Culoarea vinului poate spune despre o mulțime - vârsta și originea, aciditatea albă sau astringența vinurilor roșii. La alb sunt vinuri care au o culoare de la paie luminoasă la chihlimbar sau culoarea ceaiului preparat. Vinurile roșii și roșii au multe nuanțe: de la rubinul de lumină până la granatul întunecat. Astăzi nu discutăm doar despre vinurile roșii și albe, ci discutăm și câteva opțiuni neobișnuite.
Cum își face culoarea vinul?
Aproape toate soiurile de struguri, atât alb, cât și întuneric, au o carne ușoară. Astfel, vinul alb poate fi obținut nu numai din struguri albi, ci și din soiuri negre sau roșii. Deși vinul roșu se obține numai din struguri negri, roșii sau albastre.
Totul este în coji - este acela care conține pigmenții pigmentați. Și mai precis: coloranți de piele și tanini și sucuri - zahăr, acizi și apă. Dacă lăsați strugurii să se plimbe pe piele, vinul va deveni luminos. Acest mod de prelucrare a strugurilor se numește "roșu", iar cel de-al doilea și cel inversat este considerat "alb".
Desigur, pe culoarea vinului este influențată de gradul și vârsta viței de vie, precum și localizarea viei, și anul de recoltare și condițiile meteorologice, dar încă culoarea principală definește vinificatorului. Soarta culorii depinde și de vinăria: pentru a obține diferite intensități ale culorii, sunt necesare diferite durate de menținere, temperaturi diferite și respectarea altor factori.
Dacă un vin alb strălucește cu lumină și strălucește în razele sale, înseamnă că nu are o densitate mare și nu este susținut în butoaie de stejar. Vinurile transparente sunt tinere, ușoare, foarte acide.
Vinurile de culoare plictisitoare, galbene, nu sunt la fel de trist cum credeam. De fapt, gustul și aroma lor sunt mai bogate, sunt susținute în butoaie de stejar sau pe resturi. Ele pot fi dulci și strălucitoare datorită tehnologiilor de producție ale acestora, care permit extragerea unui conținut maxim de zaharuri și pigmenți din struguri și coaja lor.
Gradul de saturare a culorii vinului alb indică nivelul "bogăției" caracteristicilor sale. De exemplu, culoarea Chardonnay poate varia de la galben pal cu un indiciu de platină până la aur de paie. Foarte ușor Chardonnay spune că nu a îmbătrânit în butoaie de stejar și are o pianitate. Chardonnay, ca aurul lichid, era maturată în stejar și are o textura bogată. În plus, dacă dulceața vinului este obținută prin contactul prelungit al sucului de struguri cu coaja, aceasta implică automat o creștere a intensității culorii acestuia.
Vin, care sunt vizibile în culoarea de nuanțe de verde, mai clare, cu arome de ierburi piper verde și alb bulgară, fasole verde și var. Vinurile de culoare mai mare de nuanțe de cupru-aur, de obicei mai mult decât fructe, au simțit caise, piersici, portocale și ananas.
Să ne uităm la vinurile albe din valea Lefkadia. „Likuriya Hermitage Colectia“ - vin cu o culoare de lumină paie și reflecții luminoase și susținute „Lefkadia Viognier“ are o culoare galben pal, cu reflexe aurii.
Culoarea vinurilor roșii
Pentru mulți profesioniști, definiția succiunii și nuanței culorii este o sarcină dificilă. Rodie, roz închis, cireș de lumină - cel mai adesea "roșu" - este doar o desemnare a speciei.
Umbra este determinată de manipularea strugurilor colectați și de dorința de a extrage o mulțime de tanini din coaja strugurilor. Rezultatul este că poți să ții un pahar de vin roșu și să-ți vezi degetele prin vin. Dar acest lucru nu este un dezavantaj, multe vinuri Burgundia sunt palide.
Cel mai adesea culoarea întunecată și saturată - dorința vinificatorilor, cum ar fi consumatorii, deoarece acestea cumpără mai multe suculente "sângeroase" vinuri. Deși tradițional, de exemplu, pentru adevărata Chianti a fost întotdeauna o culoare deschisă de cărămidă roșie, dar Cabernet Sauvignon este în mod natural foarte întunecată.
Dacă îți pui ochelari cu vinuri roșii din valea Lefkadia, chiar și un laic va observa o diferență semnificativă în nuanțe. Red „Likuriya“ - acest vin este de culoare cires intens cu o transparenta spumant, „Likuriya Cabernet Soinon“ - vin bogat de culoare visiniu, „Likuriya Shiraz“ - visiniu cu umbra de cerneală „Lefkadia Cabernet Sauvignon“ - roșu rubiniu cu nuanță violet " Lefkadia Merlot "- vin roșu colorat și" Lefkadia Petit Verdot "- vin de culoare roșu închis și bogat.
Vinurile roșii nu sunt excepții de la reguli. Somelier vă va spune o duzină de culoare caracteristici: coapsa speriat nimfă, ochii potârnichi, purpuriu, palid rubin, Margaritkoviy, coral rosu, fuchsia palid, mugur măceșul și multe alte opțiuni uimitoare. Dar "Flamingo" are o culoare roz roz, cu un indiciu de "somo", de la cuvântul francez "somon"
Acesta este un vin puternic uscat natural produs în regiunea Jura (Franța). Strugurii din colecția târzie a soiului Savanyan, uneori afectați de mucegaiul nobil, sunt utilizați. Vinul este lăsat să stea timp de șase ani și trei luni, timp în care, cu toate acestea, starea sa este observată în mod regulat. Până la sfârșitul îmbătrânirii, se obține o culoare galben auriu intensă, o aromă strălucitoare de alune și de migdale prăjite. Apropo, vinul galben trebuie să fie îmbuteliat într-o formă și volum special.
Acest vin este de culoare gri - ceva de mijloc între culoarea roz și vinul alb. Obțineți-o, de obicei, din soiurile de struguri roșii "în alb". Vinul se află în contact cu pielea de struguri foarte puțin timp, astfel încât culoarea nu pare chiar roz, dar gri. Inițial a început să se facă în Franța, dar acum puteți găsi un vin gri conform unei rețete tradiționale din Maroc, precum și din Tunisia.
Vinificatorii din regiunea Bierzo, în nord-vestul Spaniei, au creat un vin albastru - Gik. Vinul este fabricat din struguri roșii și albi, care adaugă pigmenții de antocianină (conținute în coaja strugurilor) și indigo, precum și îndulcitori. Vinul este recomandat pentru a servi la rece. Creatorii vinului albastru nu au uitat să adauge o filosofie întreagă: culoarea albastră se presupune că simbolizează "mișcarea, inovația, fluiditatea, variabilitatea și infinitul". De asemenea, au citat de la un artist rus Vasili Kandinsky, care credea că "culoarea albastră mai adâncă devine, cu atât mai puternică o numește o persoană în infinit, dând naștere unei dorințe de puritate în el".
Cum deschid vinul?
Vinul nu este o băutură alcoolică simplă, ci un produs cu o istorie de o mie de ani, filozofie și cultură. Chiar și o parte a ritualului precum deschiderea sticlei de vin poartă tradițiile și trăsăturile sale, ceea ce înseamnă că necesită un instrument "potrivit". Să vorbim astăzi despre cum puteți să deschideți o sticlă și să începeți cu un tirbușon, un accesoriu familiar, dar sofisticat pentru vin. Turnuri de istorie Cand a aparut ...
Taninuri și structura vinului
Este vorba de taninuri care ne dau cele mai multe impresii de vin roșu, ei lasă tortură caracteristică în limba, iar unii vinificatori le numesc "sufletul" vinului. În vin, taninurile pot deveni grosiere, amare și dure, sunt catifelate și delicate, dând vinului textura și potențialul de depozitare potrivit. Prin urmare, enologiștii din întreaga lume și-au perfecționat abilitățile pentru a umple vinul cu "drept" ...
Dicționar de degustare: terminologia descrierii gusturilor
Degustare de vinuri este comparabil cu arta și știința: nu doar încercați și să evalueze, folosind toate experiența sa, care nu au doar distracție și se compară, găsirea nuanțele subtile. Fiecare eșantion trebuie mai întâi să fie examinat cu atenție, rotit într-un pahar, să treacă razele de lumină prin pereții de sticlă. După prima percepție vizuală, inspirați aroma băuturii, savurând ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: