În primul rând, aș dori să mulțumesc companiei Nadine. angajatul de care sunt, pentru oportunitatea de a experimenta ceaiul direct pe plantație și de a găsi noi soluții.
Ceara frunze de ceai înainte de răsucire
"Al doilea proces în producția de ceai negru este răsucirea frunzelor uscate. Obiective de răsucire: oferind frunzei de ceai o formă caracteristică unui produs finit de înaltă calitate; dezmembrarea evadării la elementele constitutive; distrugerea integrității parenchimului; extrudarea și distribuția uniformă a sucului pe suprafața frunzei; schimbarea cursului și a direcției proceselor biochimice care apar într-o frunză de ceai viu. Când se răsucesc, se creează condițiile necesare pentru dezvoltarea rapidă a proceselor oxidative. Acest lucru se realizează prin zdrobirea țesuturilor de frunze de ceai în mașini speciale - role. " Citat din "Chimia și tehnologia ceaiului" Tsotsiashvili II și Bokuchava MA
În acest articol, nu descriu căile de rupere, tăiați o frunză de ceai. Prin urmare, ca rezultat al tuturor procedurilor descrise aici, se obține FOP (întreg) și nu ceaiul BOP (tăiat). În fabrica noastră din Abhazia facem numai ceai din frunze întregi.
Frunza de ceai frunze
Există multe tipuri diferite de frunze de ceai răsucite. Când am călătorit prin satele Abhaziei și am studiat principiile răsucirii, am văzut cum ceaiul poate fi pliat elegant cu o operație simplă. Frunza de ceai este așezată pe palma mâinii, iar marginea celeilalte mâini (care se deplasează de la tine) se îndoaie într-un fel de tubulă. Uneori (cu o abordare mai dificilă) o bucată de frunze de ceai uscate se freacă de o masă de lemn până când frunzele se sfărâmă și se sfărâmă. Chiar mai rar, frunza este așezată pe palma mâinii și cu ajutorul unei mișcări circulare o minge este făcută dintr-o mișcare circulară. Odată am fost destul de norocos să văd un dispozitiv specific constând din 2 foi de placaj și atașat la ea bastoane rotunde, tăiate de-a lungul. O astfel de foaie ondulată de sus și de jos, și între ele frunze de ceai. O mișcare simplă, care amintește de spălarea pe o placă veche de spălat - și frunzele sunt răsucite și răsucite.
Aceste metode sunt foarte laborioase și cu utilizarea lor este dificil să se facă mai mult de 10-25 kg de ceai finit pe familie pe an. Costul primar al unui astfel de ceai este ridicat, iar calitatea poate fi foarte diferită (factorul uman funcționează). Prin urmare, pentru producția în masă de ceai sunt utilizate mașini speciale - role. Există diferite tipuri de role. În Abhazia, am întâlnit până acum două tipuri principale: ruloul vertical al sistemului Marshal ChRO-2 și cilindrul centurii. Tipul centurii este destul de simplu - două benzi de cauciuc pe tobe se îndreaptă în direcții opuse. Între ele se toarnă frunze de ceai uscate, care se transformă într-un fel de tubuli.
Folosim o mică rolă verticală închisă, cu o greutate de 7 kg de frunze de ceai. Are multe avantaje și flexibilitate în abordarea materiilor prime. În partea de sus este o presă mică, a cărei presiune poate fi ușor reglată. De asemenea, are 3 viteze de rotație și un sistem de descărcare pură printr-o cuvă specială. Un astfel de cilindru de laborator mic a fost făcut la comandă. De aceea experimentele mele cu răsucire erau legate de el.
Scanerul de laborator descris în articol
Cerințe preliminare pentru experimente
1. Frunzele de ceai trebuie să fie integrale (nu șterse) și răsucite în mod uniform.
2. Vena și petiolul intern trebuie să fie zdrobite, iar din acesta trebuie să fie izolat sucul care conține tanin (altfel ceaiul va fi smuls).
3. Frunzele trebuie să fie înmuiate în mod uniform cu sucul lor.
4. Datorită frecare și umiditate, cilindrul (masa de ceai din cilindru) nu trebuie încălzit pentru a evita fermentarea rapidă necontrolată.
5. Atitudine atentă față de materiile prime.
Esența experimentelor
1. Reglarea presiunii presiunii și a vitezei rolei.
2. Întrerupeți când cilindrul funcționează, astfel încât materiile prime să se răcească.
3. Amestecarea manuală a frunzelor de ceai în interiorul rolei.
4. Încercați să prăjiți frunzele de ceai subdimensionate din cazan pentru a fixa ceaiul verde.
control
1. Foaie de bilete la berii sunt holistice și uniforme, denticole îngrijite.
2. Ceaiul cu berii nu are un gust gustat.
3. Lipsa unei fracțiuni fine.
4. Nuanțe de gust și aromă (studiu organoleptic).
Umplerea manuală a ceaiului într-o rolă
rezultat
Experimental, sa constatat că optimul pentru floca de 3 coli din Colchis este o răsucire de 45 de minute. Primele 10 minute fără presiune, apoi cu o ușoară presiune de 15 minute. Apoi, în cicluri mici de 10 minute cu presiune spontană (una dintre caracteristicile suplimentare ale rolei noastre), în care presiunea pistonului nu are un accident vascular cerebral înapoi.
Prăjirea suplimentară a îmbunătățit forma de răsucire (curățare) și aromă cu 0,25 puncte. Acest lucru nu este justificat din punct de vedere economic și am refuzat această posibilitate suplimentară.
În studiul practic al acestui proces au fost descoperite multe nuanțe care nu au fost descrise în acest articol și care afectează calitatea ceaiului finit. Ei sunt know-how-ul fabricii noastre.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: