Aproape de la primele zile de primăvară până la cele mai înghețate de toamnă din pădurile și câmpurile care înconjoară majoritatea localităților din țară, puteți găsi o mare varietate de ciuperci. Și dacă ciupercile de primăvară sunt potrivite doar pentru a le permite să mănânce imediat, atunci recolta de toamnă este bună pentru recoltare pentru iarnă. Cum poți procesa ciupercile colectate în pădurile sălbatice, astfel încât în iarna să ne placă cu gustul lor?
Da, nu este greu, dacă există o dorință. Și nu așa cum ne oferă piața și magazinele. Mulți deja obosiți de același gust de ciuperci de oțet marinate în bănci. Prin urmare, acum vă vom spune cum sunt pregătite alte ciuperci pentru iarnă - fără oțet, sub capace metalice și fără ele, vom oferi rețete detaliate pentru acest lucru.
Mai ales în număr mare, terenul de toamnă va da naștere unor ciuperci cum ar fi negrii, porcii, ryadovki. Uneori, recolta lor este socotită în găleți, așa că vreau ca ei să nu se piardă ... Iată prima rețetă pe care o puteți folosi pentru a pregăti un sortiment delicios de ciuperci.
Pentru început, ciupercile colectate sunt sortate, sortate pe specii - ciupercile fiecărui soi sunt adăugate separat. Apoi, toate cele trei grămezi sunt sortate, inspectând calitatea ciupercilor - cele vechi și, de asemenea, cu semnele de deteriorare amânate, lăsând doar tineri și sănătoși, puternici.
Apoi ciupercile sunt înmuiate, încă nu se amestecă împreună - pentru fiecare specie un recipient separat. blewits Svinushki și va avea apă suficientă o oră, dar chimionul negru ar trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 2 zile, în caz contrar a scăpa de caracteristica amărăciune acestor ciuperci nu va funcționa.
După înmuiere, ciupercile sunt spălate bine, de câteva ori schimbând apa. Toate, de asemenea, separat, ciupercile sunt tăiate, se toarnă puțin apă sărată, se gatesc timp de aproximativ 40 de minute, după care se scurge apa și se lasă ciupercile să se răcească.
Pregătiți sortimentul de ciuperci într-o găleată convențională de metal. Partea de jos este căptușit cu frunze de hrean deasupra lor răspândite sărate din belșug ciuperci, amestecat cu umbrele mărar, frunze de coacăz și hrean. Pe partea de sus a ciupercilor din nou acoperite cu frunze de hrean, care zăcea înfășurat în tifon, o placă, și pune-l pe lot. Cupa este acoperită cu o pungă de celofan și timp de câteva zile este curățată într-un loc răcoros.
În cazul în care găleata a fost inițial goală, apoi până la 2 săptămâni, pot fi adăugate noi loturi de ciuperci până când recipientul este plin. Timpul de preparare a sortimentului conform acestei rețete este determinat din momentul ultimului lot al ultimului lot - 1 lună. În tot acest timp trebuie să monitorizați cu atenție starea lor, atunci când apare mucegaiul, este necesar să se spală bine tifonul și să se adauge masa de ciuperci.
După o lună, ciupercile sunt scoase din găleată, imediat așezate pe borcane sterilizate, strâns strâns. Apoi, se toarnă în saramură: pe un pahar de apă fiartă o linguriță de sare. În partea de sus pune frunze de dafin, dacă se dorește, se adaugă mazăre de piper negru cu cuișoare. Acoperind borcanul cu un capac de staniu, puneți-l în apă caldă pentru pasteurizare timp de 40 de minute.
După aceea băncile rola sub deschizător capac de metal, întoarsă cu susul în jos, sunt acoperite cu un prosop, lăsând în această poziție până la răcire. Când temperatura cutiilor este egală cu cea a camerei, acestea sunt scoase la rece - un frigider sau o pivniță.
Opyt și rachetă pentru iarnă
Ciupercile sunt foarte bune pentru recoltarea toamnei. Particularitatea acestor ciuperci este că acestea pot fi închise nu numai cu murat, pre-fiert, dar și prăjit. Conservele de ciuperci prăjite în timpul iernii sunt excelente pentru a adăuga la supe sau pentru a folosi ca al doilea curs și gustări.
Mai întâi de toate, cleanser de miere agaric, taie picioarele cât mai mare posibil, apoi spălate bine. Apoi puneți-le într-o cantitate mică de apă sărată și nu fierbeți deloc pentru mult timp - 20 de minute, nu mai mult.
Scurgeți supa, aruncați ciupercile într-un șuviță, pentru a le face sticlă exces de apă. În acest timp, preîncălziți o tigaie mare, cu generozitate turnat pe ea ulei, răspândirea ciuperci, sare și se prăjește până atunci, până când încep să sară, care va semnala disponibilitatea de ciuperci. Aceasta durează de obicei aproximativ 40 de minute.
Ciupercile bine prajite sunt așezate pe borcane sterilizate, înțepenindu-se dens pentru a colecta un mic strat de ulei pe partea de sus. Pentru a le adăuga un pic de ulei fierbinte, atunci ciupercile vor fi stocate mult mai bine. După o pasteurizare de jumătate de oră în apă caldă, cutiile sunt închise, lăsând să se răcească cu fața în jos acoperite cu o cârpă densă. Pentru a stoca ciupercile conservate prajite este necesar într-un frigider sau într-o pivniță.
Conform rețetei date fără oțet pentru iarnă, puteți închide nu numai agarice de miere, ci și ryadovki. Doar timpul de pregătire este substanțial crescut: rândurile sunt gătite până la 40 de minute, prăjite - 1,5 ore, pasteurizate până la 1 oră.
Dar dacă nu vă place să vă mândriți și să sortați rețetele de ciuperci, atunci faceți alternativa - faceți o pulbere de ciuperci.
Un excelent condiment pentru prima și a doua feluri de mâncare este o pulbere de ciuperci. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați ciuperci cu o aromă pronunțată, de exemplu, lalele, ciupercile albe, ciupercile sau umbrelele. Mai întâi acestea sunt uscate, apoi se mănâncă la starea de făină, care se toarnă în recipiente închise ermetic pentru depozitare. Pe această recoltă pentru iarna este gata. Înainte de a consuma pulberea de ciuperci, apa se adaugă la 20-30 minute pentru a se umfla, după care se gătește timp de 15 minute - pregătirea condimentelor.
Trimiteți-le prietenilor: