Vareniki cu cartofi - principii generale și metode de preparare
Vareniki cu cartofi sunt un tort plat făcut din aluat, cu o umplutură de cartofi înfășurată în el. Acest fel de mâncare este obscheslavianskoe, dar cel mai răspândit în Ucraina. Probabil, mai delicios decât acolo, vareniki nu locuiesc nicăieri. Există o mulțime de opțiuni pentru a face umplute cartofi - din cartofi brute, cartofi piure, cu adaos de squash, ceapa prăjită, grăsime, ciuperci, brânză, carne tocată, mărar. Dimensiunea găluștilor variază de la mic, cu un ou de pui, până la unul gigant, dintr-o tigaie. Mâncărurile de dimensiuni mari sunt numite leneși, pentru că este o plăcere să faceți una sau două găluște și familia să fie hrănită. O bucată de găină mare preparată în mai multe bucăți mici, udată cu smântână sau ceapă prăjită și servită. Un test clasic pentru găluște este de obicei proaspăt, ca și pentru pelmeni, format din apă, făină și ouă. Dar, uneori, este amestecat cu lapte, chefir, apă minerală sau se fierbe cu apă fiartă abundentă.
Vareniki cu cartofi - prepararea produselor
Pregătirea vareniki este, desigur, o afacere dificilă, uneori durează un an și jumătate până la două ore. La urma urmei, trebuie să framanta aluatul, se curata si se fierbe cartofii, se face umplutura, acestea același Varenichki pentru a lipi, apoi se fierbe. Pentru a scurta timpul de gătit, umplutura și aluatul pot fi pregătite în avans și depozitate în frigider. Mai târziu, va fi necesar să faceți găluște și fierbe, ceea ce va dura mult mai puțin timp. Pentru ca vareniki să nu se blocheze și să nu se prăbușească, se fierbe într-o mulțime de apă sărată. În acest scop, o gamă largă de mâncăruri cu volum redus este cea mai bună. Pe măsură ce apar, focul trebuie redus. Este necesar ca găluște să se amestece cu grijă în timpul gătitului, pentru a nu deteriora aluatul.
Vareniki cu cartofi - cele mai bune retete
Reteta 1: Vareniki cu cartofi
Vareniki cu cartofi - mâncarea este simplă, dar satisfăcătoare. Și făcută de mâini, dar cu dragoste, devine nerealistă delicioasă. Serviți vasul fierbinte, stropiți cu ceapă prăjită.
Ingrediente. Aluatul: două ouă, 1,5-2 pahare de apă, 5 pahare. făină (aproximativ un kilogram), sare. Umplere: kilogram de cartofi, 2 cepe, sare, piper negru, ulei slab.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să gatiți cartofii în apă sărată, curățați-o și tăiați în bucăți. Acum este momentul pentru a face testul.
Se toarnă făina în castron, se adaugă un vârf mare de sare, ouă și se toarnă puțină apă, amestecând aluatul. Este mai bine ca apa să fie foarte rece, aproape ghețată. Frământați aluatul. Trebuie să rămână în urmă și să fie suficient de blând. Asigurați-vă că îi dați o oră sau două să se odihnească, cel puțin o jumătate de oră. Ar trebui să fie acoperită astfel încât să nu se estompeze.
Se taie ceapa fină și se prăjește până devine aur în ulei. Dacă utilizați grăsime în loc de ulei, atunci veți obține și cracklinguri.
Cu cartofii dren toate apa, se taie în cartofi piure, piper, se adaugă jumătate de ceapa prăjită, împreună cu unt și se amestecă. Se lasă să se răcească ușor.
Rămâne să facă găluște și să fiarbă. Sculpt așa cum ați obișnuit să - cineva mai confortabil flagele tăiat în bucăți și se rostogolească unul câte unul, în tort, dar cineva mai bun dintr-un rezervor mare pentru a tăia cercuri. Înfășurați aluatul nu trebuie să fie prea subțire. În mijlocul pastei rotunde plate puneți umplutura și conectați marginile. Găluștele preparate se pun pe o masă de făină sub formă de pudră sau pe o placă de tăiere, apoi se taie în loturi (în apă sărată). Cum să plutească, se fierbe timp de două sau trei minute, nu mai mult, în caz contrar aluatul se poate rupe și umplutura aruncat în apă. Serviți cu ceapa sau cu crackling-ul rămas.
Rețetă 2: Vareniki leneși cu cartofi
Mulți cu plăcere ar fi tăiat o farfurie de vareniki de casă cu cartofi, da cu scârțâie sau cu ceapă prăjită. Dar o mamă leneșă sau lipsa de timp vă face să vă mulțumiți cu produsele semifabricate achiziționate sau să pregătiți altceva, în grabă. După turnare varenikov ocupație plictisitoare. Dar aici puteți găsi o cale de ieșire și accelerați procesul, și anume, pregătiți găluște leneș, care sunt modelate mult mai repede.
Ingrediente. 5-6 cartofi, 2 oua, sare, 100 g de faina.
Se curata cartofii, se fierbe, se scurg apa. Coaceți cartofii în piure, fără a adăuga lapte și unt. Dacă casa are un blender, va fi mult mai rapidă.
Sare Puree, puțin rece, adăugați ouă, adăugați făină și amestecați aluatul de cartofi. Rotiți-l într-un turnichet, roșii în făină și tăiați în bucăți mici. Fiecare bucată trebuie să fie rulată din nou în făină și fiartă (aproximativ trei până la patru minute). Dacă există o dorință, vareniki poate primi o formă originală. Pentru a face acest lucru, o mică bucată de aluat trebuie să fie presată cu degetul mare la dinții furcii, astfel încât testul să rămână pe aluat și să se rostogolească într-o rolă. Apoi fierbe în modul obișnuit.
Rețetă 3: Vareniki umplute cu cartofi brute
Opțiunea de umplere a umpluturii din cartofi brute. Tuberculii purificați trebuie să fie derulat într-un măcinător de carne împreună cu ceapă și grăsime, stoarce în exces lichid, sare și mucegai vareniki. Dacă se folosește salonul, umplutura ar trebui să fie sărată nu prea mult. Serviți cu smântână, roșii sau alt sos. Dacă lăsați găluște în plus, a doua zi pot fi prăjite în ulei.
Ingrediente. Aluat: 2 ouă, 4 stive. făină, sare, un pahar cu apă (sau lapte), 1 masă. cabane. ulei uleios. Umplerea: cartofi 1-1,5kg 150-200g grăsime (în stare proaspătă sau sare), 2 cepe, sare, piper negru măcinat.
Pregătiți aluatul. În făină se adaugă ouă, sare, se toarnă lichidul, se amestecă, la extremă se toarnă uleiul și se frământă cu grijă. Permiteți aluatului să stea pentru o oră pentru al face să fie moale și suplă.
Pentru a face umplutura, în primul rând este necesar să se deplaseze pe mașina de tocat carnea de ceapă crudă, untură și tăiat în bucăți de tubercul de cartofi. Adăugați piper. Masa ar trebui să fie înlăturată și pusă într-un filtru sau sită pentru aproximativ cincisprezece minute pentru a face lichidul de sticlă. Dacă umplutura este foarte suculentă, se poate lăsa tocat în sită, așezându-l pe marginea tăvii. Pe măsură ce forme lichide, excesul de umiditate se va scurge în vase.
Aluatul laminat într-un strat, de aproximativ două sau trei milimetri grosime, tăie cercuri (cu un diametru de aproximativ șase până la șapte centimetri). Pentru a nu se lipi, masa trebuie pulverizată cu făină. Pe turte rotunde pune o lingură de umplutură, marginile pentru a proteja. Se fierbe găluște. Apa trebuie adăugată. Vareniki sunt considerați gata atunci când apar și se umflă în volum.
Puneți găluștele într-o farfurie sau într-un castron adânc, puneți untul, astfel încât să nu rămână împreună.
Vareniki cu cartofi - sfat util de bucătari experimentați
-Pentru a împiedica aluatul să explodeze în timpul fierberii, nu puneți umplutura de găluște la umplutură, este suficient să puneți una sau două linguri mici.
- Bucatele dintr-o completare gata sunt gătite minute două-trei din momentul fierberii. Dacă umplutura este din cartofi brute, va dura aproximativ șapte până la zece minute.
- De obicei găluștele sunt făcute în formă semicirculară sau triunghiulară. Restul de benzi de aluat sunt amestecate cu o bucată mare și re-laminate. Dacă umplutura este terminată înainte, restul de aluat poate fi pus pe găluște.
- Pentru a vareniki nu fiert, ei nu ar trebui să fie fierte cu fierbere la fierbere. După fierberea apei, focul trebuie să fie redus la moderat.
Revista femeilor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: