Depozitarea mâncărurilor gătite este o problemă de stocare a meselor gata în frigider, efectul acestor alimente asupra sănătății.
actualitate
Recent, pe Internet, puteți găsi adesea argumente cu privire la modul de reducere a timpului pentru gătit și rezolvarea altor chestiuni de uz casnic, în scopul creșterii timpului liber, care poate fi folosit pentru activitățile preferate. Ca una dintre soluțiile la problema administrării eficiente a timpului, se propune să se pregătească o mulțime de alimente, apoi să se pună în recipiente și să se păstreze în frigider. În ciuda atractivității unui astfel de sistem, acesta are mai multe deficiențe decât merite. Și, mai presus de toate, pentru că sănătatea celor dragi este atacată.
Interviu pe tema depozitării meselor gata cu un expert
expert independent, inginer biotehnic, specialist nutrițional, expert aditiv biologic expert Lyubov Yuryevna Lunyova
întrebările jurnalistului WomanWiki.ru expert responsabil independent, inginer-biotechnologist, nutritionist, un expert privind aditivii biologic activi Lubov Lunyova.
- Bună, nu este nici un secret faptul că compatrioții noștri pregătesc multe feluri de mâncare cu așteptarea pentru ziua de mâine și chiar și pentru ziua de mâine. Spuneți-mi, vă rog, cum evaluați această tendință din punctul de vedere al impactului asupra sănătății?
- Bine ai venit! Problemele legate de alimentație și, în special, problemele legate de gătit sunt acum foarte atente. Cu toate acestea, rămân unele puncte neclare, cum ar fi gătitul pentru o perioadă lungă de timp. Această tendință are susținătorii săi, dar este important să ne amintim că o astfel de organizație alimentară are și "partea inversă a monedei".
În primul rând, toate produsele noastre moderne sunt foarte diferite de cele pe care le-au mâncat bunicile și bunicile noastre. Acest lucru se datorează nu numai unei schimbări a ecologiei și compoziției solului, ci și dezvoltării procesului tehnologic. Chiar și legumele și fructele cultivate pe paturile lor nu conțin întreaga listă de substanțe utile necesare pentru ființele umane, ce putem spune despre produsele magazinului.
În al doilea rând, în timpul gătitului (tratament termic), unele vitamine sunt distruse, ceea ce reduce și mai mult valoarea nutrițională a meselor gata preparate. În cele din urmă, pierderea de compuși utili apare la depozitarea prelungită (deși în frigider). În plus, chiar și în frig, unele microorganisme și ciuperci se pot multiplica în mod activ, ceea ce duce nu numai la deteriorarea produsului, ci și la eliberarea produselor periculoase din activitatea lor vitală. Mâncând astfel de alimente, o persoană poate avea probleme cu un scaun sau chiar otrăvire cu alimente. Toate alimentele trebuie consumate în stare proaspătă sau imediat după gătire, numai în acest caz organismul poate extrage beneficiul maxim din alimentele primite.
- Cât de dăunător (inutil) este alimentele pregătite cu o zi înainte? Cât de mult pentru a stoca mâncarea gătită?
- Alimentele pregătite în ajun sunt lipsite de vitamine antioxidante (în primul rând sunt distruse), alți compuși biologic activi și nutrienți suferă modificări în timpul gătitului și depozitării. Prin urmare, în astfel de alimente, numai substanțele nutritive de bază (proteine, grăsimi și carbohidrați) vor fi conținute și nu vor fi găsite în substanțele nutritive necesare pentru a satisface cerințele zilnice ale compușilor.
Mâncarea gătită este cel mai bine consumată imediat și gătită pentru o masă (adică doar pentru micul dejun, prânz și cină). Desigur, uneori cantitatea de gătit nu poate fi consumată la un moment dat (de exemplu, în timpul sosirii oaspeților). Apoi se recomandă ca mâncarea pregătită să fie păstrată la frigider nu mai mult de o zi.
- Copiii au fost tratați întotdeauna cu un tratament mai atent și o abordare rațională. Este foarte important ca un copil să primească toate substanțele utile împreună cu alimentele (prin lapte matern, amestecuri artificiale și alimente complementare suplimentare sub formă de piure, suc, cereale etc.).
Adulții, în măsura în care aceștia sunt angajați, încearcă să-și facă viața cât mai ușoară posibil și să scurteze timpul de gătit (pe care fiecare hostess are nevoie de mult timp și energie săptămânal).
Uneori se întâmplă în detrimentul stării de sănătate, precum și a mânca o masă în urmă cu o săptămână, un om nu numai că nu compensează deficitul de cele mai importante elemente pentru sănătate, dar, de asemenea, riscuri pentru a obține otrăvirea corpului.
Desigur, pregătirea alimentelor pentru utilizare ulterioară economisește timp considerabil. dar merită să ne gândim la beneficiile unor astfel de alimente. O persoană ar trebui să consume alimente numai pentru a-și menține activitatea și bunăstarea. Ar trebui să-i dea energie, să fie nutritivă și utilă. Alegerea în orice caz rămâne pentru persoana în sine.
- Aș dori să vorbesc despre o altă tendință - recoltarea legumelor feliate. care sunt apoi înghețate și utilizate după necesități pentru mai multe luni (de exemplu, morcovi rași, sfecla etc.). Câte vitamine pierd legume din cauza curățeniei premature și a tăierii?
- Recoltarea de legume feliate este, de asemenea, foarte convenabilă din punct de vedere practic. Este suficient doar pentru a obține un pachet de la congelator, iar supa de pe aragaz este gata în câteva minute.
Dacă luați vara anului, atunci este mai bine să refuzați alimentele congelate în favoarea celor proaspete. De aceea se recomandă să cumpărați legume și fructe de sezon care tocmai au fost recoltate și nu au fost depozitate mult timp.
În orice caz, în timpul curățării, unele substanțe sunt distruse (sub influența luminii ultraviolete, a oxigenului din aer etc.), în plus, unele dintre acestea sunt conținute în coaja. În special se referă la vitamina C, A, E, acidul folic, phytoncides și alți compuși volatili. Dacă nu consumați legume și fructe tăiate pentru alimente, ca rezultat al depozitării, nu vor mai rămâne vitamine în ele. Va fi doar o sursă de fibre vegetale și nimic mai mult.
- Este adevărat că și cartofii trebuie să fie curățați în ziua gătitului? Dacă faceți acest lucru în ajun (o practică comună pentru multe gospodine), unele vitamine vor fi distruse?
- Cartofii tineri, proaspăt preparați, sunt foarte bogați în vitamina C. 100 de grame de tuberculi conțin circa 20 mg de acid ascorbic. În timpul depozitării, cantitatea de vitamina C scade drastic. Deci, până la începutul primăverii în cartofi nu va mai fi mai mult de o treime din cantitatea inițială de vitamină. Procesul de distrugere se intensifică în timpul curățării, astfel încât cartofii pregătiți în ziua precedentă vor conține numai carbohidrați și proteine vegetale. Dar unele dintre vitamine și minerale vor fi cu siguranță pierdute.
- Se spune că produsele de muraturi (preferate de multe ciuperci, roșii și castraveți, precum și adzhika etc.) sunt absolut inutile pentru sănătate. pentru că nu pot găsi vitamine în timpul zilei cu focul? Se poate spune același lucru despre gem? Care este modalitatea cea mai utilă de a pregăti hrana pentru iarnă sau nu există?
- Produsele marinate (care conțin oțet) trebuie utilizate cu prudență, în special pentru persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, ficatului și rinichilor. Există foarte puține vitamine în astfel de marinate. Acestea sunt utilizate în principal pentru a crește pofta de mâncare și ca o gustare la felul principal.
Jamul va fi cel mai util imediat după gătit (nu uitați că cele mai multe vitamine sunt distruse în lumină și ca urmare a încălzirii). Dacă există o posibilitate, cel mai bine este să pregătiți așa-numitul "cinci minute", când fructele sau fructele de pădure sunt efectul termic minim. La depozitarea gemului, cantitatea de nutrienți este, de asemenea, redusă.
Cele mai utile sunt produsele acru. Ele sunt ușor de absorbit de către organism și conțin o mulțime de substanțe utile (care se formează în timpul fermentației): varza, mere murate, ciuperci, etc. sărate Puteți, de asemenea, face blanks fără tratament termic: ciuperci uscate, fructe de padure, fructe uscate, pastile de fructe. În cazul în care condițiile de autorizare, fructele și legumele pot fi congelate, desigur, cu această metodă de stocare a vitamina este distrus, dar într-o măsură mai mică decât în timpul încălzirii prelungite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: