Amidonul este o pulbere liberă de culoare albă sau ușor gălbuie.
Principalele tipuri de amidon:
cartof - este obținut din tuberculi de cartofi, formează o pastă transparentă vâscoasă;
porumb alb - pastă opacă albă, are o viscozitate scăzută, cu un miros și un gust caracteristic cerealelor de porumb;
grâu - are o viscozitate scăzută, pasta este mai transparentă în comparație cu porumbul.
Amidonul din amilopectină se obține din porumb ceros. O pastă obținută din astfel de amidon are o bună vâscozitate și o retenție de umiditate.
Cu o soluție de iod, amidonul de amilopectină produce o colorare roșu-brună caracteristică.
Amidonul cu amiloză înaltă este obținut din soiuri de porumb cu conținut ridicat de amiloză. Acest amidon este utilizat sub formă de filme transparente și o coajă alimentară comestibilă în industria alimentară.
În plus față de tipurile tradiționale de materii prime (cartofi, porumb, grâu) pentru producția de amidon în anumite zone și utilizarea acestor tipuri de materii prime de amidon, cum ar fi orz, secară, orez (orez Măcinat), mazăre.
Amidonul este un carbohidrat complex, format în plante și depozitat de ele ca un nutrient de rezervă.
Este bine digerat și absorbit de corpul uman.
Datorită diversității proprietăților sale, capacitatea de a schimba amidon lor utilizate în producția de produse alimentare diverse (produse de cofetărie, produse de panificație, mezeluri, etc.), în gătit, pentru a produce amidon în industrii nealimentare (parfumuri, textile, etc.).
Conținut caloric de 100 gr. amidon 350 kcal.
În celulele de plante, amidonul este sub forma unor formări dense, denumite boabe de amidon.
Granulele de amidon de diferite plante se caracterizează printr-o anumită formă, structură, dimensiune. Din aceste motive, este posibil să se stabilească aspectul amidonului.
Amidonul este un polimer natural, a cărui moleculă constă în reziduuri de glucoză. Când molecula de amidon este descompusă, se formează carbohidrați simpli - dextrine, maltoze, glucoză.
Acest proces se numește zaharificare și poate apărea sub acțiunea enzimelor sau a acizilor minerali.
Amidonul este caracterizat printr-o umflare - este abilitatea de a absorbi încet și într-o oarecare măsură apa rece fără a se dizolva în ea.
Dacă umflarea are loc la o temperatură ridicată, se formează o pastă.
Temperatura de gelatinizare a diferitelor amidonuri este în intervalul 60-70 ° C.
Cel mai vâscos este o pastă din amidon din cartofi.
Produsele de amidon sunt sago, amidon modificat, melasă, glucoză.
Sago este croup sub formă de bucăți rotunde uscate de amidon pasteurizat. Este folosit pentru a face supe, caserole, umpluturi, cereale.
Amidonurile modificate sunt concepute pentru anumite industrii. Modificarea permite obtinerea amidonului de fierbere cu lichid, umflarea, extrudarea etc. De exemplu amidonurile gonflabile in contact cu apa, o absorb mult mai mult decat de obicei. Acestea sunt folosite în producția de budinci, amestecuri uscate de cupcake, producția de produse de cofetărie, produse semifabricate din carne (ca lianți și stabilizatori de umiditate).
Produsul este un produs al acidului incomplet sau al hidrolizei enzimatice a amidonului. Este o nuanță groasă, vâscoasă, incoloră sau cu gălbui, un lichid de gust dulce. Se folosește numai pentru prelucrarea industrială ca anti-cristalizor de zaharoză, crește viscozitatea siropurilor, întârzie întărirea și uscarea pâinii și turteului dulce, reduce dulceața. Patoku este de asemenea utilizat în prepararea caramelului, halvului, gemului, lichiorurilor.
Glucoza este un produs al hidrolizei complete a amidonului. Se produce în diferite grade de purificare: cristalină, medicală, alimentară, tehnică. Este un produs de gust dulce. Se utilizează pentru a produce vitamina C, medicamente, bomboane și alte produse de cofetărie.
Industria pregătește amidon din soiuri speciale de cartof care conțin o cantitate mare de amidon.
Conform cerințelor standardului, amidonul din cartofi trebuie să fie alb, fără arome și mirosuri străine.
Pentru amidonul din clasa a doua, este permisă o culoare ușoară cenușie. Cele mai bune soiuri de amidon din cartofi au un luciu caracteristic.
Amidonul are proprietatea de a umfla în apă fierbinte, pentru a obține o consistență gelatinoasă gelatinoasă.
Amidonul din cartofi cu gelatinizare devine aproape transparent, porumb - oarecum tulbure.
Amidonul din cartofi se adaugă la jeleu și aluat atunci când se prepară unele produse de cofetărie, în principal biscuiți și turtă dulce.
O parte din făina de grâu, destinată pregătirii biscuiților și a turtei dulci, poate fi înlocuită cu amidon din cartofi.
Pentru înlocuirea făinii cu amidon, este necesar ca cantitatea totală de amidon din rețetă să nu fie mai mare de 10% din greutatea făinii.
Cum se diluează corect amidonul, astfel încât să nu existe bucăți
Trebuie să divizați lichidul în 5 părți.
Într-o parte a lichidului, amidonul diluat și restul de 4 părți se fierbe (dacă este sărută - se adaugă zahăr și alți aditivi la gust).
Când apa fierbe - face un foc mic și agitare, se toarnă cu grijă lichidul cu amidonul diluat (amidon din cartofi, dacă, după adăugarea de amidon, focul imediat închis dacă porumbul - se fierbe timp de încă 5 minute).
- Pentru a face că patul și lenjeria de pat, cămășile pentru bărbați și alte lucruri care nu s-au rupt, s-au arătat mai elegante și mai puțin murdare,
după clătire, scufundați rufele într-o soluție de amidon și apoi răsuciți și uscați.
În funcție de concentrația soluției, este posibilă amidonul ușor, mediu și dur. Amidonuri lenjerie de pat moale și articole din țesături ușoare (bluze, rochii), medii - fete de masa, servetele, cămăși pentru bărbați, dure - gulere și manșete de cămăși pentru bărbați.
- Pânza scobită este mai puțin murdară și mai ușoară de spălat și de aceea. pastă de amidon în timpul coacerii și mai ales atunci când călcat lenjerie parțial scindat cu formarea de dextrină și formează o peliculă subțire și plat permeabile la aer pe suprafața țesăturii, care protejează țesutul de contaminanți, luându-le peste. Dacă astfel de rufe sunt înmuiate și apoi clătite, majoritatea contaminanților împreună
cu amidonul vechi va trece în soluție.
Pentru amidon de amidon, orez, cartofi și porumb (porumb) și preparate sintetice pe bază de emulsie de acetat de polivinil sunt adecvate.
- Dacă luați o compoziție de starter gata de utilizare, trebuie să acționați exact în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj, de exemplu, adăugați cantitatea potrivită de formulă la apa de clătire. Chiar mai ușor, dacă trebuie să procesați un lucru cu o compoziție a unui vas de aerosoli.
Cu toate acestea, este mult mai ieftin (și cum se spune, este mai util din punct de vedere ecologic) să pregătească o soluție de amidon.
Acest lucru se face astfel:
Pudra de amidon este diluată într-o cantitate mică de apă rece și amestecul este turnat în apă clocotită;
# fierbeți încă unul - cu două minute înainte de transparență.
# Apoi pasta rezultată este turnată în apă rece.
- Pentru a suda 2 litri. pastă pentru lenjeria de amidon, sunt necesare 2-3 linguri de amidon uscat.
Și volumul de apă în care se va dilua aceste două litri de pastă, depinde de rigiditatea viitoarei amidonări și este de la 5 la 20 de litri.
- Pentru amararea foarte tare a gulerelor și manșetelor, nu puteți face o pastă, dar amestecați 1-2 linguri de amidon cu 1 linguriță de borax și adăugați un litru de apă. În suspensia rezultată (suspendarea), scăderea lucrurilor care necesită amidon, ușor uscate și bătute.
Amestecul de fier fierbinți: un strat subțire de pastă de amidon este produs în interiorul stratului de țesătură și apoi se formează dextrină, iar produsul devine frumos și elegant.
- Când îmbrăcați hainele, este util să vă amintiți următoarele:
hainele decojite nu ar trebui să fie uscate în frig;
cel mai bine să-l călcați puțin umed;
# țesăturile rănite sclipesc mai bine dacă se adaugă puțin (10 litri de apă - 1 linguriță) de sare la soluția de amidon;
# pentru luciu și mai mare se poate adăuga la stearina topită la paste de amidon fierbinte (1 lingură per 2 litri de pastă).
Cum să gătești amidon de casă
Amidonul este porumb și cartofi, printre altele, amidonul de porumb este ideal pentru prepararea de produse lactate.
Pentru a pregăti amidonul de casă, luați cartofi brute, coajați-l și rutați-l.
Îndepărtați masa rezultată într-o cratiță mare sau în bazin cu apă rece.
Apoi, întoarceți masa peste un filtru, apăsați cu grijă cartușul de cartofi într-o oală cu apă și lăsați-l să stea pentru o vreme.
În curând veți observa că pe fundul vaselor se formează un precipitat - amidon. Apa a fost drenat cu grijă, pentru a nu se topește din amidon.
Umpleți tava cu apă rece rece.
Pe suprafață vor apărea fibre de cartof - eliminați-le cu un zgomot și lăsați apa să stea din nou.
În unele cazuri, procedura va trebui să se facă de mai multe ori.
După ce ați colectat ultima apă, așezați amidonul stabilit pe o cârpă curată și o uscați la soare sau într-un cuptor ușor încălzit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: