Botulismul în ciupercile de carne, marinate, uscate, congelate, conserve, ca

Fiți atenți!
Dacă aveți nevoie urgentă de consultarea unui doctor, vă rugăm să descrieți problema dvs. utilizând formularul de feedback de pe site-ul nostru.
Adresați-vă medicului >>>

În multe regiuni ale țării ciupercile sunt deseori numite "a treia pâine" (după pâine și cartofi), astfel încât aceste daruri ale pădurii sunt iubite și populare.

Dar, uneori, când gătești niște feluri de mâncare cu ei, există un pericol serios de a "prinda" o boală toxică-infecțioasă mortală - botulism, din cauza temerii că multe gospodine au tendința de a refuza să gătească alimente de ciuperci. Dar dacă știți informații complete despre boală, botulismul în ciuperci nu va deveni o adevărată amenințare la adresa sănătății și vieții iubitorilor adevărați ai acestor daruri naturale.

Botulismul - ce este?

Agenții cauzatori ai bolii - betisoare botulismul (Clostridium Botulinum) găsit inițial în sol, precum și ciupercile cresc pe el, un risc foarte mare de a colecta și să aducă acasă cu „Trofeul“ particule de teren contaminat.

Botulismul în ciuperci de carne, sărate, marinate, uscate, congelate, ca și conserve

Odată ajuns în corpul uman, bacteriile încep să se dezvolte sau rapid (semnele de botulism se manifestă după 6 ore) sau treptat (timp de 3 zile). În orice caz, nu puteți pierde un minut, deoarece simptomele bolii cresc foarte rapid și cu un grad ridicat de deteriorare.

Cum de a determina botulismul? De fapt, simptomele sale sunt foarte caracteristice, și nici măcar un medic nu poate înțelege pe deplin că bastoanele patogene ale botulinului au fost înfricoșate în organism:

picioarele "vată" (sau ranite);
amețeli / dureri de cap;
dureri abdominale;
greață / vărsături;
diareea, care mai tarziu devine constipata;
probleme de vedere (bifurcație sau voal înaintea ochilor);
ptoza (perturbarea reflexului clipitor cu coborârea pleoapei superioare);
pupile dilatate, ochi uscați;
dificultate de a vorbi, voce slabă;
senzația de compresie a gâtului cu perturbarea reflexului de înghițire;
uscaciunea nasului;
mers nesigură (ciudat);
slăbirea mușchilor;
paralizia progresivă, "captarea" sistemului periferic și apoi a sistemului nervos central;
paralizia plămânilor, care duce la moarte.

Simptomele sunt cu adevărat teribile, dar boala poate fi aprinsă la începutul dezvoltării ei. Cu toate acestea, tratamentul în timp util al unei astfel de otrăviri este destul de dificil.

Bacteriile în sine nu poartă pericol. Principala amenințare este otravă de toxină botulinică produsă de ei.

De ce ciupercile pot fi periculoase

Așa cum am menționat deja, ciupercile cresc direct pe teren. Și dacă darurile pădurii sunt colectate într-un loc infectat, bastonul cu solul va fi cu siguranță livrat acasă. Firește, ciupercile spălate înainte de a găti în mod necesar, dar dacă placa Russula, ciupercile sau volnushki încă posibil pentru a curăța jetul de apă, ciupercile spongioasă, Aspen si Boletus - aproape imposibile chiar și de câteva ori.

Și dacă s-au infectat cu spori de botulism particulele microscopice ale pământului au rămas în ciuperci, riscul otrăvirii crește uneori.

Dar riscul nu este garantat, prin urmare, este greșit să credem că botulismul infecțios al ciupercilor este "în așteptare" pentru fiecare ciupercă. Niciodată și în niciun caz nu poate fi otrăvită dacă darurile pădurii sunt pregătite după cum urmează:

fierte și prăjite;
fiert, congelat și apoi prăjit;
uscate și fierte.

Motivul pentru care botulismul în ciupercile gătite în acest mod nu se va dezvolta este accesul oxigenului, în care sporii sunt într-o stare inactivă. Aceasta este, de fapt, nu există condiții favorabile pentru activitatea vitală normală a tijei.

Condiții care sunt ideale pentru dezvoltarea sporilor de botulism

Din păcate, sporii și bacteriile botulismului sunt foarte rezistente la factorii externi. Nu se tem de radiațiile ultraviolete, de lipsa de umiditate și de căldură. În starea inactivă, ele supraviețuiesc în sol în orice moment al anului și în condiții meteorologice diferite. Dar cum se dezvoltă botulismul în preparate și datorită cărora bacteriile se "trezesc"?

Citește de asemenea: Otrare la oameni zboară agaric

În starea "dormit", agenții patogeni se datorează accesului la oxigen, însă este necesar să fie izolați de ei, plasându-i într-un mediu închis, deoarece activitatea sporilor și a bacteriilor începe imediat să se intensifice. Și dacă adăugați la această temperatură confortabilă peste 20 ° C, atunci astfel de condiții pot fi numite în condiții de siguranță ideale pentru începutul dezvoltării rapide a disputei. Toate acestea se întâmplă atunci când se consumă ciuperci.

Conservarea producției de ciuperci în acest sens nu este periculoasă, deoarece ciupercile sunt expuse la o temperatură foarte ridicată de 125 ° C. capabile să ucidă botulismul.

Iar în ceea ce privește pregătirile interne, din motive evidente, pericolul principal se află în ele. Știind acum la ce moare botulismul de temperatură, devine clar că, cu fierbere normală (chiar prelungită) în timpul gătitului, la domiciliu nu se atinge mai mult de 100 ° C. Și aceasta înseamnă că bacteriile nu amenință un astfel de tratament.

Dacă agenții cauzali ai botulismului sunt prezenți într-o cutie de ciuperci, aceasta nu înseamnă o otrăvire în masă a tuturor celor care le vor mânca. Litigiile nu se aplică întregului conținut al containerului, ci sunt localizate în grupuri. Prin urmare, numai cei care nu sunt suficient de norocoși să se pună pe o farfurie de ciuperci infectate sărate sau conservate vor fi otrăviți.

În procesul de recoltare a ciupercilor, amatorii de familie vor încerca să respecte toate regulile pentru a exclude botulismul în conservare. Dar cumpărarea unor astfel de alimente pe piețe sau la stații de la comercianții privați este imposibil să fii sigur că conținutul pachetului cumpărat este sigur. De regulă, ele sunt pregătite pentru vânzare, fără a se gândi cu adevărat la posibilele consecințe periculoase.

Cumparati ciuperci conservate pe piete spontane?

Șaibele infectate nu diferă de cele normale nici în aspect, nici în miros, nici în gust, astfel încât este aproape imposibil să se înțeleagă dacă botulismul se dezvoltă în ciuperci sau nu. Acest răspuns ar putea fi limitat, dacă există semne, observând că banca poate și ar trebui să fie aruncată imediat:

Bombazh. Dacă capacul de pe borcanul de sticlă este umflat - aceasta poate fi, de asemenea, un semn al vieții active a bacteriilor care provoacă otrăvire. Uneori ajunge chiar la deschiderea spontană a capacelor sub presiunea toxinelor acumulate în interiorul cutiei.
O muratură sau un saramur. Dacă se pierde transparența lichidului - bacteriile au otrăvit deja conținutul.
Bule de aer. Dacă se observă bule mici care se ridică din fundul unui borcan etanșat ermetic până la vârf, astfel de preforme nu pot fi folosite pentru alimente.
Mold. Moldul în sine nu este un semn al botulismului, ci se formează în conservare, nu este suficient tratamentul termic (și aceasta este una dintre premisele pentru dezvoltarea bacteriilor botulinice).

Motive suplimentare pentru ejecția de semifabricate pot fi miros străin sau gust ciudat de ciuperci. Dar aceste motive, precum semnele de mai sus, nu sunt dovezi directe că botulismul în bancă este într-adevăr.

După cum am menționat deja, ciupercile otrăvite cu un botulinic nu pot fi distinse de cele normale. Tot ce se poate face este să transportați produsul la laborator pentru cercetare, dar acest lucru, din nefericire, este foarte rar practicat.

Și toate simptomele suspecte, se poate datora activității complet și alte bacterii sunt, de asemenea, provoca intoxicații cu ciuperci, dar aici nu este considerată o boală. Deși alte microorganisme nu este străin dobrososedstvovat bagheta botulismul, astfel încât, aruncând o conservare suspecte, puteți salva simultan tine si cei dragi nu numai de otrăvirea botulismul, ci și din alte etiologii.

Cum să evitați otrăvirea

Cum să eviți botulismul este o informație vitală, a cărei neglijare poate sfârși foarte înfricoșător. Numai punerea în aplicare strictă a anumitor reguli atunci când se recoltează ciuperci nu va permite litigiile să devină mai active și să facă produsul periculos:

În pădure, încercați să tăiați ciupercile nu chiar la baza, ci puțin mai mare. Aceasta va capta o cantitate mult mai mică de sol potențial contaminat.
Ciupercile curățate în ziua revenirii din pădure, fără a amâna ziua de mâine. După aceasta, spălați bine toate de mai multe ori (de preferință apă curentă).
Se fierb ciupercile timp de 30-40 de minute.
Băncile, unde vor fi plasate ciupercile sărate sau marinate, se vor steriliza cu grijă. De asemenea, aplicați același tratament pentru capace.
Nu rotiți băncile! Pentru a le acoperi, utilizați fie capace de plastic, fie foi de pergament. Acest lucru va oferi acces la oxigen în interiorul recipientului și nu va permite bacteriilor să "vină la viață", prin urmare, botulismul în ciuperci nu se va dezvolta.
Atunci când decapați, păstrați ciupercile și pistherele în cuvele de lemn "respirație" sub jug (numărul de zile este conform rețetei). Sarea nu trebuie să fie mică, conținutul cadei trebuie amestecat periodic pentru a "trece" în interiorul oxigenului. Dacă sarea nu este suficientă (mai puțin de 18% din masa bulletului), botulismul în ciupercile sărate se va dezvolta cu o probabilitate mai mare.
Botulismul în ciupercile murate nu va fi atât de probabil dacă observați cu claritate raportul cantitativ dintre oțet și sare. Acestea sunt componentele care neutralizează parțial activitatea bacteriilor (în ciuperci de sare, rolul neutralizatorului constă exclusiv în sare).
Pe fiecare bancă închisă, faceți o notă care indică data fabricației, astfel încât țagla să nu fie depozitată mai mult de un an.
Depozitați produsul finit la o temperatură mai mică de 6 ° C (în frigider sau în pivniță).

Există câteva recomandări mai valoroase, implementarea cărora va contribui la evitarea unor astfel de probleme grave:

Înainte de a consuma ciupercile conservate, încălziți-le (fierbeți);
Nu cumpărați ciuperci de la persoane necunoscute, a căror onestitate este necunoscută sau în mod clar îndoielnică.

În cele din urmă, un fanii deosebit de aprigi ciuperci ar dori să consilieze în continuare în cazul în care nu există nici o certitudine că gustările vor fi preparate în condiții de siguranță, este mai bine să nu-l risc.

Alegerea este întotdeauna: ciupercile pot fi recoltate în diferite moduri (înghețare, uscată) și din ele nu se creează niciodată mâncăruri mai puțin originale. Și dacă sufletul este tocmai pentru murături și aperitive murati - mai bine să cumpere produse industriale în magazin, pentru că atunci când este vorba de botulism, este recomandabil să se utilizeze toate mijloacele pentru ao evita.

Ați găsit o eroare, selectați acest fragment de text și apăsați pe Ctrl + Enter

Informațiile de pe site-ul nostru sunt furnizate de medici calificați și au scop informativ.

Mikhail Mikhailovich Zavadovsky

Specialitate: anestezist, resuscitator, toxicolog. Experiență și realizări: Societatea științifică și practică a medicilor de medicină de urgență. Asociația Toxicologilor Clinici.

Articole similare

Pagina anterioară