Alegerea ciupercilor cum ar fi uscarea. marinarea și înghețarea. este una dintre căile de recoltare a acestora pentru iarnă. Pentru decaparea de ciuperci tubulare, folosind tinere alb, plop, hribi, Boletus plăcii - estimări de toamnă, ciuperci, volnushki, ciuperci, fluture alb.
Ciupercile proaspete nu pot fi stocate mult timp, deci trebuie sortate, curățate de resturi și sărate. Sortare, acestea sunt sortate în funcție de tipurile: ciuperci, podberezoviki, albe, unt și așa mai departe. Amânați imediat eșantioanele destinate decapării și utilizării imediate în formă proaspătă.
Dacă ciupercile sărate sunt depozitate în pivniță, la o temperatură de cel mult cinci grade de căldură. pentru sărarea lor ia 50 de grame de sare pe 1 kg de ciuperci. Dacă temperatura de depozitare este temperatura camerei. pentru 1 kg de ciuperci ar trebui să ia 100 g de sare. Condimente și mirodenii puse la dispoziția dumneavoastră. Unele grădinărituri folosesc o frunză de dafin, un alt ardei aromat și negru, cineva pune o coajă de coacăze și ceva, nimic.
Pentru săruri de ciuperci folosiți borcane de sticlă, tigăi și vase smălțuite, butoaie din lemn și așa mai departe. Toate ciupercile sărate trebuie ținute sub opresiune.
Alegerea ciuperci într-un mod uscat
Cârlionți, ciuperci și backswimmers pot murarea ca acest lucru: am pregătit ciuperci picior tăiat, pus într-un recipient, se umple cu sare, se acoperă cu o cârpă, a pus un cerc și a pus mărfurile. Ciupercile vor elimina sucul și se vor usca. Pe măsură ce sunt dense, ciupercile proaspete pot fi adăugate în rezervor, turnându-le cu sare până când vasele sunt pline și ciupercile se ajustează.
Ciupercile, sărate în acest fel, sunt gata de utilizare nu mai devreme de 35 de zile.
Curățarea ciupercilor înmuiate și fierte
Unele ciuperci plate au un gust și un miros ascuțit, amar sau neplăcut. Acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea lor, timp de două până la trei zile sau prin gătire. Ciupercile, destinate decapării, se pun într-un castron și se toarnă apă rece și sărată. Pentru 5 kg de ciuperci luați 1 litru de apă. Acoperiți apoi cu un șervețel de țesut, cu un cerc din lemn și puneți încărcătura deasupra.
Ciupercile ciocănite sunt curățate într-un loc răcoros, astfel încât să nu se acruze. Timpul de înmuiere, în funcție de tipul ciupercilor, variază de la 1 la 3 zile. Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi.
În procesul de înmuiere, ciupercile își pierd calitățile gustului, deoarece apa transportă unele dintre substanțele solubile din ele, astfel încât săpunul poate fi înlocuit de opărire. Ciupercile care au un miros persistent și un miros neplăcut trebuie să fie fierte.
Pregătit pentru sărare valui, chanterelles, ciuperci, podgruzdi, russula, etc. se înmoaie în apă clocotită și se fierbe timp de 5 până la 30 de minute. Ciuperci de miere - 15-20 minute, valui și chanterelles - 30 de minute, pâine amară - 8-10 minute, ciuperci și pistrui arse cu apă clocotită. Ciupercile albe, ciupercile de unt, podberezoviki și boletele fierte în apă sărată timp de 8-10 minute, apoi sunt sărate în mod obișnuit sau marinate.
Apa în care ciupercile sunt fierte nu este folosită pentru opărire sau decoctare. Ar trebui să fie vărsat. Cratița după ce a gătit ciupercile trebuie să fie ștersă cu sare uscată, spălată bine și ștersă cu un prosop. În acest fel, ciupercile de ciuperci au propriile caracteristici pentru fiecare specie.
Decaparea de ciuperci albe, podberezovikov,
Aspen ciuperci, unt
Ciupercile sunt curățate de murdărie, tăiate picioarele și fierte în apă sărată și fiartă timp de 15 minute. Apoi, clătiți cu apă rece și înclinați-vă pe o sită, lăsați-le să se usuce. Apoi, ciupercile sunt puse în vase cu capul în jos, cu pălăriile lor, schimbându-se cu condimente și turnând sare. Acoperiți cu un șervețel, o cană și puneți încărcătura deasupra.
- ciuperci preparate - 10 kg
- sare - 500 g
- frunze de dafin - 20 g
- piper dulce - 8 g
Sarerea sarcinii și a sarcinii
Ciupercile sunt curățate și sortate, tăiate picioarele și înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile. După înmuierea ciuperci sunt aruncate înapoi pe o sită, ei lăsa să curgă bine și sunt puse într-un butoi, turnând sare și mișcări condimente. Sus cu un șervețel, puneți un cerc și puneți încărcătura.
După decapare, ciupercile se vor usca, iar cilindrul poate fi raportat. Solul trebuie să apară de sus. Dacă nu apare, ar trebui să adăugați sarcina. Astfel de ciuperci pot fi consumate în 20-25 de zile.
- Ciuperci - 10 kg
- sare - 400 g
- rădăcină de hrean - 20 g
- verdeață de mărar - 35 g
- usturoi - 40 g
- frunze de dafin - 10 buc.
- ardei parfumat - 40 mazăre
Rece ciuperci picking
1. Un proces Ciuperci sărate crud, de pre-înmuiere în apă rece și schimbându-l de mai multe ori și Belyanko volnushki - 1 zi, ciuperci - 4 ore Valois - 2-3 zile, și ciuperci podgruzdki - 2 zile. Apoi, se toarnă cu apă fiartă.
Metoda 2. Redheads nu se înmoaie, whitewashes, pistrui, ciuperci, podgrudezki soak timp de 5 zile, valouis se fierbe.
Metoda 3. Whites, pistrui, ciuperci, podgruzdki, valui înmuiate în apă sărată timp de 3 zile.
Metoda 4. Ciupercile nu sunt înmuiate deloc. Sunt bine spălate și imediat sărate.
Metoda 5. Ciupercile nu sunt sărate crude. Trebuie să fie fierte. Ei cred că devin mai frapanți și mai aromați.
ciuperci sărați mod rece, poate fi folosit după 5 zile pentru restul de ciuperci este mai: ciuperci si podgruzdki gata in 30 de zile, ax - 50, alb fluture și volnushki - 40.
Ciuperci calde sărate
Ciupercile sunt fierte înainte de sărare.
Metoda 1 luteus, ciuperci de mesteacăn, Mokhovikov, estimările, capre, fiert timp de 5-8 minute, alb, ciuperci, plop - 8-10 minute, vulpile - 12-15 minute, arborele - 15-20 de minute.
Metoda 2. Raze, ciuperci, podgruzdki fierbe 5 minute, alb, bolete, podberezoviki, gras - 5-7 minute.
Metoda 3. plop alb și fierte timp de 1-2 minute, vulpi, svinushki - 20-25 minute și Belyanko volnushki întâi se toarnă apă, se lasă să stea în ea timp de o jumătate de oră de fierbere, schimbând apa și se fierbe timp de 15 minute.
Ciuperci, sărate fierbinți, gata de utilizare în 2-3 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: