7 specii de muștar ce trebuie să știți

Mustardul este unul dintre cele mai populare condimente, care se găsesc în bucătăriile diferitelor popoare. Ca condiment, muștarul a fost folosit în gătit din cele mai vechi timpuri. Prima rețetă documentată se referă la 42 AD. În general, condimentele sunt un amestec de semințe întregi sau măcinate cu același nume, oțet, apă și alți aditivi.

Principala materie primă pentru producție este muștarul alb, muștarul negru și Sisaya sau muștarul Sareptian. În funcție de materia primă și ingredientele suplimentare, gradul și gustul produsului final se vor schimba. Există mai multe zeci de specii de muștar. Vom trece mai mult în detaliu pe 7 tipuri tradiționale de muștar, utilizate pe scară largă în lumea culinară.

- muștar Dijon -

Mai mult de jumătate din producția mondială de condimente de muștar cade pe acest tip de muștar. În Franța, muștarul Dijon este reprezentat de mai mult de 20 de soiuri. Muștar produs din semințele purificate de soiuri negre sau albastre și diluat cu suc de struguri sau vin alb. Tehnologia de fabricare a muștarului Dijon a fost inventată de Jean Nejon din Dijon, care în 1856 a încercat să înlocuiască oțetul cu sucuri acide de struguri imature. Dijon mustarul poate conține sare și alți aditivi în compoziția sa.

- mustar englezesc -

În Anglia, muștarul alb și muștarul muștar sunt folosite pentru a face muștar. Dintre acestea, se face pulbere de muștar, care se adaugă cu făină și turmeric de sol. Conform unei rețete vechi, otetul de cidru de mere sau cidrul este de asemenea utilizat în producția de muștar. Angajații cumpără de multe ori muștar în formă uscată și îl pregătesc acasă. Pentru a transforma o astfel de pulbere uscată în muștar, trebuie doar să adăugați apă.

- muștar rusesc -

În Rusia, producția de muștar este concentrată în satul Sarepta din regiunea Volgograd. Cultivarea muștarului este aici de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În Europa, muștarul sareptian este asociat cu rusul, iar această comparație nu este fără motiv. Mustarul rusesc (de masă) este fabricat din prăjituri fără grăsimi din semințe de muștar sareptian, cu adăugarea de oțet. Dintre toate soiurile din sala de mese cu muștar, este cea mai clară.

- mustar bavarez -

Acest tip de muștar se caracterizează printr-o consistență granulară. Muștarul este fabricat din boabe de muștar de grâu brun și alb de muștar grosier. În compoziția sa, muștarul bavarez are un sirop de caramel, datorită căruia are un gust dulce. Ideea adăugării mustarului a venit în secolul al XIX-lea lui Johann Konrad Develi. După ce a încercat o mulțime de amestecuri de muștar și aditivi, a ajuns la concluzia că semințele măcinate și siropul de caramel sunt combinate cel mai bine.

- muștar american -

Tipul său de condimente din muștar se face în America. Se prepară din semințele de muștar alb, cu adaos de zahăr. Are un gust moale și delicat și este considerat cel mai lichid tip de muștar.

- mustar creol -

Semințe de muștar face un alt tip tradițional de muștar - semințe de Creole. Pentru prepararea sa, semințele de muștar sunt amestecate cu hreanul ras și marinate în oțet. Condimentele au un gust destul de ascuțit.

- mustar de fructe -

Deși acest condiment este denumit muștar, dar în tehnologia și compoziția de fabricație aparține mai mult gemurilor. Se bazează pe fructe diverse, condimentate cu muștar, condimente și vin alb și fierte la consistența gemului. Muștarul de muștar este servit cu brânză, bucăți de carne și un număr de feluri de mâncare din carne.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare