Există o mulțime de suplimente de sushi, dar ingredientul de bază pentru toate tipurile de gustări este unul - este orez special preparat și condimentat. În timp ce peștii și fructele de mare au aparținut în principal sushiului, sushi moderne sunt construcții complexe din mai multe componente: legume, ouă, brânză etc.
Deși multe cărți și site-uri sunt numite listă de bază de ingrediente, sushi, cum ar fi pizza italiană, cu excepția orezului „obligatorii“ pot fi gătite din tot ceea ce este în frigider, cel mai important lucru - sezonul dreapta, se aplică și de a face totul în concordanță cu tehnologia tradițională gătit. Vom încerca să înțelegem împreună ce produse sunt potrivite pentru sushi, cum să le alegeți și să descifreze denumirile japoneze complexe.
pește
Pentru sushi, luați în mod tradițional pește oceanic sau marin brut, necongelat și foarte proaspăt. Râul de pește pentru sushi este extrem de rar și, din motive de igienă, trebuie să fie pregătit în prealabil.
Pentru sushi se folosesc fileuri de pește, fără oase și piele (puteți cumpăra pește întreg și tăiat, precum și fileuri gata făcute). Atunci când alegeți un pește, ar trebui să acordeți atenție mirosului și culorii: ar trebui să miroasă ca pe mare, nu pește, iar culoarea pulpei ar trebui să fie luminată, iar fileul elastic. Peștele nu ar trebui să fie lipicios sau altfel bătut de vreme. Fillet este mai bine să alegeți nu prea gros: va fi mai ușor și să taie, și este. Unii preferă înghețarea fileurilor proaspete pentru a ucide bacteriile patogene posibile în pești, însă această măsură este necesară dacă nu sunteți încrezători în calitate și prospețime.
În mod tradițional, pentru sushi alegeți un astfel de pește: somon (sake), ton (maguro), anghilă (unagi), macrou, lac galben (furtuni) și altele.
Desigur, nu este atât de ușor să găsiți un pește ideal proaspăt, mulți preferă să gătească sushi din fileuri de pește ușor sărate sau pește marinat deja - aceste opțiuni au dreptul la viață. De asemenea, sushi, ca experiment, se poate face cu heringul, precum și cu unele pești conservați, cum ar fi salvia sau șprotul. Astfel de sushi va fi foarte diferit de japonezii obișnuiți.
În plus, și în rețete japoneze se întâlnesc rețete sushi cu kamaboko (felii fierte de pastă de pește) sau denbu (carne tocată de pește crud aromatizată).
fructe de mare
Fructe de mare este cu siguranta o bucata de pamant. Utilizați calmari (IKA), caracatiță (tako), crevete (EBI), homari (Ise-EBI), crab (kani), scoicile (gakate-GAI), mare Urchin (uni), și diferite tipuri de crustacee. Dar stridiile pentru sushi nu sunt folosite. Japonezii cred că nu se combină cu gustul peștilor. Pentru categoria de fructe de mare pot fi atribuite, și de carne imitație de crab din surimi de pește alb presat sau, mai simplu, bastoane crab. Acestea sunt utilizate pentru prepararea de role, din cauza gustului lor dulce merge bine cu orez, arata frumos și bine să păstreze forma lor, și nu necesită tratament termic. Fructe de mare este rar utilizat pentru prime sushi, acestea sunt, de obicei supuse unor pre-procesare: fierte în apă sau în aburi, etc. Având în vedere că fructele de mare rareori vinde proaspete, puteți utiliza congelate de la supermarket ... Acestea sunt de cele mai multe ori vândute fierte, astfel încât timpul pregătirii lor nu trebuie să fie prea lung.
caviar
In anumite tipuri de terenuri utilizează diferite icre de pește și ca umplutură și ca decor (rulouri laminate la ea). Acest somon caviar Ikura (utilizate în sushi gunkan), tobiko caviar (ouă mici de diferite specii de pește zburător fierte în sos, wasabi adesea tobiko este colorat (verde) sau ghimbir (portocaliu deschis) sau cerneală calmar (culoare neagră) ) și aspectul său Masago (ouă portocalii), oua takrako (cod icre roșii cu un gust sărat), hering lapte (kadzunoko), caracatita caviar și arici de mare (uni). Găsiți specii exotice de caviar poate fi în supermarket-uri mari, magazine specializate sau pe Internet.
Legume și fructe
diferite tipuri de fructe și legume utilizate pentru sushi (pentru chifle dulci), proaspeți: castraveti, avocado si ceapa, si ceapa verde, morcovi, etc și decapat sau marinat :. Ridichie (Takuan, ridiche japoneză), soia fermentate (natto ), sparanghel, yams, prune murate (ume), dovleac uscate (Kampo), brusture (gobo) și porumb dulce, rădăcină de lotus (renkon) și altele. Legumele se taie conform rețetei. Legume proaspete este mai bine să ieșiți din frigider în câteva ore, atunci gustul va fi mai proaspăt.
ciuperci
Printre ciuperci pentru sushi este cel mai adesea folosit ciuperci uscate shiitake. Ele sunt înmuiate în apă în prealabil și fierte. În rețetele moderne, adesea se găsește sushi cu șampițe crude, principala condiție aici este prospețimea absolută a ciupercilor.
ouă
Ouăle pentru sushi sunt cel mai adesea folosite sub forma unei omlete dulcite cu sos de soia tamago. Aceasta nu este numai o umplutură și o decorare, într-o astfel de omletă, puteți să o înfășurați și să o umpleți. Rareori pentru decorarea terenului folosiți ouă de prepelite crude sau jumătățile lor fierte.
tofu
Brânză de cremă de cremă de soia și consistență ofertă. În sushi este adesea folosit nu numai ca o umplutură, ci și ca o coajă în inari-sushi și, bineînțeles, ca un sos. Pentru a face sosul pentru sushi, este potrivit pentru tofu kinogoshi, care este mai moale și perfect frecat într-o masă cremoasă, și ca umplutură este mai des folosit tofu momen - un tip mai greu care să țină perfect mucegaiul. Pentru sushi, puteți lua și uscați tofu, care trebuie mai întâi să fie înmuiat în apă și fiert. Puteți cumpăra tofu în supermarket-uri mari și în magazine specializate de vânzare a produselor din soia.
brânză
În rețetele unor rulouri de sushi puteți găsi, de asemenea, cremă moale cu brânză cremă: de obicei, luați brânză de cremă "Philadelphia", "Buko", brânzeturi procesate mai puțin frecvent. Acestea dau sushi o consistență moale și un gust bogat și se amestecă bine cu pește și legume. În Ucraina, puteți găsi brânză de cremă "Delphia", care este, de asemenea, potrivit pentru sushi. Dar felurile de brânză tare și semi-moi sunt folosite ca toppinguri sau decorațiuni pentru sushi mai puțin frecvent.
Produse din carne
Întrucât majoritatea populației Japoniei este budistă, popularitatea preparatelor din carne și de produse lactate din această țară înainte de începutul secolului al XIX-lea a fost foarte mică. În consecință, aceste produse au fost mai puțin utilizate în mod obișnuit pentru fabricarea de sushi și roll-uri. Pentru sushi, ele folosesc adesea carne de vită, carne de vită și de cal, mai puțin de multe ori carne de porc. Carnea trebuie supusă în mod necesar tratamentului termic în funcție de tipul: carnea de vită și carnea de vită pot fi mâncate semi-coapte, dar carnea de porc trebuie gătită sau prăjită complet. Rețetele moderne pentru sushi abundă cu combinații de produse din carne (bacon, șuncă, cârnați) cu pește și legume.
Sos de soia (shoyu)
Fără acest produs, obținut prin fermentarea boabelor de soia, nu se obține sushi. Sos de soia - nu este doar un condiment, care dă terenul gustul său autentic, dar, de asemenea, un bun antiseptic. De obicei, atunci când livrați este servit într-o sticlă separată sau o farfurie mică, și se dizolvă și apoi scufundat în sushi wasabi, înainte de a trimite in gura. Acest sos este de asemenea adăugat atunci când orezul este pregătit pentru sushi. Cel mai faimos brand de sos de soia ne-a vândut: Kikkoman (Kikkoman) și JICA (Yamasa) (este mai acută), și altele. Există, de asemenea, sosuri cu diferite arome și umpluturi. sos de soia pentru sushi este, de obicei, de culoare închisă, cu un gust dulce și sărat și nu prea lichide, mai degrabă siropos.
wasabi
Wasabi este un sos făcut din hrean japonez verde cu un gust ascuțit. Nu este adăugat doar direct atunci când se prepară sushi, ci este, de asemenea, dizolvat în sos de soia pentru scufundare, așa cum sa menționat mai sus. Se crede că wasabi, datorită rigidității sale, ucide bacteriile patogene în peștele crud și promovează o mai bună asimilare a acestuia. Acest wasabi este foarte greu de găsit, deoarece această plantă crește numai în Japonia și în unele zone din Noua Zeelandă. Prin urmare, în supermarketuri puteți întâlni wasabi, gătit din wasabi-daikon (ridiche), gustul este mai puțin picant și plin. Acest sos se vinde sub formă uscată și în paste. În acest caz, wasabi reconstituit din pulbere este mai acut.
Ghimbir udat (gari)
Gary este o rădăcină mărunțită de ghimbir roz, care este utilizată în porții mici pentru a spori percepția gustului următorului pământ și, așa cum spun japonezii, "împrospătează gura". Are un gust dulce și armonizează bine cu gustul de sushi. Este mai bine să cumpărați ghimbir, care a fost depozitat în magazin în frigider, deoarece ghimbirul din cutii poate fi fără gust, trebuie spălat înainte de utilizare sau înmuiat în porții proaspete de oțet de orez!
Oțet de orez (sushi-shu)
Acesta este adăugat la orez pentru a obține un efect lipicios, precum și pentru a da un gust specific. Gustul său este moale și dulce, dar arată transparent, incolor sau puțin auriu, aciditatea acestuia fiind de aproximativ 4,5%. Orezul sushi gătit este umplut cu un amestec de acest oțet cu zahăr și sare.
Uneori, în loc de orez, luați oțet de prune, mere sau citrice. La vânzare sunt condimente gata preparate pentru sushi pe baza de oțet de orez, care este foarte convenabil pentru sushi de gătit acasă.
"Ambele", "aojiso" sau "shiso"
Iarbă picantă, cunoscută și ca o banană verde sau busuioc japonez. Frunzele sale parfumate sunt de obicei folosite pentru a decora sushi.
Semințe de susan (goma)
Semințe de susan (sau de susan, cum se numește uneori) mici, sunt cele mai des folosite pentru a decora sushi și rulouri. În unele rețete se recomandă ca acestea să fie prăjite pentru a le face mai aromate.
kombu
Sucul maro uscat alba combo este mai bine cunoscut sub numele de laminaria sau de mare. Când se prepară sushi, ele sunt folosite la gătitul orezului pentru a da un gust deosebit. Ele sunt de obicei vândute sub formă uscată în farmacii sau supermarketuri. Înainte de a fi preparate, frunzele de ardei se spală.
Pasta de soia (miso)
Această pastă este fabricată din boabe de soia fermentate fierte și pisate. Este folosit nu numai pentru pregătirea celebrului supă miso, ci și pentru prepararea sushi-ului.
Trimiteți-le prietenilor: