Vedere neclară (pentru Știri pentru restaurante)
Când veniți la un restaurant străin, atunci observați imediat deficiențe grave ale colegilor. Și involuntar în capul meu întrebările încep să se rotească: cum se poate permite acest lucru, de ce managerii nu acordă atenție unor eșecuri grave ale personalului? Și dacă ar fi un singur caz, atunci când totul ar putea fi atribuit conducerii incompetente. Dar este necesar doar să treci pragul unei alte instituții, iar aceste gânduri te copleșește din nou. Și te-ai gândit vreodată la ce ar părea colegii tăi în restaurantul tău?
Recent am luat prânzul într-un loc foarte confortabil și în timp ce așteptam ca ordinul să-și petreacă timpul cu beneficii pentru mine, a început să scrie "remarci asupra lucrării". Zece minute mai târziu am avut o hârtie A4 în mână, punctată cu notații. Și am remarcat numai greșelile cele mai grave, după părerea mea, pe care le-am văzut fără a te ridica de la masă. Nu voi suna la restaurant, dar voi spune imediat că nu se află în Moscova și este considerat unul dintre cele mai bune locuri din orașul tău din mai multe motive obiective. Succesul său, cifra de afaceri și gradul de acceptabilitate ar fi invidiați de antreprenori de capital destul de succes. Proprietarul unității este un restaurator gânditor, care ridică constant nivelul de cunoștințe, monitorizează noi tendințe, soluții interesante în sectorul restaurantelor și încearcă să le folosească în propria casă. În cazul lui, nu un începător, până când a deschis alte două restaurante. Și mi-a fost de neînțeles că această foaie scrisă pe scară mică, ar putea fi în mâinile mele.
Remarcile au început chiar din meniu. În ea, multe feluri de mâncare se repetau pur și simplu. Nu, au fost diferite, desigur, modul în care au servit, sosuri, unul a fost oferit un vas de legume, celălalt nu a fost. Așadar, mi sa oferit posibilitatea de a alege dintre șase feluri de mâncare fierbinți de pește și șapte la pui. Și dacă puteți încă să vă închideți ochii față de pui, țipătul nu corespunde în esență conceptului restaurantului și de ce a fost "servit" în cantitate așa, era complet neclar pentru mine. Portul a fost desemnat ca "vinul portughez" și a fost vândut numai cu sticle. Și așa mai departe. În aceeași seară, ne-am așezat cu proprietarul restaurantului - prietenul meu bun și am discutat notele pe care le-am schițat. El a fost surprins că nu a mai văzut-o înainte. Încă o dată, observ că conceptul, meniul, lucrează cu un oaspete într-un restaurant la un nivel destul de înalt. O echipă bine aleasă care susține cazul. Nu este nici un accident în fiecare seară în hol plin aterizare. Ce pot spune despre nivelul restauratorului: mi se părea că pur și simplu nu ar trebui să permită astfel de greșeli. Deci ce sa întâmplat? De ce sa întâmplat asta? Explică toată singura expresie: vederea roșie.
Dar cum se dovedește că punctul de vedere alunecă peste suprafață și nu observă lucrurile evidente? Să ne întoarcem la prietenul meu. Afacerea lui crește și se mișcă rapid. Se deschid noi restaurante, din punct de vedere tehnic se îmbunătățesc cele existente. Restauratorul nu se uită înapoi, nu revizuiește ceea ce a trecut și sa făcut de mult. El este încrezător în profesionalismul angajaților săi și preferă să nu piardă timpul controlului total, să-și urmeze fiecare pas. Și în acest moment în restaurant poate exista o situație în care un bucătar bun nu ia în considerare situația de pe piață, ci doar caută să pună în meniu toate reușitele sale de succes. Managerul nu are spiritul să-și înceteze impulsul creativ, iar oaspetele primește o "ofertă excesivă". Într-o instituție străină, această absurditate s-ar grăbi la restaurator în ochi, iar în propria sa situație, el nu se poate uita la situația din lateral și o poate evalua corect.
Adesea se întâmplă și astfel încât restaurătorul să nu observe în mod conștient neajunsurile, permițând lucrurile să meargă pe cont propriu. De ce, dacă totul nu este destul de rău: întreprinderea lucrează, demonstrând performanțe satisfăcătoare, deoarece este deja foarte mult. Există alunecări, dar cine nu le are? El nu are suficientă putere să-și admită că rezultatul nu este de dorit. Motivele care-l fac să-l oprească la greșelile pot fi diferite: de exemplu, el preferă să nu contacteze oamenii de conflict sau pur și simplu să nu-și piardă nervii. Deseori, dorința de a se izola de probleme este atît de înrădăcinată în mintea sa încât refuză chiar să asculte remarcile rezonabile ale colegilor săi care încearcă să-l ajute să vadă situația în lumina potrivită. Există ceva în neregulă cu mine? Nu poate fi! Ar trebui să descriu reacția lui la sfatul subordonaților săi?
Cum să fii în acest caz? Desigur, trebuie să te uiți la restaurantul tău din când în când, dar, din păcate, este departe de a fi întotdeauna la fel de ușor de făcut ca să spun. Prin urmare, este mult mai bine să invitați o persoană a cărei opinie să o respectați și care nu va ezita să spună că ochiul său este tăiat și ce crede despre toate astea. Și nu te grăbești să te justifici. Încercați să ascultați și să examinați critic "comentariile sale despre lucrare". Și vei fi surprins cât de mult nu ai văzut în restaurantul tău.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: