova pentru energie, dar Orlando nu este orașul meu.
NA De ce numele "nori"? Înseamnă ceva?
AM Îți place numele "nori"? Deci, a fost numit astfel încât a fost plăcut. Chiar și atunci când venim în alt oraș, țara, mergem la instituție, pentru că numele era ca și cum nu știm dacă este delicios acolo, fie că este bine servit. Și dacă se adaugă un nume bun într-un interior bun, o bucătărie delicioasă, un personal atent - atunci acesta este un proiect de succes.
NA Ce simbolizează culorile interioarelor dvs., care sunt combinate în diferite variante?
AM Pastel, sunetele restrânse ale restaurantului nostru în interior nu distrag atenția din partea principală. Principalul lucru este alimentele. Ar trebui să fie delicios. Și a merge la un restaurant ar trebui să fie ca și cum ai merge la filme. Așa cum se întâmplă: filmul este luminos și interesant, stați și arătați până la capăt, și vă gândiți, cum se va termina totul. Există, de asemenea, un restaurant. Nu este ușor să veniți, să mâncați și să mergeți. Acesta este întregul proces din care oamenii se bucură. Din carpaccio de carne de vită, din salată cu ficat de pui, din stridii cu un pahar de șampanie etc. Asta este. totul ar trebui să se concentreze asupra alimentelor. Prin urmare, culorile luminoase și interiorul restrâns îl ajută pe oaspeți să se simtă confortabil și relaxat.
AM Restaurantul are un acvariu în care există mai multe tipuri de fructe de mare, cum ar fi: crabul Kamchatka, midii, scoici, stridiile din Orientul Îndepărtat, 4 specii și stridiile din Noua Zeelandă. În meniul restaurantului, Denis Konev încearcă să combine limba europeană și rusă, sau, cel mai adesea, cea mai iubită de oaspeți. Urmărim tendințele și tendințele actuale și ceea ce se află în tendință. În multe alte locuri, după părerea mea, există un produs care poate fi atât de neobișnuit să fie servit încât mâncarea devine o capodoperă. Și pentru aceasta nu este necesar să folosiți exotice, cum ar fi "salata din miezul unui palmier". carambola, tamarillo, așa cum era la modă, în anii 90, când am început să lucrez. Și acum poate fi doar pâine neagră prăjită, păstăi din ficat de rață, prune, ceapă. Cât de simplu este produsul în felul de mâncare și cât de interesant este servit. Este foarte delicios. Încercăm să facem ceva similar.
NA Alexander, situația actuală, neplăcută din țară vă afectează - criza?
AM Mi se pare că toată lumea a simțit declinul sosirii oaspeților. Trebuie să încercăm să comunicăm mai mult cu oaspeții, să creăm o atmosferă pentru ei. Când alegeți un restaurant, toată lumea își amintește și discută acasă unde să meargă. Prin urmare, în plus față de produsele alimentare delicioase, interiorul nevoie de munca pe care o fac - este, probabil, chiar și un fel de prietenie cu oaspeții, astfel încât ei știu că le-am întâlni, acordând o atenție, iar astăzi ceva va da, de exemplu, o minge de inghetata de vanilie . Și știi, mă duc și în restaurantele unde mă iubesc oamenii, unde mă întâlnesc. Și într-o criză și fără o criză, oricând, oaspeții acorde atenție aceluiași lucru. În întreaga lume, în orice oraș, este important modul în care personalul lucrează împreună, cât de repede au adus aperitivul, cum s-au întâlnit, cum au condus-o. Puteți lucra în găluști pe inelul rutier e. Va fi întotdeauna plin, pentru că există unele persoane din interior, dirijor, manager, de gestionare, ceea ce face acest lucru. Este întotdeauna invizibil, adesea nu este apreciat, deoarece nu este o știre a Euro News pe TV, este lucrarea unei persoane cu oaspeți. Și cel mai adesea acest lucru nu este observat nici chiar de proprietarii unității. Foarte adesea vii la o instituție și înțelegi. „Opa! Nerespectarea! “. Nimeni nu vine și nu vorbește. „Bună ziua! Ce oferiți de la băuturi? "Frunze, apoi vine un altul și din nou" Bună ziua! Ce să vă oferim de la băuturi. " Adică, senzația unei astfel de nebuni, o muncă gresită. La Moscova, aceasta este mai puțin frecventă, dar era foarte des. Fraze similare la intrare. Același lucru. Cu aceasta, mă lupt în propriul meu restaurant, când hostess tallyychat "Te aștepți? Te aștepți? "Sentimentul că nu există alte cuvinte în limba rusă. Înțelegi? Oaspeții pot fi găsiți și printr-o altă expresie, cum ar fi "Ați venit la cină cu noi? Ai venit la cină cu noi? Vino împreună. Am o masă superbă pentru tine. Nici măcar nu trebuie să întrebi câte persoane există, în restaurant există mese. Cel puțin o gazdă din Moscova a spus asta! Cred că e lucrul cu personalul oferă un efect de evacuare mare, pentru că oamenii investesc o mulțime de bani, a angajat un bucătar-șef și chelneri apoi hrănit un restaurant, acestea sunt greșit de servire oaspeții. urât. Oaspeții merg dezamăgiți, nu se întorc. Și există întotdeauna ceva de lucru, nu vă puteți relaxa niciodată. Restaurantul de afaceri este oceanul. apoi calm, apoi o furtună, trebuie să fim mereu în alertă pentru a nu cădea din această barcă și să țineți mâna.
AM Avem întotdeauna sărbători pentru copii, este așa de așteptat. Oaspeții vin cu copii, iar competiția este foarte mare, deoarece în complex există 8 restaurante și unul este pentru copii, iar în fiecare an, devine din ce în ce mai greu să păstrezi copii acasă. Prin urmare, iubim toti copiii care vin la noi in fiecare weekend. De asemenea, încerc să mă familiarizez personal cu acești oameni. Mă cunosc, știu că eu sunt directorul, managerul, că pot să-i cer scuze. Comunic cu ei, adesea dau cadouri, pe care le oferim pentru stocuri diferite. Aceasta este de asemenea o lucrare interesantă, care dă rezultate și rezultate. De exemplu, copilul meu, fiul meu este Mikhail, are cinci ani și jumătate, spune. "Când vom merge la Cloud?". Asta este, el știe, de asemenea, cum se face, modul în care este prezentat, organizat (vorbesc despre animatori, piese de teatru, clase de master). Și, bineînțeles, aceasta este o mare ieșire pentru părinți, atâta timp cât ei pot sta liniștit și nu se îngrămădesc, mănâncă prânzul, au cina și înțeleg ceea ce face copilul lor.
AM De ce v-ați stabilit aici pe Kutuzovsky Prospekt?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: