Servirea vinului pentru alimente ar trebui să corespundă unui set de norme tehnice și unei respectări stricte a tradițiilor.
Cum de a aranja vinul pe masă?
Fiind roșii, roz și albi, vinurile, în funcție de originea și vârsta lor, au o culoare cu nuanțe foarte diferite: strălucire verde, galben, auriu - pentru vinurile albe; strălucire de violet, purpuriu sau cărămidă - pentru roșii. Această bogăție de flori merită să fie apreciată.
Prin urmare, culoarea feței de masă pe care sunt plasate ochelarii cu vin. O față de masă întunecată nu vă permite să percepeți corect culoarea vinului. Fața de masă albă, roz sau somon va fi mai potrivită.
În ceea ce privește ochelarii, acestea au, de asemenea, semnificație pentru estetica instrumentelor, cerințele pentru degustare, evaluarea corectă a vinului.
Există numeroase forme de ochelari specifici, caracteristice acestei sau acelei regiuni vitivinicole sau marcă de vin. Pentru degustarea vinului, sticla trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- pereți subți, incolori, transparenți, permițându-vă să vedeți culoarea vinului. Evitați paharele groase, colorate, cu bule, etc;
- perete rotunjită și partea superioară ușor îngustată (evitați ochelari extensibile), astfel încât aroma sa concentrat în partea superioară a vasului, și ar putea fi ușor de prins degustator sau un oaspete;
- capacitate suficientă (10 centilitri), astfel încât să puteți furniza o cantitate rezonabilă de vin, care să nu depășească 2/3 din volumul sticlei. De obicei, o sticlă de 0,75 litri este suficientă pentru 8 pahare;
- ochelari cu picioarele de 4-5 cm înălțime, astfel încât să poată fi luate de picior. astfel nu are loc, ca atunci când se ia corpul de sticlă, se încălzește vinul și se continuă evaluarea culorii.
Este de preferat să nu beți mai multe soiuri de vin dintr-un pahar, deoarece mirosul și urmele uneia pot împiedica degustarea următorului.
Dacă este posibil, trebuie prevăzute ochelari pentru fiecare tip de vin, plasându-i în înălțime descendentă de la stânga la dreapta cu un pahar de apă pe stânga.
Ce temperatură este servit vinului?
Pentru fiecare vin există o temperatură ideală la care se dezvăluie toate cele mai bune calități ale sale.
- Sweet sau desert vinuri albe, sampanie și vinuri spumante sunt servite răcit la o temperatură de 6-8 ° C. O scădere mai mare a temperaturii poate afecta negativ eliberarea substanțelor aromatice și, în consecință, poate lipsi o senzație plăcută de degustător și oaspete.
- Vinurile uscate, albe și roz sunt servite la rece, dar la o temperatură mai ridicată - de la 8 la 12 "C. La o temperatură mai ridicată își pierd nervozitatea și agitația.
- Vinurile roșii ușoare, moi și cu un gust fructat sunt servite la o temperatură de 12-14 ° C.
- Vinurile roșii mai bogate și mai densi sunt servite la "temperatura camerei", în jurul valorii de 15-18 ° C.
În general, vinurile tinere sunt servite mai răcoritoare decât vinurile vechi.
Cum să se răcească vinul?
Cea mai bună modalitate de răcire a vinului este de a pune sticla într-o găleată de gheață umplută cu apă și gheață.
Cum să aduceți vinul la temperatura camerei?
Anterior, aducerea vinului la temperatura camerei a fost înțeleasă ca aducând-o la temperatura camerei, dar mai devreme, locuința era încălzită mai puțin decât acum și era mai rece. Deși conceptul de "temperatură de cameră" este încă folosit astăzi, aceasta înseamnă o temperatură a vinului de aproximativ 16-18 ° C (și nu 20-22 ° C).
Sticla, care a fost luată de la subsol, are o temperatură de 11-14 ° C. Pentru a se ajunge la temperatura camerei, 16-18 ° C, ea a expus un loc mai cald și ținut acolo, atâta timp cât acesta este încălzit la temperatura dorită, evitând în același timp să părăsească sticla lângă surse de căldură.
Știind că vinul se încălzește rapid într-un pahar, este mai bine să-l serviți subcoolat decât subcoolat.
Restaurantul este ideal pentru a avea o pivniță de zi cu zi. Acesta este situat în apropierea sălii de restaurante. În fiecare zi, sommelierul sau persoana responsabilă cu vinul plasează vinul acolo, care va fi servit a doua zi. În astfel de spații de serviciu, temperatura este oarecum mai ridicată decât într-o pivniță reală. De obicei, sunt echipate cu frigidere, unde sunt depozitate mai multe sticle cu alb, roz, șampanie sau vinuri spumante.
O astfel de poziționare permite sticle de vin pivniță ocazional, la o temperatură apropiată de cea necesară în timpul alimentării, și evitarea inconvenientelor cauzate de răcirea bruscă vinurilor roșii, care nu ajung la temperatura camerei (răcire vinurile albe ar putea fi ușor făcute într-o găleată cu gheață).
Aceasta este o operație delicată care necesită abilități.
Îndepărtarea necorespunzătoare a stratului de tipărire poate deteriora aspectul estetic al gâtului sticlei. Un tirbușor care funcționează prost sau o tehnică incorectă de decupare poate coroda plută, ceea ce va duce la intrarea vinului în fâșiile sale sau chiar la deteriorarea sticlei.
Luați, de exemplu somelieri, care sunt renumiți pentru abilitatea lor de a dezlipi sticle.
Mai întâi de toate, arată flaconul care i-a ordonat fața. Este foarte important să oferiți ocazia de a citi eticheta - cartea de vizită a vinului.
Apoi, cu o lamă cu un cuțit special, tăie stratul de tipărire fie în mijlocul înălțimii, fie sub inelul gâtului. În același timp, evitați contactul vinului cu acoperirea metalică a sticlei.
Adesea, gâtul sticlei rămâne puțin pătat, mai ales în cazul vinurilor lungi. În acest caz, trebuie șters.
Decuparea se face cu un tirbuș cu șurub sau manetă pentru a evita manevrarea aspra a vinului la momentul conectării. Când plută este aproape afară, sommelierul o ia cu mâna, încercând să o facă fără zgomot. În același timp, ar trebui să funcționeze, dacă este posibil, fără să se acorde atenție asupra ei înșiși. Ștecherul nu trebuie să fie străpuns, astfel încât micile lui miezuri să nu intre în vin.
După ce a debarcat chelnerul din nou șterge gâtul cu un șervețel special și apoi împroșcă suprafața cilindrică a plută de-a lungul gâtului pentru a scoate bolile. În plus, el trebuie să vadă și să miroase plută, aspectul rău și mirosul neplăcut de care pot fi semne ale "gustului de plută" al vinului. În acest caz, somelierul încearcă discret încercarea vinului și, dacă este necesar, deschide o altă sticlă.
După luarea tuturor acestor măsuri de precauție, somelierul oferă șansa de a încerca vinul pentru client. Dacă îl satisface, chelnerul poate merge la slujba altor oaspeți cărora li se toarnă vinul pe partea dreaptă. În timpul serviciului, sommelierul ține flaconul în așa fel încât eticheta să fie vizibilă.
Trebuie să scot o sticlă cu mult înainte de a consuma vin
De regulă, sticlele cu vinuri tinere câștigă, dacă se deschid cu câteva ore înainte de consum; în special, se referă la vinurile roșii, care pot deveni mai ușoare. În plus, de la contactul cu aerul, vinul se deschide și conferă potențialul său aromatic. În ceea ce privește vinurile recunoscute, de mai mulți ani, este mai bine să le debifați imediat înainte de consum, astfel încât buchetul să-și păstreze consistența și să nu "se usuce".
Câștigul vinului îmbogățește adesea o masă festivă. Ele sunt, de asemenea, apreciate ca un aperitiv.
Pentru a deschide în mod corespunzător o sticlă de vin, al cărui rege este Șampanie, trebuie să înclinați flaconul cu aproximativ 45 de grade. apoi țineți cu grijă ștecherul, scoateți panglica. Rotirea sticlei, ținând dopul, scoate-o încet, fără zgomot și pierdere de spumă. Gâtul este șters, apoi stratul de șampanie este turnat în deget în pahare (de preferință o formă conică îngustă) și se completează după ce spuma se stabilește.
Paharele de vin de sticlă de lale și ovoie sunt cele mai convenabile ustensile pentru utilizarea vinurilor de șampanie. Acestea vă permit să "evaluați persistența", adică durata emisiilor de gaze și eleganța bulelor - un angajament al calității sampaniei și a tuturor vinurilor spumante.
În cazul în care vinul este vechi, puteți vedea sedimentul de-a lungul întregii lungimi a sticlei (stocată orizontal). Acest sediment constă din tanin și substanțe colorante, care s-au separat și s-au stabilit cu timpul.
Pentru a elimina din vin acest nămol este produs de sommelier. Această operație delicată constă în transfuzarea vinului din sticlă în carafă, astfel încât sedimentul să rămână în flacon; acesta este condus printr-o sursă de lumină. De îndată ce particulele sedimentului ajung la gâtul sticlei, pomparea se oprește.
Dacă vinul este foarte vechi și fragil, sommelierul produce un decant imediat înainte de consumul de vin pentru a limita oxidarea acestuia sau nu produce deloc o decantare, pentru a nu "strica" vinul.
În viața de zi cu zi, chiar înainte de masă, puneți sticla aleasă într-o poziție verticală. Particulele grele vor rezista după o perioadă de timp pe fundul sticlei. Acum, puteți să aruncați cu grijă sticla și să turnați vinul, pentru a nu scutura sedimentele.
Transfuzia de vin într-un decantor - este, de asemenea, o modalitate de aerisire, cum se spune, „sufocare“ a vinului (eliberarea miros vag) sau se înmoaie încă taninuri dure (oxidarea cu aer conduce la modificări chimice în structura de taninuri, vinul este mai puțin astringent, mai mult chiar).
Caracteristici ale servirii diferitelor vinuri
Vinuri dulci naturale, deserturi și semisuburi.
Vinuri albe uscate
Acestea sunt și aperitive excelente, distinse de originalitate și individualitate. Ele pot fi servite singure sau în combinație cu lichior negru de coacăz (Cyr), zmeură, lichioruri de căpșuni, etc.
Fiecare vin alb are propriul gust distinctiv: tei ( „Loara“), fructe ( „Bordeaux“), culori ( „Alsacia“), vermut ( „Languedoc“), migdale sau alune de pădure ( „Burgundia“ și „Macon“) . Vinurile albe trebuie servite foarte răcit.
Când sunt ușoare, tineri și au un gust fructat (vinuri noi și timpurii), unele vinuri roșii sunt, de asemenea, foarte plăcute ca un aperitiv. Dintre aceste vinuri pot fi numite "Beaujolais", "Cote du Rhone EXEMPLU" "Burgeyl", "Shinon" etc.
Puteți, de asemenea, aroma unor vinuri prin adăugarea unui lichior de fructe ("Beaujolais" cu lichior de coacăze negre).
Pentru un aperitiv, vinurile roșii trebuie servite la rece.
Șampanie și vinuri spumante
șampanie Vintage și vinuri spumante ( "Saumur", "Blanquette de Limoux", "crémant de Bourgogne", „de Loire», «d'Alzas“ și altele.) Se combină bine cu lichior de fructe (zmeura, coacaze negre, si altele.). Desigur, au servit separat, sunt un excelent aperitiv.
Șampania și toate vinurile efervescent ar trebui să fie servite foarte răcit.
Combinația de vinuri și feluri de mâncare
Ca și în cazul degustare de vin nu trebuie să interfereze unul cu celălalt, iar vinul care însoțește o masă, nu ar trebui să interfereze cu degustare de feluri de mâncare. Gustul vinului nu trebuie să domine gustul felurilor de mâncare la care sunt serviți și viceversa.
Selecția de vinuri oferite pe meniu depinde de multe elemente (pivnița are tradiții locale, gusturile individuale, etc.), dar în toate cazurile, nu ar trebui să fie hrănite în timp ce mănâncă prea multe vinuri.
Secvența de livrare a vinului afectează evaluarea calității acestora. Prin urmare, este necesar pentru a servi în mod constant în mod constant vinuri ușoare, apoi vinuri mai puternice, alb înainte de roșu, uscat înainte de dulce, tineri, înainte de anasonat. Ar trebui să ne amintim că un vin nu trebuie să-l regrete pe cel precedent sau să-l plictisească înainte de următorul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: