Iubitorii de prăjituri de gătit de casă, probabil că se confruntă cu o situație în care o maieu își pierde forma în cuptor, iar plăcintele de drojdie sunt slab coapte. Evitați aceste probleme dacă cunoașteți tehnologia testării aerului de gătit.
Aluat de aer: rețetă
Pregătirea testului pentru proteinele din aer
Din testul de proteine, puteți găti un biscuit, un tort, este folosit ca o componentă de prăjituri și plăcinte. Pentru a face produsele din testul de aer să se dovedească a fi luminoase și luxuriante, este necesar să se cunoască tehnologia de pregătire a acesteia.
Aluatul de aer din proteine este obținut prin baterea lor cu zahăr cu un mixer. Aluatul nu adaugă făină, deci se dovedește a fi ușoară și fragilă.
Pentru a face un aluat spumos luxuriant, albele ar trebui să fie biciuite în absența completă a grăsimilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie atent despărțite de gălbenușuri, iar vasele în care se va produce procesul de înlăturare a proteinelor trebuie să fie degresate cu apă fierbinte, apoi să se clătească cu o uscare rece și uscată.
Adezivul de aer bine pregătit trebuie să fie mai mare decât volumul inițial de proteine de 7 ori și să aibă aspectul unei spume rezistentă
Înainte de a găti aluatul. ouăle de albus ar trebui răcite la 2 grade. În caz contrar, ele vor coborî grav, iar produsele din aluatul finit vor fi vagi și prea dense. Proteinele preparate ar trebui să fie distruse pentru câteva minute la viteză mică, apoi să crească ușor și să continue procesul până când masa proteinică este dublată. Apoi, pregătiți aluatul la o viteză mai mare. În proteine bine bătut, trebuie să adăugați treptat zahăr, nuci zdrobite, vanilină sau cacao, în funcție de rețetă, continuând să bateți aluatul.
Coaceți un tort sau un biscuit dintr-un aluat de proteine ar trebui să fie la 110-130 grade timp de 30-40 de minute. Apoi produsele trebuie să fie complet răcite și scoase din tava cu un cuțit
Aerul din aluat proteic nu ar trebui să stea pentru o lungă perioadă de timp, deoarece, în același timp, aerul este îndepărtat de la el și devine mai vag. Formați produsele din testul de aer cu o pungă de cofetărie sau o linguriță, așezându-le pe o foaie de coacere unsă și umplute cu pulbere.
Prepararea aluatului de drojdie
Aluatul de drojdie este folosit pentru coacerea plăcilor, plăcintelor, pizza, covrigei, cheesecakes și a altor produse de panificație. Pregătiți aluatul pentru drojdie într-un mod fumat și necorespunzător. Pentru a face aluatul aerisit, drojdia este diluată cu apă caldă sau lapte cald. Lichidul rece sau cald poate opri viața drojdiei și aluatul nu se va ridica.
Cu o metodă de curgere liberă, aluatul este amestecat într-un singur pas, apoi plasat într-un loc cald pentru a face ca acesta să apară. După aceea, aluatul este frământat și lăsat să se întoarcă.
Pentru testul de coacere, pregătiți mai întâi aluatul (aluatul). Pentru aceasta, se toarnă tot lichidul necesar, se dizolvă drojdia și se toarnă jumătate din făină. Oparul a fost pus într-un loc cald timp de o oră, astfel încât acesta a crescut în volum la fiecare două. Apoi adăugați chifle (unt, zahăr, ouă) și sare, amestecați bine și acoperiți restul făinii cu el. Aluatul ar trebui să fie bine frământat, astfel încât să fie neted și ușor de rupt din mâini. După ce frământați aluatul, acesta este pus pe o perioadă de câteva ore într-un loc cald, astfel încât acesta să ajungă la lumină. Când aluatul începe să se așeze, este posibil să se formeze produse din acesta.
Articole similare
-
Extras aluat pentru strudels - rețetă pentru extragerea aluatului pentru strudels
-
Secretele vinului de gătit la domiciliu - rețete și caracteristici
Trimiteți-le prietenilor: