Ele sunt aproape fără gust, dar au o textura delicată, gustul cel mai apropiat de ciuperci. Au o suprafață matasoasă, lasă o senzație plăcută de netezime pe limbă. Folosit în pregătirea celebrului supă Tom Yam și Tom Kha.
De asemenea, aceste ciuperci sunt folosite în feluri de mâncare din carne și păsări de curte
pui cu ciuperci și ceapă în sos de stridii
Ciupercile sunt cultivate pe covoare din paie de orez, de unde și numele lor.
Și, în sfârșit, pe partea dreaptă a primei stridii de fotografie - stridii (ciuperci de stridii, ciuperci Oyster, Head Nangrom). Gustul ciuperci de stridii seamănă cu gustul unui șampanie, dar mai picant. În mâncare, după îndepărtarea piciorului rigid, se folosesc ciuperci tinere (cu dimensiunea de până la 7-10 cm); ciupercile vechi devin prea rigide.
Ciupercile de stridii din ciuperci cresc
organismele de ciuperci stridie fructifere sunt un produs alimentar valoros, deoarece acestea au un conținut caloric scăzut (38-41 kcal), și conțin mai multe substanțe necesare pentru corpul uman. Conform conținutului de proteine (15% -25%) și amino compoziția de acid dovleac figolistnaya superioare culturilor vegetale, altele decât leguminoase, și este aproape de carne și produse lactate produse. Polizaharidelor glucan beta (lentinan) derivate din stridie, posedă antitumorale ridicată și efecte imunomodulatoare; Manitolul și chitina, care fac parte din fracția de fibre, sunt un sorbent eficient al substanțelor toxice. Dintre substanțele minerale conținute în ciupercile stridii, - potasiu, fosfor, fier și calciu, cobalt, seleniu, zinc, cupru și alte câteva elemente esențiale pentru corpul uman. Vyoshenka este o sursă excelentă de vitamine solubile în apă și liposolubile, comparabile cu produsele din carne, legume și fructe. corpurile fructifere de ciuperci stridie conțin toate vitaminele B complex si acid ascorbic, vitamina PP (de 5-10 ori mai mult decât legumele), D2, E.
O alta ciuperca, sa întâlnit în piața thailandeză - ciuperci shiitake (Shiitake, siitaki, Cap Hom) (imaginea de mai jos). Shiitake este cea mai cultivată ciupercă din lume. Arătau ca niște ciuperci obișnuite mari cu pălării maro, dar de fapt este o specie de ciuperci lemnoase. Spre deosebire de alte ciuperci asiatice, shiitake are un gust și o aromă foarte strălucitoare (și, așa cum nu-i place toată lumea). De fapt, în traducere din limba thailandeză se numește "ciupercă parfumată". De aceea, ar trebui să-l folosiți cu atenție: pentru un vas de supă saturată, literalmente cinci ciuperci vor fi suficiente, în stirefai shiitake, de asemenea, nu merită folosită.
În Thailanda, shiitake este aburit sau pur și simplu prăjit. Picioarele ciuperci Shiitake sunt aproape nu sunt folosite în gătit, deoarece sunt prea dure. Aceste ciuperci carnale cu gust acru lasă o senzație de netezime alunecoasă pe limbă. În comparație cu ciupercile convenționale, ele conțin de două ori mai multe proteine. În plus față de utilizarea culinară, are și proprietăți medicinale
În afara habitatelor shiitake, ele sunt vândute sub formă uscată. Pentru a aduce astfel de ciuperci în stare de pregătire în luptă, ele trebuie să fie umezite pentru o perioadă scurtă de timp în apă rece.
Enoki (enoki, enokitaki, îngheț de iarnă). Aceste ciuperci au venit în Thailanda din Japonia.
Picioarele lungi subțiri ale acestor ciuperci elegante și extrem de gustoase sunt încorporate cu pălării albe mici. În exterior, eno-urile seamănă cu mugurii uscați ai crinului de tigru; și ambii, chinezii au dat un nume poetic "ciuperci - ace de aur". Enoks au un miros dulce, aproape fructat și o criză încântătoare.
O aromă blândă de enoki se manifestă cel mai bine dacă le adăugați prime în salate sau fierte ușor pentru a servi ca garnitură.
Aceste ciuperci cresc "familia", având o bază comună spongioasă. Este suficient să o tăiați - iar ciupercile sunt gata de utilizare. Cu toate acestea, tratamentul termic cu apă caldă este recomandat pentru o asimilare mai ușoară. Dacă enocii sunt supraexpuse la foc, ele devin rigide, astfel încât acestea sunt adăugate la feluri de mâncare înainte de servire.
Ciuperci de enochi (enokitaki)
Apropo, apariția lor ciudată a Enoki este dobândită datorită faptului că acestea cresc într-un întuneric complet. Enoki sălbatic este maro și are un picior mult mai scurt.
Se depozitează în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de până la 4-5 zile. Evitați să cumpărați ciuperci cu pete alunecoase și culori pierdute.
Enoks conține o polizaharidă a flamulinei, la care oamenii de știință prescriu proprietăți anti-cancer. Ele îmbunătățesc digestia, împiedică dezvoltarea cancerului, sunt considerate alimente dietetice. Nivelurile reduse de colesterol, nivelurile scăzute de carbohidrați și proteinele ridicate contribuie la scăderea în greutate. Ciupercile sunt o sursă de potasiu, care ajută la reducerea tensiunii arteriale, este utilă pentru pacienții cu hipertensiune arterială.
Enoks conține seleniu, care este un bun antioxidant. Ciupercile sunt o sursă de vitamine B, B2 și B3, care ajută la oboseală și stres. Sunt saturate cu proteine (mai mult de 50%), calciu, fier. Conținutul caloric al Enoki este de 30 kcal.
Yeringi este o ciupercă coreeană, cultivată într-un mediu special, și se numește ciuperci de stridii regale. Aceasta este o rudă obișnuită. Din ele se distinge printr-un picior în formă de butoi gros, care este de fapt folosit pentru hrană. Spre deosebire de ciupercile de stridii, ergina are o tulpina foarte moale si elastica si, in plus, are un gust si aroma mai "ciuperca".
Acestea sunt considerate dietetice și curative și sunt bine absorbite. Mananca-le si proaspete - in salate, combinand cu rosii, mere, salata verde, praz si prajit. Ciuperca de stridii regale are un gust foarte delicat, ușor dulce, precum nuci de caju, consistență plăcută. De asemenea, puteți prepara o supă de ciuperci sau o murătură excelentă.
Ciuperca nu este deosebit de asiatică - crește sălbatic în centura de stepă a Rusiei și a Mediteranei. În Thailanda, a venit cu o ciupercă de moda recent din țările vecine și o rețetă specială pentru el aici, dar nu veni sus.
Shimeji (Shimiji, Shimeji, Shimeji)
Shimeji - o altă ciupercă "japoneză", sa răspândit recent în toată Asia. Thais îl folosesc ca toate celelalte ciuperci - în cartofi prăjiți, supe și salate.
Ciupercile shimeji au un gust dulce, cremoase și o aromă plăcută. Culoarea shimedzhi variază de la maro la alb, în funcție de specie, cele mai comune ciuperci cu pălării gri deschis, cu diametrul de 2,5-10 cm.
Pentru a salva shimeji, trebuie să puneți ciupercile nesărate într-o pungă de hârtie în frigider, așezând între prosoape de hârtie umede. Nu depozitați shimeji în recipientele din plastic, deoarece se deteriorează rapid. Termenul de păstrare al ciupercilor răcoritori este de până la 20 de zile. Grime shimeji este o sursă bogată de vitamine, proteine și microelemente benefice. Fibrele insolubile conținute în acesta măresc imunitatea, protejează organismul împotriva virușilor, inhibă creșterea celulelor canceroase. Utilizarea shimeji este o bună prevenire a obezității, alergiilor, astmului, diabetului.
Shimeji nu este recomandat să mănânce prime. Ei nu pot fi otrăviți, dar sunt digerați foarte slab fără tratament termic. În plus, shimeji are un gust amar puternic, care dispare chiar și cu tratament termic foarte rapid. Shimeji se consumă în coadă, prăjită, coaptă și marinată. De asemenea, shimeji se adaugă la supe. Datorită structurii lor, aceste ciuperci sunt produsul ideal pentru gătitul prăjit.
Pentru a vă bucura de gustul și aroma unică a shimeji, ciupercile și condimentele proaspete trebuie adăugate la ciuperci. Subliniați în special aroma lor aromă și cimbru. Uleiul de măsline, ceapa și usturoiul sunt perfect combinate cu shimeji.
Shimedzhi bine stabilit pe gustul cărnii la grătar, pește, pui, combinate cu ardei gras, roșii, și chiar fructe citrice. Cele shimeji fierte sunt servite ca o farfurie laterală la feluri de mâncare din orez sau folosite ca o componentă a salatelor de legume.
Când gătiți shimeji spart în bucăți sau lăsați în grupuri mici. Spălați ciupercile imediat înainte de utilizare. Nu le puteți lăsa în apă prea mult timp.
Ciupercile Shimeji sunt bogate în fier, potasiu, cupru. Din vitaminele din ele, în special o mulțime de vitamina D și B2. Conținutul caloric al shimeji este de 14 kcal.
Ciupercă de lemn alb
ciuperca de lemn alb
Această ciupercă este mai mult din sortimentul de farmacii chinezești decât bucătăria thailandeză, dar în Thailanda se găsește peste tot, deci lăsați-o să fie și aici. Ciuperca din lemn de culoare alba este o ruda a ciupercilor din lemn negru, dar si mai lipsita de gust si jeleu. Chinezii fac deserturi și supe din el, este de asemenea considerat curativ.
Articole similare
-
8 Idei pentru o bucătărie de vară de lux pentru cabana de vară
-
Sifon pentru bucătărie 2 trepte de conectare a chiuvetei la scurgerea apei
Trimiteți-le prietenilor: