Ksass varza în butoaie, căzi, găleți, borcane de sticlă. Cel mai bun container este din lemn masiv - lemn de stejar, fag. Orice recipient ar trebui să fie bine spălat, fără miros străin, ars cu apă clocotită.
Pentru souring ei iau capete coapte, dense, nepereche și nu congelate. Acestea sunt îndepărtate din frunze verzi, se taie un ciocan și se toacă cu un cuțit sau un tocător de mână. Varză tocată cu sare într-un jgheab din lemn sau pe o masă. Sărurile iau 2-3% (pentru 10 kg de varză - 200-300 g).
În partea de jos a tubului pune un strat de frunze de varză curat și turnat pe ei varza preparate. Fiecare strat - de 3-5 cm grosime - se toarnă în morcovi tăiați și se compactează cu un rambler de lemn. Morcovii iau 3-4% din greutatea de varza. Între rânduri de varză tăiată sau tăiată, puteți pune mici capete întregi sau jumătăți, după ce le umeziți cu soluție de sare de 50%. În capete întregi, un ciob este tăiat în patru părți și sarea este turnată într-o secțiune.
Prin completarea cada pana la partea de sus, în cele din urmă tamped varza la stânga sus de 8-10 cm de spațiu alb, acoperit cu frunze de varză curate în 2-3 straturi și pânză albă fiartă, pe partea de sus a unui cerc de lemn, care a pus mărfurile. Greutatea încărcăturii este de aproximativ 10% din greutatea de varză.
Pe a doua sau a patra zi după pozarea varză sunt primele semne de fermentare: suc este turbiditate bule, vizibile scapă gaze. În viitor, se formează o spumă abundentă, sucul devine și mai turbid, iar pe cerc și pe părțile laterale ale cadei poate apărea mucegai. Spuma trebuie îndepărtată în mod regulat, iar în cazul sarcinii mucegai podgnetny cerc și clătirea tesatura și se toarnă peste apă clocotită, ștergeți cârpă curată căzi de bord înmuiate în soluție de clorură de sodiu 20%. Din când în când, este util să străpungă o mulțime de varză în mai multe locuri cu un baston curat din lemn.
Activitatea normală a bacteriilor din acidul lactic și acumularea de acid lactic în varza de varză se desfășoară cel mai bine la o temperatură de 17-20 ° C. La o temperatură mai scăzută, fermentația este lentă, se dezvoltă microbii nedorite, iar la o temperatură mai mare, varza devine prea acidă.
Fermentarea la o temperatură de 17-20 ° C se termină după 10-12 zile. Semne de fermentație final: gazele nu sunt alocate, sucul a fost lumina, varză acră decontate dobândit gust acru-sărat, aromă plăcută, suculentă, crocantă pe dinti.
Se depozitează varza într-un loc răcoros la o temperatură cuprinsă între 0 și 4-5 ° C. Nu se recomandă înghețarea varzei.
În plus față de morcovi, varza poate adăuga fructe de padure, mere, condimente. Iată cele mai comune rețete sărate (pe 10 kg de varză):
Rețetă: Sauerul cu mere:
morcovi - 300 g, mere proaspete - 500 g, sare - 250 g.
Rețetă: Sauertă cu cranberries:
morcovi - 300 g, cranberries -200 grame, sare - 250 g. Cranberries pot fi înlocuite cu merișor.
Rețetă: Sauerkraut cu chimen:
morcovi - 50 g, semințe de chimen - 2 lingurițe, sare - 200 g.
În loc de semințe de chimen, puteți lua alte condimente: frunze de dafin - 30 frunze, păstăi proaspete - 350 g.
Rețetă: Sauerkraut cu sfecla: Tehnologia este la fel ca atunci când se varsă cu morcovi.
400 de grame de sfeclă tăiată și 170 de grame de sare.
Rețetă: Sauerkraut "Provencal". Varza "Provencal" este preparata din varza, adaugand mere, struguri, zahar si ulei vegetal. Merele sunt taiate în felii, cranberries și cowberries sunt spălate, sortate, uleiul vegetal este filtrat prin tifon. Varza, quassennuyu capete întregi, tăiate în bucăți și amestecate cu aditivi. Amestecul este plasat într-un recipient curat, ușor compactat, turnat într-o soluție salină de sub fructe și fructe de pădure. La o temperatură de 0-5 ° C, "Provencal" poate fi depozitat timp de 10-12 zile.
Rețetă: "Provencal" cu un amestec de fructe și boabe.
varză feliat - 5 kg de zahăr - 3,5 kg, ulei vegetal - 700 g, pudră de muștar - 0,5 linguriță sau lingonberry afine - 450 g, fructe sâmburoase murate - 450 g, struguri murati - 450 g, mere 500 de grame de moche, marinate în bucăți de fructe de piatră - 350 g.
Rețetă: "Provencal" cu piure de roșii.
Varza feliiata - 5 kg, ulei vegetal - 270 g, zahar - 170 g, piure de rosii - 140 g, afine uscate -350 g, mere inmuiate - 350 g.
Rețetă: Varză proaspătă sărată. Varza proaspătă poate fi sărată foarte repede în timpul iernii. Înainte de decapare, varza tocată este aruncată în apă clocotită timp de câteva minute și, aruncându-o înapoi pe o sită, se toarnă apă rece. Sare pentru reteta selectata. După 5-6 zile, varza este gata.
»Supă de varză din varză proaspătă
Rețetă: Frunze proaspete de supă de varză: Supa de varză proaspătă este pregătită peste tot, dar acestea sunt mai frecvente în regiunile centrale și sudice.
»Varza prăjită
Reteta: Varza de varza prăjită. Se taie varza cu pătrate, se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Apa este drenată, și varză.
»Salata de varza
Rețetă: Salata de varză. Se taie fin, se curăță pre-curățată, se pune varza, se pune într-o cratiță, se adaugă sare (1 kg.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: