2) Metoda refractometrică. Esența ei constă în faptul că, diferența dintre indicele de refracție al fasciculului de lumină care trece prin lapte și izolat din acestea (clorură de calciu și încălzire) ser.
4) Determinarea conținutului de cazeină în lapte prin metoda lui Matthiopulo. Esența metodei constă în faptul că se stabilește cantitatea de soluție alcalină decinormală, care trece la titrarea kaenzinei. Știind că 1 ml de alcaline decinormale este echivalent cu 0,13315 g de cazeină, se calculează cantitatea de cazeină din lapte.
Tehnica de determinare. În două baloane cu o capacitate de 200-250 ml, se măsoară 20 ml dintr-o singură probă a laptelui în cauză și se adaugă 80 ml apă distilată. Într-unul dintre baloane, se adaugă din biuretă cu agitare constantă, în picături, 0,04 N. soluție H2S04 (aproximativ 23-28 ml) până la apariția unor fulgi de cazeină bine notabili. În cel de-al doilea balon din biuretă se toarnă aceeași cantitate de acid sulfuric, ca în primul balon.
Conținutul primului balon trebuie filtrat într-un balon cotat de 100 ml. În filtrat prin filtru se vor trece toate componentele amestecului, cu excepția cazeinei. Amestecul din al doilea balon (cu cazeină) este titrat 0,1N. soluție de NaOH cu indicator fenolftaleină (2-3 picături) până la o culoare ușor roz.
Filtratul limpede într-o cantitate de 100 ml turnat într-un vas conic de 200 - 250 ml, se adaugă 2-3 picături de fenolftaleină și se titrează cu 0,1 N bine. soluție de NaOH până la colorare ușor roz.
Exemplu (anexa 1). Primul balon conține 20 ml lapte + 80 ml apă + 24 ml de 0,04 N. soluție de H2S04, în total 124 ml din amestec; în cel de-al doilea balon - 20 ml lapte + 80 ml apă + 24 ml de 0,04 N. H2 SO4. numai 124 ml din amestec.
Pentru a neutraliza amestecul în cel de-al doilea balon, s-au utilizat 14 ml de acid clorhidric 0,1N. soluție de NaOH. Pentru a neutraliza 100 ml din filtrat din primul balon fără cazeină, s-au distribuit 7,3 ml 0,1 N. soluție de NaOH. Pe 124 ml de filtrat fără cazeină ar trebui să meargă:
X = (7,3 x 124) / 100 = 9,05 ml soluție de NaOH.
5) Determinarea albuminei și a globulinei (testul la lactoalbumin). Se utilizează pentru a determina pasteurizarea laptelui la o temperatură mai mare de 80 ° C. La această temperatură, albumina coagulează și nu poate fi detectată în zerul de lapte.
Tehnica de determinare. Într-un balon, se măsoară 10 ml de lapte și un cilindru gradat cu 30 ml apă distilată. Din biuretă se adaugă 0,04 N. soluție de acid sulfuric până la apariția fulgilor de cazeină vizibile. Conținutul balonului trebuie filtrat (filtratul trebuie să fie clar).
Se toarnă într-un tub de 3 - 5 ml de filtrat de ser și fierte Se observă mai întâi neclară, iar apoi coagulante albumina si globulina. Prezența acestor proteine este un indiciu că laptele nu a fost pasteurizat.
6) determinarea conținutului total de proteine și cazeină din lapte prin metoda titrării. Metoda este simplă, rapidă, nu necesită echipament special și dă rezultate satisfăcătoare. Metoda se bazează pe proprietatea formalinei de a neutraliza grupările amino (proprietăți de bază) ale aminoacizilor proteinelor din lapte când sunt înlocuite cu grupe metil de formalină. Ca rezultat, proprietatile acide ale aminoacizilor (proteine) cresc. Prin gradul de creștere a acidității cu titrare de 0,1 N. soluția alcalină stabilește cantitatea de proteine.
7) izolarea din lapte a cazeinei cu soluție de enzime de cheag. Într-un vas de porțelan se toarnă aproximativ 30 ml de pre-încălzit la 35-40 C val O lapte pipetă aproximativ 1 ml de soluție 5% de cheagului cu lapte rapidă agitare spatulă. Laptele se lasa singur timp de 3 - 5 minute. apoi observați apariția unui cheag de paracazină. Banda trebuie tăiată cu o spatulă în direcții reciproc perpendiculare și încălzită lent pentru a accelera eliberarea serului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: