În orice familie există rude-diplomați care se întâlnesc cu toți. În dovleac acest rol este jucat de dovlecei, dovlecei și fratele lor patisson. Ei nu au practic nici un gust unic, dar absoarbe perfect gustul tuturor acestor legume, fructe și condimente cu care sunt pregătite. Este pentru acest lucru este atât de ca dovleceii insotitori profesionale culinare. Zdravcom continuă povestea despre familia dovleacului.
text: Anastasia Galitskaya
Zucchini, dovlecei și patisson sunt soiuri de arbuști de dovleac. locul de naștere al Americii sau mai degrabă partea din ea, unde se află acum Mexicul. În orice caz, arheologii au descoperit semințe de dovleac așezate la sămânță cu mai mult de 5000 de ani în urmă.
Fructele de dovlecei, dovlecei și squash au aproximativ aceeași compoziție chimică. Acestea conțin 93% apă, 4,9% zaharuri (în principal glucoză), precum și acizi organici, fibre, substanțe azotate și cenușă. Și, cu siguranță, pentru rudenia cu dovleac, datorează un set bogat de vitamine, printre care carotenul, vitamina C, B1. B2. B3. B6. B9. PP. Ei nu sunt privați de substanțe minerale, inclusiv o cantitate semnificativă de potasiu, calciu și fosfor.
Ce arată acest lucru? Faptul că mănâncă squash și rudele sale poate fi o bună prevenire împotriva multor boli neplăcute. Fiind un diuretic natural și colagog, ele ajută la îndepărtarea excesului de colesterol și a sărurilor din organism, aceleași din care se formează artroza articulațiilor. Și proprietatea de toate dovleac pentru a elimina excesul de apă este extrem de util în boli ale nu numai rinichi, dar, de asemenea, sistemul cardiovascular. În acest caz, o sută de grame de dovlecei conțin doar 27 kilocalorii, iar în 100 de grame de dovlecei și în total 16 kilocalorii, adică aceste legume pot fi incluse în mod sigur în dieta pentru pierderea în greutate și descărcarea de gestiune.
Din dovlecei, dovlecei și squash puteți face un număr infinit de feluri de mâncare: sunt prăjite în aluat, făină și pesmet; tocană cu diferite legume pentru tocan sau caviar; umplute cu orez, carne, legume; din ei fac clatite, gem si minunate compote, cereale cu lapte si felii de legume si, in sfarsit, sunt sarate si marinate. Și în produsele alimentare și producția de medicamente nu este numai carnea, ci și semințele și florile.
Desigur, cele mai delicioase sunt legumele tinere - nu mai mult de 20 de centimetri în lungime, nu trebuie să scoateți nici măcar o piele de piele. Destul de bine și „puțin vechi“ dovleceii, în cazul în care în mod corespunzător să se pregătească pentru o lungă de depozitare a fructelor ar trebui să fie piele mare, gros-intacte, cu tija de cel puțin 5-7 centimetri.
Cu toate acestea, pentru prea mult timp pentru a stoca dovleac nu este necesar - semințele încep să germineze, pulpa devine un miros neplăcut și gust rânced, se intareste șorici și vitaminele sunt distruse, care este, toate proprietățile benefice anulate.
Unele soiuri de dovlecei pot fi consumate crude, de exemplu, desert - dulce pe gust, cu o aromă delicată. Stăpânii atunci când aleg dovlecei de pe piață trebuie să aibă în vedere că fructele mici verde deschis (cu pătrunjel sau dungi) conțin mult mai puțină apă și sunt mai hrănitoare decât indivizii verzi "întunecați".
Tevi de cupru pentru patissoni
Patiserii duc la dovlecei și dovlecei pe preocupare și randament, dar, desigur, îi depășesc cu mult gustul. În comparație cu rudele, carnea patissonilor este mai densă și mai elastică, culoarea variază de la alb la verde deschis, în funcție de soi. Pentru gust, patisonii seamănă cu ciupercile. Nimeni nu se va contrazice cu faptul că ouăle mici, coapte, sărate sau murate, gătite într-un fel întreg, se decorează cu orice masă festivă.
Există în familia de dovleac și absolut uimitor reprezentanți. De exemplu, castravete indian, dovlecel vietnamez aka aka tigvă sticla - conform legendei, castraveti, dovlecei, dovleac are loc fie din India, și dacă din China, sau din Asia Centrală. Numele oficial al acestui miracol este lagenaria. Legumicul crește la o lungime de până la un metru și jumătate, iar în titularul recordului, crescut în Ungaria în interior, intenționează deja 1,85 metri! Grosimea lagenariya atinge zece centimetri, dar cel mai uimitor lucru este că ea este în creștere cu o viteză incredibilă - până la zece centimetri pe zi! În procesul de creștere, este posibilă întreruperea părții inferioare a fătului și consumarea acestuia, în timp ce fătul nu moarte, continuând să crească. Cu toate acestea, în alimente mergeți de obicei fructe tinere cu o lungime de "numai" de 40-60 cm, cu o piele subțire. Dintre adulți, cei lagenariya „vechi“, care au format o grosime de piele, foarte puternic, a făcut feluri de mâncare, cutii, vase și chiar butoaie de vin. Coaja lor se împrăștie cu ușurință procesării artistice - lăcuire, pictura și ardere. Lagenarii se dezvoltă destul de mult în regiunile sudice ale Rusiei, de exemplu în Teritoriul Stavropol și în Teritoriul Krasnodar.
Spre deosebire de strămoșul de dovlecei, plasturele are gustul său propriu, foarte plăcut. Cel puțin acest lucru este susținut de crescătorii care au "inventat" un hibrid de dovlecei și patisson pentru bucuria fermierilor și bucătarilor. "Baby", numit un patch, a absorbit toate proprietățile utile ale părinților. Pasărea are o formă conică și o piele densă, ajungând până la 10 mm grosime, ceea ce îi permite să fie așezată pe o perioadă lungă de timp.
Mare dragoste se bucură de krukenkas în America, Europa și Asia de Sud-Est. Se speră că în curând acest tip de dovleac se va răspândi la noi în Rusia, adaptându-se perfect la climatul și solurile noastre. În aspectul krounkeki se aseamănă cu dovleceii, dar ele par a fi interceptate (îngustate) de gât. Pielea lui este galben strălucitor sau portocaliu strălucitor, netedă sau gălbuie. Carnea este albă sau portocalie. Ca și unele soiuri de dovlecei, krunkek pentru alimente este folosit și în formă brută.
Zucchini umpluți: rețeta de la Zdravka
Ia patru dovlecei mici, o jumătate de linguriță de piper, trei linguri de ulei de măsline, o linguriță de chimen, două cepe tocate fin, jumătate de linguriță de turmeric, un morcov ras, verdeață, și 100 de grame de nucă de cocos. Taie dovlecelul de-a lungul. Scoateți carnea, lăsând un strat de aproximativ 5 mm. Se taie foarte bine și o lași deoparte. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa și prăjiți câteva minute, amestecând ocazional, până ce ceapa este înmuită. Se adaugă morcovii, carnea de dovlecel și condimentele și se prăjește, amestecând constant, timp de cinci minute până când legumele devin moi. Îndepărtați din căldură, adăugați rumeguș de nucă de cocos și amestecați bine.
Umpleți un amestec de jumătăți de dovlecei, încercând să nu lăsați goluri.
Puneți jumătățile de dovlecei într-o formă unsă și coaceți la 190 de grade timp de 30-40 minute, până când dovlecelul este moale. Serviți imediat, decorat cu verdeață.
În dezvoltarea temei: doamnă de dovleac
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: