Amidon de amidon și utilizarea acestuia în producția de produse de cofetărie
Siropul de sirop de glucoză (sirop de glucoză), împreună cu zahărul granulat, este principala materie primă pentru producția de cofetărie, care acționează ca îndulcitor și anti-cristalizor. Pachetul este un amestec de carbohidrați cu greutate moleculară diferită: glucoză, maltoză și polizaharide mai mari. Acestea sunt dulciuri nutritive, carbohidrați de origine vegetală și, ca atare, reprezintă o parte importantă a multor alimente.
Grupul de Întreprinderi Industriale "Produse de Amidon din Rusia" este cel mai mare producător de siropuri de glucoză pe piața rusă. Structura companiei noastre include două fabrici producătoare de sirop de amidon, unul - de „Ibredkrahmalpatoka“ se aplică tehnologia tradițională de producție sirop de amidon prin hidroliză acidă, pe de altă parte - din bullpen, „Novlyanskaya“ a prezentat cele mai noi tehnologii pentru a produce acid-enzimatic tehnologie melasa și hidroliza enzimatică dublă.
Foarte importante în industria alimentară sunt melasa de maltoză (producătorul SAU Novozhinsky CUP). Un lipitor care conține maltoza ca component principal este caracterizat prin stabilitate termică ridicată, higroscopicitate scăzută și viscozitate, dulce înaltă, nu cristalizează în timpul depozitării. Valoarea energetică ridicată, gustul dulce și asimilarea rapidă a maltozei au determinat rolul excepțional al produselor maltozei în dieta umană. Maltaza melasă este cel mai eficient anti-cristalizor, deoarece Maltoza are un puternic efect inhibitor asupra vitezei de cristalizare a zaharzei în cazul carbohidraților cu conținut scăzut de molecule.
Siropul foarte sugerat este utilizat pe scară largă în producția de fructe confiate. Fructele pot fi conservate prin impregnare in solutia de carbohidrati pentru a extrage sucul natural si saturatia cu carbohidrati pentru a da produsului o dulceata mai mare. Prezența zaharidelor cu masă moleculară mare asigură o creștere a viscozității și îmbunătățește condițiile de penetrare a carbohidraților prin coaja de fructe în spațiul intercelular.
Astfel, melasa are o importanță universală în producția de produse de cofetărie. O astfel de poziție a ocupat datorită ușurinței manipulării, inerția în procesul de gătire, stabilitatea în timpul operațiilor tehnologice, varietate de proprietăți tehnologice și fiziologice, cum ar fi gustul dulce, vâscozitatea, valoarea nutritivă, hidratare sau capacitatea de absorbție a umezelii, solubilizanți proprietăți efect anticrystallization.
Datorită unui spectru larg de melasă, producătorul poate alege cea mai potrivită compoziție chimică pentru tehnologia utilizată, compoziția și scopul melasei în diferite aplicații depind nu numai de proprietățile melasei, ci și de natura interacțiunii sale cu alte ingrediente prezente.
Pe baza companiei noastre de „GLP“ amidon rusesc „este organizat de Centrul Științific, a cărui activitate principală este de a desfășura activități de cercetare pentru a îmbunătăți tehnologia de producție de sirop de amidon, extinderea gamei și calitatea produsului finit. Suntem gata să vă creăm materiile prime ideale, potrivite exact producției dvs., să realizăm cercetări comune și să alegem o rețetă pentru procesul tehnologic.
# 169DonNTU, Olga Shinkareva
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: