În cadrul programului, expertul guru-culinar al proiectului "Toată lumea este gustos", Alla Kovalchuk, a povestit despre cele mai grave greșeli pe care le fac oamenii atunci când pregătesc acest vas popular.
Și așa - cotlet de porc. Atunci când alegeți carne pentru acest tip de cotlet, trebuie să alegeți partea dorsală a carcasei - bacon.
"Alegerea cărnii este foarte importantă. Ar trebui să fie moale și blând. În consecință, acele părți ale carcasei care sunt cel puțin implicate în procesele musculare sunt cele mai potrivite, nu sunt responsabile de mișcarea animalului - aceasta este cea mai delicată carne. Muschii, care sunt în mod constant la locul de muncă - sunt zdrobiți, carnea se va dovedi a fi dură ", spune Alla Kovalchuk.
Dacă doriți să preparați cotlete de vită. atunci trebuie să alegeți doar o coaptă moale și moale - o lamă de gât sau umăr. Culoarea carnii ar trebui să fie roșu deschis, nu visiniu! Dacă bucata de carne de vită este elastică, carnea este veche, atunci cotletul va deveni rigid. Carnea de vită este cea mai bună opțiune.
Este foarte important să tăiați carnea de vită corect pentru cotlete. Amintiți-vă că piesele trebuie să fie tăiate cu atenție, trecând fibrele musculare exact de-a lungul liniei perpendiculare, astfel încât bucățele să nu iasă din cauciuc. Și pentru aceasta, puteți îngheța ușor carnea de vită în congelator timp de 10-15 minute, astfel încât să nu se confrunte cu ușurință. Apoi va fi ușor să o tăiați corect.
Carnea pentru cotlet din carnea de vită este mai bine să se marineze cu cel puțin o oră înainte de prăjire.
Mulți oameni preferă să gătească găini de pui. Alla Kovalchuk are și câteva sfaturi interesante pentru acest tip de carne. De exemplu, semifabricatele pentru cotletul de pui sunt cel mai bine sărate pe o parte, iar piperul - pe cealaltă.
"Carnea de pui este foarte susceptibilă la diverse aditivi, influența excesivă a condimentelor doar doare. Condimentând în acest fel, este mai convenabil să controlați cantitatea de condimente folosite - nu exagerați și nu faceți pereperchit și nu rupeți gustul delicat al cărnii! "- sfătuiește Alla.
Dar pentru a bate carnea, astfel încât după gătit să rămână suculentă, aveți nevoie de un ciocan cu o parte de lucru plat. și nu un ciocan cu ghimpe, așa cum fac majoritatea.
"Ciocanele cu nervuri - atât metalice, cât și din lemn - distrug joncțiunile musculare care dețin sucul de carne. Chiar înainte de a începe să prăjiți cotletul, vor pierde o mulțime de carne lichidă. - a spus Alla Kovalchuk - fel de mâncare nu va fi atât de moale, suculent, gustos, după cum vrem. Pentru a bate preparatele din carne pentru cotlet, este mai bine să folosiți un ciocan cu o parte de lucru plat "
Dacă nu există un astfel de ciocan în casă. apoi puteți folosi o ladă, un bolț, o pumn sau o tolstushkoy din lemn pentru cartofi. Puteți, de asemenea, să bateți de pe fundul unei bucăți mici de metal.
Pentru a face cocotul să devină moale, dar nu prea slăbit, ar trebui să fie bătut la un centimetru în grosime.
"Aceasta este a treia întrebare a testului culinar. Subtil, aproape de lumeni pentru a bate cotletul nu este necesar - veți strica antena. Carnea deja bătută trebuie să aibă o grosime de 1 cm, adică 2/3 din grosimea inițială a piesei tocate. Această grosime este optimă pentru frigerea rapidă a cărnii și asigură siguranța structurii sale și, prin urmare, - sucului ", spune bucătarul.
În ceea ce privește furajarea, este corectă - introduceți mai întâi carnea în făină, apoi în amestecul de ouă. Alla Kovalchuk afirmă că îmbrăcarea este ca o blană, care împiedică curgerea sucurilor de carne. Dar acest strat de blană ar trebui să păstreze bine, să nu cadă, să nu se dezintegreze în părți:
"Pâinea se transformă într-o crustă roșie, va fi excelentă, se va menține în siguranță și își va îndeplini funcția dacă, la început, carnea este rulată într-un produs uscat, în făină și apoi fixată cu un amestec de ouă lichidă. Și puteți face un dublu breading: după amestecul de ou - încă o dată într-un uscat: în făină, biscuiți, nuci de măsline sau fulgi de ovăz - există diferite opțiuni. Dubla pâine este mai saturată și mai densă, singură - mai multă tendință, nu întrerupe gustul cărnii. Asta este - făină de ou sau făină de ou-făină. Este un fel de formulă care ajută la păstrarea perfectă a cărnii și a pâinii "
Puneți cotletul într-o tigaie fierbinte. astfel încât acestea sunt moi și blând.
"Este necesar să se dea căldura bună, iar cartofii se prăjeau într-o tigaie fierbinte. În primul rând - friptura va prinde imediat carnea, va înfășura în siguranță și nu va cădea. În al doilea rând - proteina din carne, care este prezentă în sucul de carne și fibrele, se coace instantaneu și se blochează sucul. Tigaia trebuie să fie atât de fierbinte încât trei minute sunt suficiente pentru prăjirea fiecărei părți ", a spus Kovalchuk.
Unele sfaturi practice:
Este foarte important să spălați o bucată de carne în apă curentă.
"Unele gospodine au taiat prima data carnea si apoi se clatesc in apa, dar acest lucru nu este corect: carnea pierde sucuri, se va usca si va gusta mai rau", a spus Alla Kovalchuk.
Apoi trebuie să lăsați apa să se scurgă. Este foarte important să eliminați orice exces de umiditate din carne, deoarece scade temperatura uleiului încălzit. Acest lucru duce la faptul că carnea este mai lent prăjită și pierde sucul, iar cotletul se dovedește nu atât de suculent așa cum ne-ar plăcea.
Tăiați piesele la o grosime de 1,5 centimetri exact peste fibre.
"În sfârșit, filamentele din partea de filet sunt mușchi. Pentru a vă asigura că bucățele nu sunt grele, astfel încât acestea să fie mai ușor de mestecat - mușchii trebuie să fie tăiați cu un cuțit perpendicular, apoi să se desprindă la locul tăierii. Carnea este gătită mai repede, va fi mai moale, mai delicată și, după gătire, se va topi literalmente în gură ", a spus bucătarul.
Pentru a vă asigura că în procesul de bătut a fost cât mai puțin zgomot posibil - sub tablă se poate pune un prosop de bucătărie.
Citiți rețetele și ingredientele necesare pentru cotlete. care sunt pregătite în programul "Totul este delicios!" puteți să AICI. Învață cum să pregătești și rețete de sosuri pentru aceste feluri de mâncare - AICI.
STB este inclus în grup. care unește 16 companii
PJSC "International Media Center-STB".
Utilizarea materialelor acestui site este posibilă numai prin plasarea unui hyperlink la sursă fără modificarea conținutului materialelor și abrevierilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: