Rădăcina de brusture este folosită pentru hrană în formă purificată și fiartă și ca plantă medicinală. Se crede că această plantă sa răspândit din nordul Europei și din Siberia. În Japonia, soiul său de gobo (brusture de legume) este popular, care a fost cultivat pentru o lungă perioadă de timp datorită proprietăților rădăcinii sale. În Japonia, brusturele este vândut chiar și în supermarketuri. În natură, brusturea este o plantă sălbatică și nepretențioasă, care crește practic în toate colțurile planetei. Oamenii de știință se referă la brusturele familiei Asteraceae (astroide), genul Arctium (brusture). Numele său științific este Arctium lappa (brusture mare, brusture, brusture). Cele mai mari plante ating un metru în înălțime. Frunzele largi, în formă de inimă, grosieră, sunt o culoare verde saturată de sus și verde deschis de jos. Acest brusture reamintește un rebarbar.
Vara, pe tulpinile sale groase, ajungând la un metru și o jumătate de lungime, apar flori tubulare roșu-violete, din care se formează mai târziu capuri de semințe cu spini înțepați. Mai aproape de momentul colectării, rădăcinile sale subterane maronii ajung la o lungime de aproximativ 60-90 de centimetri și în formă asemănătoare cu morcovii și pașnicii.
Dintre cele patru specii din genul Arctium (brusture), se cultivă doar brusturea mare (Arctium lappa) și brusturea mică (Arctium minus). De obicei, rădăcinile sunt excavate în toamnă, uscate lent și conservate pentru iarnă. Rădăcina de brusture este caracterizată de un gust dulce care seamănă cu anghinarea și păstăița. Are o textura crocantă și o consistență vâscoasă. Aproape toate părțile plantei sunt folosite în gătit, precum și ca medicamente pentru anumite afecțiuni.
Beneficiile rădăcinilor unei cani mari pentru sănătate
Rădăcinile de brusture, lăstarii tineri, tulpinile decojite și semințele uscate conțin numeroși compuși cunoscuți pentru proprietățile antioxidante, abilitatea de a preveni bolile și de a spori sănătatea.
Rădăcina de brusture este foarte puțin calorică și conține numai 72 de kilocalorii pe 100 de grame. Rostul de brusture este o sursă bună de polizaharide non-amidon, inulină, glicozidă lapin, clei vegetal și altele, care fac laxativul sălbatic. În plus, inulina acționează ca un prebiotic și ajută la reducerea glicemiei și a colesterolului, precum și a greutății corporale.
Rădăcinile de brusture în cantități semnificative conțin electroliți de potasiu (308 miligrame, ceea ce reprezintă 6,5% din rata de consum zilnică recomandată). Sodiul din brusture este mic. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și a organismului, care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.
În rădăcina de brusture, cantități mici conțin vitamine importante, inclusiv acidul folic, riboflavina, piridoxina, acidul nicotinic, vitamina E și vitamina C, necesare pentru menținerea sănătății. Vitaminele E și C sunt antioxidanți puternici naturali care ajută organismul uman să prevină bolile infecțioase, canceroase și neurologice.
În plus, rădăcina de brusture conține și câteva minerale necesare pentru man - fier, mangan, magneziu și cantități mici de zinc, calciu, seleniu și fosfor.
Aplicarea rădăcinii de brusture în medicină
Practic toate părțile de brusture sunt folosite în medicina tradițională și modernă. Acesta este similar cu un alt reprezentant al familiei Asterceae, o păpădie.
Burduciul este folosit în multe remedii folclorice ca fiind unul dintre cele mai bune mijloace pentru purificarea sângelui. Are anumite proprietăți diuretice care ajută la eliminarea toxinelor din sânge.
Buretele este folosit în tratamentul bolilor de piele, incluzând eczemă (dermatită), psoriazis, piele uscată și altele. Piesele de brusture au fost folosite ca remediu pe bază de plante pentru ficat și vezica biliară.
Frunzele și tulpinile de brusture sunt, de asemenea, utilizate ca stimulant al apetitului pentru legume și un bun remediu pentru plângerile privind gazele și indigestia.
Selectarea și stocarea brusturei
De obicei, rădăcina de brusture atinge lungimea de 60 de centimetri și diametrul de 2,5 centimetri. Dați prioritate rădăcinilor dense de dimensiuni medii, fără deteriorări și cu piele elastică. Evitați rădăcinile puternic supraîncărcate și leneș, care ar putea deja să-și piardă aroma.
Rădăcinile uscate decojite sunt depozitate timp de câteva luni într-un loc răcoros bine ventilat. Rădăcinile rănite trebuie depozitate în frigider și utilizate cât mai curând posibil.
Rădăcina de brusture poate fi utilizată numai de oameni sănătoși care nu au contraindicații. La pacienții supuși tratamentului cu diuretice care economisesc potasiul, rădăcina de brusture poate provoca intoxicații cu potasiu. În general, la unele persoane sensibile, planta poate provoca reacții alergice.
Valoarea nutritivă a rădăcinii unei brusture mari
Procentajul ratei de consum zilnic este dat în paranteze. Valoarea nutritivă se bazează pe 100 de grame de rădăcină de brusture mare (Arctium lappa), conform informațiilor de la Departamentul Agriculturii din SUA, pe paginile resursei Nutriție și tine.
Informații generale:
valoarea energetică - 72 kilocalorii (3,5%);
carbohidrați - 17,34 grame (13%);
proteină - 1,53 grame (3%);
grăsimi - 0,15 grame (celuloză, care face parte din alimente - 3,3 grame (8%).
vitamine:
Acid folic (vitamina B9) - 23 micrograme (6%);
acid nicotinic (vitamina B3) - 0,300 miligrame (2%);
Acid pantotenic - 0,321 miligrame (6%);
piridoxină (vitamina B6) - 0,240 miligrame (18%);
riboflavina (vitamina B2) - 0,30 miligrame (2%);
tiamină (vitamina B1) - 0,010 miligrame (1%);
vitamina A - 0 unități internaționale (UI, UI) - 0%;
vitamina C - 3 miligrame (5%);
vitamina E - 0,38 miligrame (2,5%);
vitamina K - 1,6 micrograme (1%);
electroliți:
sodiu - 5 miligrame (potasiu - 308 miligrame (6,5%).
minerale:
calciu - 41 miligrame (4%);
fier - 0,80 miligrame (10%);
magneziu - 38 miligrame (9%);
mangan - 0,232 miligrame (10%);
fosfor - 51 miligrame (7%);
seleniu - 0,7 miligrame (1%);
zinc - 0,33 miligrame (3%).
fitonutrienți:
alfa-caroten (α-caroten) - 0 micrograme;
beta-caroten (ßcaroten), bogat în morcovi - 0 micrograme;
beta-cryptoxantin (ß-critoxantin) - 0 micrograme;
luteină-zeaxantină - 0 micrograme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: