1. Discuție administrată Pasul # 2 "Pregătirea sălii"
Scopul pregătirii camerei este de a crea în ea o curățenie și un confort optim, precum și o organizare clară a muncii obișnuite a chelnerilor în timp ce servesc oaspeții restaurantului.
Pregătirea sălii pentru a primi oaspeți a avut loc în dimineața, înainte de deschiderea restaurantului, și include următoarele etape de bază:
Recepționarea și pregătirea vesela, a aparatelor și a altor echipamente necesare muncii
Atunci când se aranjează mese și scaune, este necesar să se acorde atenție următoarelor lucruri:
Verificați integritatea și integritatea întregului mobilier. Pentru a observa o defecțiune sau o încălcare (crack, crack), este necesar să înlocuiți o astfel de masă sau scaun
Verificați curățenia suprafețelor meselor, scaunelor
Verificați dacă picioarele meselor și scaunelor stau în mod egal, mobilierul nu eșuează
Scaunele de la masă trebuie să stea uniform și să fie împinse de pe masă la jumătatea scaunului scaunului
Verificați curățenia suprafețelor meselor, scaunelor
Verificați dacă picioarele meselor și scaunelor stau în mod egal, mobilierul nu eșuează
Scaunele de la masă trebuie să stea uniform și să fie împinse de pe masă la jumătatea scaunului scaunului
Pregătirea vesela, aparate de servire.
Pentru a asigura funcționarea normală a restaurantului în timpul zilei de lucru, este necesar să pregătiți accesoriile necesare (tacâmuri, tacâmuri, prosop) înainte de a deschide o resoronă,
Pregătirea vesela și a aparatelor pentru servire constă într-o verificare aprofundată a fiecărui articol pentru calitatea spălării, pentru lipsa crăpăturilor, gropilor, precum și pentru frecare și lustruire. Articolele spălate slab sunt trimise la o revărsare. Plăci, pahare de vin, tacâmuri, cu fisuri, așchii, pete de smaltul șters, zgârieturi și alte defecte, dați administratorului.
Atunci când ochelarii lustruirea un prosop de margine pentru a fixa sticla de tija, iar cealaltă margine - lustrui. Cu aceeași atenție, părțile exterioare și interioare ale geamului trebuie lustruite. Apoi trebuie să lustruiți piciorul paharului. Dacă prosopul nu este suficient de lung pentru a asigura ușurința și comoditatea lustruire, trebuie să utilizați două prosoape.
Când lustruiți dispozitivele, aveți nevoie și de un capăt al prosopului pentru a ține dispozitivele de mânere, iar celălalt capăt pentru a lustrui piesele de lucru. Apoi, trebuie să lustruiți și mânerele dispozitivelor, ținându-le cu cealaltă margine a prosopului peste piesa de lucru.
Când aparatele de lustruit, ochelarii și plăcile sunt inacceptabile:
Păstrați un pahar, farfurie sau aparate fără un prosop;
Suflați pe vase de sticlă, aparate și plăci
Utilizați o soluție de îndepărtare a polonei
Prosoape utilizate în alte scopuri
Pregătite pentru servire, vasele sunt așezate pe rafturile de pe rafturi. Dispozitivele sunt prevăzute în cutii de pe stein. Paharele de vin sunt așezate cu capul în jos
La pregătirea sălii este foarte important să se pregătească toate echipamentele care vor fi utile în timpul lucrului.
Minazhnitsy. Ștergeți bine, spălați-l dacă este necesar, adăugați sare sau piper. Condimentele trebuie să fie uscate și ușor de dormit suficient.
Mână de mână pentru piper (există un verdzhin). Ștergeți, verificați prezența piperului ... verificați funcționarea
Sticle cu sosuri.
Scrumiere. Fără chipsuri și fisuri frecate.
Curățarea biroului chelnerului. Scoateți toate gunoiul, ștergeți cu atenție rafturile, nu uitați să ștergeți și sub computer.
Pregătiți și descompuneți numărul necesar de șervețele.
Setarea tabelei (conform regulilor instituției)
Setarea mesei înseamnă pregătirea mesei pentru sosirea oaspeților, adică plasarea corectă într-o anumită ordine a tuturor articolelor necesare pentru acest scop
2. "Reuniunea zilnică"
După holul restaurantului este pregătit să primească oaspeți și manager de acceptat, se execută o mică colecție pentru chelneri - planificarea sesiunii.
Este efectuată de managerul de restaurant.
Ce pot fi discutate în cadrul întâlnirii? (Ce doriți să discutați în cadrul întâlnirii?)
rezultatul zilei precedente, menționând meritele chelnerii și erorile observate în activitatea lor în atenția chelneri aduse modificări de meniu sau reteta feluri de mâncare, lista opri, stabilește obiective pentru a doua zi, precum și a face cu alte probleme organizatorice. Cu 5 minute înainte de deschidere, toți chelneri ar trebui să fie în sala de restaurant și să fie gata să lucreze.
Ce înseamnă "Ospătarul pregătit pentru muncă?"
- el este ordonat, îngrijit, forma este curată și călcată
- într-un buzunar special are: 2ruchki, notebook-uri, frana de mana, narzannik si 2zazhigalki
- mâinile curățate
Respectarea tuturor acestor cerințe este extrem de importantă și necesară pentru toți angajații care lucrează în sala restaurantului.
3. Crearea unei foi pentru pregătirea unei camere pentru chelner
După ce discutați totul, creați o foaie de curs pentru sala, unde toate acțiunile chelnerului vor fi înregistrate pe elementele respective.
astfel etapa pregătitoare:
promovează formarea unei atitudini pozitive față de dvs., compania dvs., poziția și produsul pe care instituția le promovează pe piață.
presupune pregătirea completă a sinelui și a halei. În timpul zilei de lucru, este necesar să se întoarcă stocurile tuturor echipamentelor în timp util, să se frece vasele și aparatele, să se păstreze o cârpă de uz casnic și o placă sub ea curată. Toate acestea vor contribui la buna funcționare a personalului și a restaurantului în ansamblu.
întâlnirile de planificare zilnică vă vor permite să vă aflați întotdeauna în centrul evenimentelor.
Implementarea cu succes a tuturor activităților de pregătire a sălii pentru recepția oaspeților va contribui la crearea unei experiențe plăcute vizitatorilor de la vizitarea restaurantului nostru, precum și la organizarea unei lucrări clare și discret a personalului în timpul zilei.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .
Trimiteți-le prietenilor: