Prelucrarea cerealelor în făină
Ieșire și grad de făină
Făina este un produs alimentar obținut ca rezultat al măcinării cerealelor de culturi diferite. Făină - principalele materii prime pentru brutărie, producția de paste și produse de cofetărie. Producția de făină este cantitatea de făină obținută din cereale în rezultatele de măcinare. Randamentul este exprimat ca procent din greutatea cerealelor prelucrate. Poate fi 100% (aproape 99,5%), când toate cerealele sunt transformate în făină. Cu toate acestea, cu o astfel de ieșire, făina poate avea defecte (criză, gust schimbat, culoare mai rea). Făina acestei ieșiri nu este produsă. În țara noastră se obțin următoarele randamente de făină de grâu: 96% - tapet (single-grade); 85% - clasa a doua (single-grade); 78% - cu două și trei sortimente; 75% - trei și un grad; 72% din clasa I (gradul unu).
Rezistența neuniformă a structurii părților de granule permite, în funcție de schema de măcinare, obținerea făinii în cadrul producției totale stabilite (75-78%) sub forma uneia sau mai multor soiuri. La o masă de trei grade de măcinare primesc krupchatku sau o făină de gradul I, restul - o făină de gradul I și II. Procentul de randament al fiecărui grad depinde de calitatea cerealelor și de proiectarea procesului. Atunci când măcinarea durum cereale industria tăiței grâu în producția specificată se obține krupitchatuyu făină specială superioară, prima și a doua clase.
Rezultatele frigirii
Fig.1. Asimilabilitatea substanțelor uscate din făină de grâu cu randamente diferite.
Toate grinds sunt împărțite în singură și repetate. Numele unic sunt numite astfel deoarece cerealele se transformă în făină după o singură trecere prin mașina de rectificat. Mașinile de acest tip includ biți de foraj și concasoare (de exemplu ciocane).
Fig.2 Clasificarea grindelor
Cu o singură măcinare cu pre-curățare obligatorie, boabele produc o făină de făină cu randamentul stabilit. Cu măcinarea preliminară, întreaga cantitate de făină este produsă pentru mai multe treceri prin mașini de rectificat. Efectele mecanice consecutive asupra boabelor asigură o măcinare treptată, în care endospermul este mai fragil decât coaja, mai degrabă se transformă în făină.
Amplasarea făinii
Făina este mai puțin stabilă în depozitare decât cerealele. Sub influența temperaturii și umidității aerului, precum și a oxigenului, au loc diverse procese, inclusiv cele nedorite. Fenomenele pozitive includ albirea făinii în prima perioadă de depozitare și adesea îmbunătățirea proprietăților de coacere.
Îmbunătățirea proprietăților de coacere a făinii în timpul depozitării se numește maturare. Maturarea are loc intensiv la o temperatură de 20-30 # 63; C și aproape nu apare la o temperatură apropiată de 0 # 63; C. Depozitare pe termen lung la o temperatură de 20-30 ° C # 63; C promovează prelata de făină, ca urmare a deteriorării proprietăților glutenului și scade randamentul de volum al pâinii.
Pentru păstrarea făinii, se alocă un depozit uscat și bine dezinfectat, fără mirosuri. Făina este stivuită în stive de până la șase până la opt saci. Rândul inferior este situat pe un podtovarnike din lemn. Cu cât temperatura din depozit este mai scăzută, cu atât mai mult timp, făina își păstrează calitatea.
Când se depozitează pentru o perioadă lungă de timp, grămada este deplasată după câteva luni: sacii superior se deplasează în jos, iar pungile inferioare se deplasează în sus. Acest lucru împiedică coacerea. Periodic măturind-le cu o perie rigidă și verificând vârfurile dau o idee despre prezența dăunătorilor.
Prezența în făină a larvelor, pupilor și adulților de gândaci și fluturi face necesară o alimentație. Pentru distrugerea dăunătorilor, se folosește și dezinfecția cu gaz.
Prelucrarea cerealelor în cereale
Cerealele sunt al doilea produs alimentar cel mai important (după făină). În țara noastră, producem următoarele tipuri de cereale din grâu dur - „Poltava“ și Artek. De asemenea, atunci când măcinarea produc griș de grâu: ușoară (clasa M), un amestec de 80% solid moale și - 20% (marca MT) dintr-un solid (grad T).
Calitatea cerealelor depinde nu numai de compoziția chimică și de proprietățile fizice ale cerealelor. Importanța esențială este gradul de purificare din impurități și metodele de tratare a boabelor purificate. Crupe este un produs gata preparat, care este doar fierte, și, prin urmare, prezența oricăror impurități în ea afectează brusc calitatea alimentelor. Nu mai puțin impact asupra industriei alimentare și aspectul este asigurat de organizarea procesului tehnologic.
Depozitarea cerealelor
Cerealele sunt depozitate într-un recipient curat, dens și nedeschis (saci). Când trimiteți cereale la crupă, pregătiți imediat ambalajul. Când este depozitat, produsul este protejat de umiditate și de dăunători ai stocurilor de cereale. Puteți depozita cereale într-o singură stoc cu făină. Cereale produse pe croups fără utilizarea de tratament hidrotermic, mai puțin rezistent la depozitare. Arsuri rapide într-un timp cald, cereale obținute din cereale, care a suferit cel puțin cele mai multe etape inițiale de auto-încălzire, germinare sau turnare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: