Acest lucru nu este necesar (și în bucătăria înaltă este considerat un gust prost, cu excepția sosurilor, cum ar fi beamelul), deși accelerează și simplifică prepararea sosului / sosului.
Există rețete pentru minunate sosuri groase fără agenți de îngroșare speciali (făină, amidon), de exemplu:
- sos pe bază de vin roșu (cu adaos de zahăr pudră, bulion, unt, ceapă de capră, pastă de roșii și desigur condimente);
- o tocană de soia groasă, cu o mulțime de ceapă și legume pe bază de bulion de carne de vită;
- Sos de usturoi de lapte pentru carnea unui miel tânăr,
- Sosul olandez sau sosul Bernes pentru sparanghel, pește, carne sunt preparate pe bază de gălbenușuri de ou, unt, vin și unele mirodenii,
- Sosurile de brânză (gorgonzola și smântână),
- sos pe bază de bere la carne de porc,
- cremă cu sos de bere, cu hrean la carnea de vită fiartă etc.
Doar trebuie să știți ce produse să utilizați, cum, când, în ce ordine și cât timp să gătesc.
În cazul făinii, trebuie de asemenea să știți că sosul cu adaos de făină trebuie să fiarbă în mod necesar, astfel încât gustul să curgă, dar amidonul poate fi folosit ca un îngroșător și, la sfârșit, poate fi utilizat.
Vă sugerez o rețetă simplă pentru gătitul unui sos delicios / sos. Din întrebare nu este clar care fel de fel de mâncare de carne este discutat. De exemplu, carnea (în Rusia, carnea de porc este mai des pregătită, astfel încât rețeta este dat de carne de porc într-un sos de bere) a fost fierte, bine, dacă prin regulile:
- mai întâi frecat o bucată de sare, piper, mustar,
- apoi prăjit cu o bucată, a luat-o, a pus-o pe o farfurie,
- în ulei din carnea de pui prăjită ușor de ceapă (2-3 bucăți), morcovi tăiați, țelină, rădăcină de pătrunjel, se adaugă pasta de tomate 1 / l,
- S-au adăugat 0,5 supă de legume și 0,5 beri, s-au adăugat frunze de laur, 3-4 boabe de ardei iute (zdrobite), 3-4 boabe de ienupăr (zdrobite), linguriță de ardei roșu,
-pune carnea pe partea de sus, acoperă capacul și gătește aproximativ o oră și jumătate, întorcând bucata o dată.
După o oră și jumătate pentru a obține carne, alegeți o frunză de dafin și aruncați, legume mari pot fi alese pentru a completa garnitura și a pune într-un castron, în timp ce în timp ce carnea este culcat.
Blender prăji supa, obținem ceva de genul cartofii de piure. Acum, sezonul: piper, sare (dacă este necesar), puneți aproximativ 1/2 sau 1 h / l de zahăr, fierbeți. Sosul este gata. Acum tăiați carnea în porții și puneți-o într-o cratiță.
Intotdeauna adaug faina la sos cu carne, dar eu fac asta in felul urmator:
Carnea cu ceapa si morcovii Se prajeste intr-un cazan, se adauga condimentele preferate, sarea, piperul negru, se amesteca totul bine si se prajeste friptura intr-o tigaie uscata pana la maro de aur.
Imediat ce este pregătită carnea, adaug o făină prajită, se toarnă apă rece, astfel încât apa acoperă complet carnea, ar trebui să fie fiartă timp de 3 minute după fierbere. Odată ce sosul este gata, îl umesc cu ierburi proaspete (mărar, patrunjel, coriandru) sau verzui înghețat.
Nu este necesar să adăugați pastă de tomate în acest sos.
Cât de mult să puneți făina în carne, depinde de cât de mult luați carnea pentru a găti cina.
Iau aproximativ 500 de grame de carne de aproximativ 2 linguri de făină cu un diapozitiv.
O astfel de deversare cu făină crede că se dovedește foarte gustoasă.
Nu este necesar. Nivelul de calorii asa ca sa zicem ca mergem in sus. Și în plus, gustul acestei sosuri nu va fi foarte. Deși gustul și culoarea tovarășilor de acolo - un astfel de sorb dense cum ar fi. Deci, făină (dacă doriți cu adevărat) în sos poate adăuga. O lingurita va fi de ajuns. În caz contrar, dacă puneți o mulțime de făină - puteți strica sosul, nu va gusta bine și va trebui să-l aruncați. Dar repet - nu este recomandabil să puneți făina la fel.
P.S: Deși dacă aveți o întrebare despre Goulash (și acesta este cel mai probabil cazul) - atunci este nevoie de făină. Același lucru - nu mai mult de o linguriță, un maxim de două.
Retetele pentru prepararea sosurilor sunt minunate, în multe bucătării naționale, inclusiv în bucătăria rusă, se adaugă făină la consistența mai groasă a sosului. Trebuie mai întâi să fiți prăjiți într-o tigaie uscată până când crema și un miros plăcut. În unele rețete, făina este prăjită împreună cu topitura sau untul, acest stoc poate fi depozitat într-un loc răcit și utilizat după cum este necesar. Făina prăjită este pusă într-un sos de beșel alb clasic, în smântână, sos de roșii, într-un sos preparat pe bază de vin roșu sau alb. În bucătăria chineză, amidonul de porumb este folosit pentru a îngroșa sosul, sosul clasic olandez este îngroșat cu gălbenușuri de ou. A pune sau nu făina în mesele gătite la domiciliu este o chestiune de gust, așa cum vă place și faceți.
Dacă doriți să preparați gulaș din carne, este necesară prezența făinii. Se crede că pentru aceasta este necesar să se prăjească făina, aceasta se face pentru culoarea mersului pe jos. Dar personal, se diluează făina într-un pahar de apă și se adaugă la carne - un pahar de făină pe sticlă. Deci, în consecință, încă mai este un arc în gulaș, se adaugă un alt morcov, dar nu-l pun. După aceea, adaug o cantitate mai mare de apă la carne, astfel încât să fie acoperită. Și chiar la sfârșitul culorii, am pus pasta de tomate, altfel culoarea vasului devine gri.
Trimiteți-le prietenilor: