Sake se confruntă în prezent cu oa doua naștere în Occident. În Londra, Paris și Berlin, sake a devenit o băutură la modă în rândul iubitorilor de vin. Dar cea mai mare răspândire a fost în Statele Unite. Acolo a devenit o băutură cu adevărat cult. În cele mai bune restaurante din lume, cum ar fi Per Se New York # 41; și spălătorie franceză # 40; California, este inclusă în cărțile de vin. Sommelierul acestor restaurante a găsit combinații interesante de interes pentru bucătăria europeană. Sake de la o băutură neplăcută devine un produs la modă pentru gurmanzi.
Lumea vinurilor acordă din ce în ce mai multă atenție acestei băuturi uimitoare.
Deși mulți oameni cred că sake este vodca japoneză, care este beată fierbinte, în realitate nu este. Sake poate fi numit vin de orez - este în primul rând un produs de fermentare naturală, iar puterea sa este de obicei de la 14 la 16%. Și sake nu bea întotdeauna fierbinte, de obicei, soiurile premium sunt, de obicei, bea într-o formă refrigerată.
Ziua reală de dragoste a început mai târziu, în secolele 14-16. - în epoca Kamakura și Muromachi. Odată cu înflorirea orașelor și a comerțului sake a început să intre în vânzare liberă. Tehnologia de sacrificare sa dezvoltat în mod activ, și au apărut centre mari de producție a sacilor, cum ar fi regiunea Nada. Atunci a fost formată tehnologia clasică de producție, iar sake a devenit parte a culturii zilnice a poporului japonez.
modernitate
Situația din Rusia este izbitor de diferită față de SUA și Europa. În piață există în principiu un sos de masă de slabă calitate. Firmele și consumatorii importanți sunt noi în cultura de dragoste. Acest lucru se datorează mai multor factori: dificultatea de a obține informații despre dragul, complexitatea comunicării cu producătorii, pe de o parte, și lipsa totală de interes de dragul consumatorului, pe de altă parte. Este foarte dificil să se depășească prejudecățile consumatorului, ceea ce nu este vodca japoneză, care este consumată fierbinte, dar vinul de orez. În Rusia, mult mai popular vin de prune, care este slab combinat cu bucătăria japoneză și în Japonia este folosit exclusiv ca un aperitiv.
Orez măcinat
Deci, ce este bine? Sake - o băutură alcoolică tradițională japoneză făcută din orez, apa, koji (orez, lovit nobil mucegai kodzikin aspergillus oryzae).
Sake nu este o vodcă japoneză, ci un produs de fermentație naturală. Puterea de sake este de obicei 14-16%. În Japonia, sake este numit nihonsyu (care alocă semn național băutură: Nihon - Japonia, oo - sake) și Sais (numele sake oficial, astfel cum sunt consacrate în legislație).
În producția de sake există o serie de caracteristici unice. Aceasta este în primul rând măcinarea orezului, ca și în producția de sake folosită doar orezul măcinat. Faptul este că în centrul boabelor de orez există amidon, care joacă un rol activ în fermentație, iar în straturile superioare ale boabelor există proteine, grăsimi și alte elemente care afectează negativ gustul și aroma de sake. Prin urmare, orezul suferă o măcinare obligatorie, ca urmare a îndepărtării a 25% până la 70% din straturile superioare ale boabelor. Toată clasificarea oficială a primei prime este construită pe baza gradului de măcinare a orezului. Cu cât este mai mare gradul de măcinare, cu atât este mai mare gradul de precizie. Metoda japoneză măsoară gradul de măcinare a restului orezului după acest tratament.
fermentație
O altă trăsătură este metoda unică de fermentare. Orezul conține amidon și nu există zahăr natural, deci fermentația clasică "zahăr-alcool" este imposibilă. Dar japonezii au învățat să producă koji, cereale de orez, kozikin, afectate de ciuperca mucegaiului. Koji excretă o enzimă specială care descompune amidonul în zahăr, după care drojdia își face slujba normală și transformă zahărul în alcool. Aceste două fermentări apar simultan.
Procesul de producție
Orezul este lustruit în funcție de clasa de dragoste. Pentru masa de joc, numai 20-25% din straturile superioare sunt eliminate, iar pentru prima - de la 30 la 70%.
Sake, produs printr-o metodă veche folosind drojdie naturală.
Sake și gastronomia
Temperatura pe tur a temperaturii
Vase și sake
2. Sakazuki, sau choko, de această formă este recomandată de Asociația producătorilor de sake pentru primă și din sticlă. Sake este servit într-o stare de refrigerare.
3. Sakazuki, sau choko, a acestei forme este de două tipuri: sticlă pentru sare refrigerată și ceramică pentru preîncălzire.
Citirea etichetelor
Producatori
HAKUSIKA TATSUUMA-HONKE SUDIO
辰 馬 本家 酒 造 造
Prefectura Hyogo, Nishinomiya
Fondată acum 348 de ani, în 1662, TATSUUMA-HONKE SUJO este unul dintre cei mai vechi și mai importanți producători de sacii din Japonia. Marca comercială "Khakusika" este tradusă ca "cerb alb". Secretul succesului său „Hakusika“ consideră că utilizarea în producția de celebra apa de izvor „Miyamidzu“ din regiune și cele mai renumite soiuri de orez Nada premium yamadanisiki din prefectura Hyogo. Pe stilul "Khakusik" putem spune că acesta este CLASICUL SAKE. "Khakusik" aderă în mod consecvent la principiile "nu cantitatea, ci calitatea" și "sake nu produc, ci cresc". Acesta este unul dintre puținii producători mari, care se concentrează nu pe sake table, ci pe premium.
DAYMON SUIZO
大门 酒 造
Prefectura Osaka, Katano
KAIUN DOI SUEDZODZE
開 運 土井 酒 造 造
Prefectura Shizuoka, Kakegawa
UMANISIKI JAMAKAWA
梅 錦 山川 株式会社
Prefectura Ehime (Insula Shikoku), Cavanaugh
Trimiteți-le prietenilor: