Proprietăți utile ale produselor lactate fermentate - medicul dvs. aibolit

MedicsGuru.ru Biblioteca de consilii medicale Site-ul complet

Proprietăți utile ale produselor lactate fermentate - medicul dvs. aibolit
În piața de astăzi, există multe produse din lapte acru, atât populare, cât și foarte puțin populare. Care este particularitatea lor și cum diferă acestea? În acest articol, învățăm, de asemenea, despre proprietățile utile ale produselor lactate fermentate. Uneori oamenii numesc kefir practic toate produsele lactate fermentate iaurt, iaurt, ryazhenka. Problema este că ei nu văd diferența dintre ei. Dar este, de asemenea, destul de substanțial. Acum, să încercăm să înțelegem această problemă importantă, legată de diferențele dintre produsele din lapte acru și caracteristicile acestora.







Iaurt. Totul pare simplu aici. Există iaurt cu și fără umplutură, gros și lichid pentru băut. Și cuvântul iaurt vine din cuvântul bulgar yurta, care nu este cunoscut de toată lumea. La început a fost un produs de lapte fermentat obținut prin fermentare cu diferite tipuri (tulpini) de bacilă bulgară. Până în prezent, acest produs este obținut folosind aproape orice microorganism, dar pe baza legii, acesta trebuie să conțină întotdeauna un stick bulgar. Dar dacă cumpărați doar un starter pentru iaurtul făcut la domiciliu, atunci acolo, cel mai probabil va fi prezent.

Caracteristicile acestui produs din lapte acru constau în faptul că are întotdeauna o cantitate crescută de substanțe uscate (un indicator al caracteristicilor chimice în producția de lactate). De exemplu, laptele conține aproximativ 87% apă și orice altceva este materia uscată. În plus, cu cât densitatea laptelui este mai mare, cu atât mai multe substanțe din acesta, deci va fi mai bine. Destul de des, laptele pur și simplu nu atinge norma necesară de substanțe uscate, apoi prin tehnologie adăugați lapte praf degresat. Prin urmare, se poate concluziona că laptele praf este o parte din aproape toate iaurturile. Aici vorbim despre laptele praf reconstituit, care are aceleași proprietăți ca laptele obișnuit.

Smântână. Totul este foarte clar cu ea. Diferența sa față de alte produse lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi. Smantana se obtine din cauza fermentarii laptelui cu microflora aromatizanta. Poate fi un lactococ.







Chefir. Cel mai adesea întrebați despre culoarea acestui produs din lapte fermentat. Adevărul este că îl produc de la lapte topit. De ce are acest lapte o asemenea culoare? Acest lucru se datorează efectului unei temperaturi ridicate de circa 95 ° C pe lapte timp de 3-4 ore, după care laptele este format din melanoidină. Încă acest proces se numește caramelizare, în timpul căruia zahărul din lapte se transformă în caramel, ceea ce duce la schimbări în culoarea și gustul produsului lactat. Ca rezultat, laptele de copt produce o culoare și un gust destul de neobișnuit. Se întâmplă că acest produs face un marten. Dar diferența Varangian față de femeia fermentată nu este esențială.

O ploaie. Majoritatea oamenilor cred că este doar lapte acru, dar nu este tocmai adevărat. Acesta este un proces deliberat de fermentare a laptelui cu un anumit tip de microorganisme fermentate (streptococi și lactococi).

Meșteșug Mechnikovka. Acesta diferă de laptele curd obișnuit, adăugând o baghetă bulgărească către aluat. Ceea ce îl face mai util, deoarece bagheta bulgară are proprietăți diferite, atât curative, cât și preventive. În plus, acest microorganism poate forma mai multă aciditate, din cauza faptului că acest iaurt este mai acid decât gustul obișnuit.

Acidophilus. Pentru a obține acest produs, se utilizează o tijă acidofilă. Produsele din lapte acru rezultat pe baza acestui microorganism au o gamă largă de proprietăți utile. Ele restabilește microflora nu numai a tractului gastro-intestinal. De exemplu, femeile pot fi prescrise lumanari sau injectate cu un medicament pe tija acidophilus. Ceea ce contribuie la distrugerea microflorei patogene, microflorei fungice și drojdii, în plus, reduce activitatea antibioticelor.

Chefir. un produs special de lapte fermentat. Are o unică și microfloră și tehnologie. De obicei, la întreprinderi, pentru producția de sortimente de lapte acru, el a alocat un magazin întreg. E vorba de viclenia lui. Adevărul este că abuzul de ciupercă, din care se transformă aluatul în acest produs, nici un kefir nu va funcționa. Kefirul este o simbioză a drojdiei cu microorganisme cu acid lactic. Uneori oamenii cred că o ciupercă de ceai este similară cu o ciupercă de kefir, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Singura similitudine este că simbioza apare în mod natural. Dar flora microbiană este destul de diferită.

Pentru gust, iaurtul trebuie să miroasă puțin oțet și să fie aromat cu el. Dacă este stocat pentru o lungă perioadă de timp, serul este separat. Acesta este un proces normal. În chefir pot apărea bucăți care apar datorită activității microflorei, așa că nu trebuie să se teamă. Dacă păstrați kefirul mai mult de o săptămână, pachetul se poate umfla datorită acumulării de gaze, va apărea un miros ascuțit. Prin urmare, utilizați produsul înainte de a începe astfel de conversii. O altă caracteristică a iaurtului proaspăt preparat este o proprietate laxativă, dar dacă produsul durează 3 zile, acesta va fi întărit, dimpotrivă.

Aceasta este, în principiu, toate produsele lactate populare. Deși există multe alte tipuri, de exemplu, legea privind "Reglementările tehnice pentru produsele lactate" conține o listă cu 102 grupe de lapte fermentat și produse lactate.

Știri asociate







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: