- Aveați dificultăți în adaptarea la bucătăria japoneză? Puteți reconstrui complet pentru mai mult de trei ani de viață în Țara Soarelui Răsare?
Nu au existat dificultăți speciale, am fost deja bine pregătit (o lungă pasiune pentru Est, interes pentru alimente separate etc.). O problemă, probabil, era numai orezul (japonezii mănâncă neobișnuit o mulțime de orez). La început am trebuit să mănânc mult în restaurante, până când am început să mă pregătesc. Acolo, orezul este servit destul de greu, ceea ce îi determină pe începător să aibă constipație. Am încercat să mă ocup de adăugarea de ulei vegetal și de alte produse, dar asta nu ma ajutat. Cea mai bună cale este să gătești orezul într-o stare mai moale (într-o aragaz de orez), și mai sunt multe legume gătite sau crude.
Complet - nu complet - e greu de spus. Mi se pare că m-am adaptat foarte mult la bucătăria japoneză: mănânc aproape totul, gătesc ca japonezii tradiționali. Dar adaptarea mea înseamnă că pe lângă bucătăria japoneză, am zile de bucătărie rusă, bucătăria italiană, bucătăria franceză și chinezii. Adică, nu pot spune că mănânc 100% japoneză.
- Introduceți tradiții alimentare rusești în familia voastră în Japonia, pregătiți mâncăruri rusești tradiționale, cum tratează soțul, rudele, cunoștințele dvs. japoneze?
Dar fără ea, dacă sunteți rusă? Din aceasta, și a început! Am venit cu supa de varza cu supa de varza si am plecat. Ce gătesc din bucătăria rusă? Caracteristică principală - supe, pentru că avem această cultură este foarte diferit de japoneză: supa, supa de fasole, supa de pui cu fidea sau fără. De asemenea, îmi place să gătesc clătite, cartofi prăjiți cu ciuperci, ficat de pui fiert in sos cu piure de cartofi, carne de vită fiert cu cartofi, vinete caviar, salate cu smântână sau ulei vegetal. În plus, eu fac în mod regulat lapte acru - se dovedește destul de un lapte curd bine, pentru că laptele local aici este foarte gustos. Soțul tratează acest lucru foarte pozitiv, uneori pregătește ceva în limba rusă. Îi place în mod deosebit că supa rusă este pregătită în 2 etape: mai întâi pregătirea bulionului și numai apoi gătitul supa în sine. Rudele mele, de asemenea, m-au tratat cu mâncăruri rusești - au fost interesate, le-au plăcut foarte mult. Asta este, există interes pentru bucătăria rusă aici.
- Este posibil să combinați elemente de mâncare tradițională rusă și japoneză?
Combinați totul în viață, mai ales dacă nu există unde să meargă. Dacă soția este rusă, iar soțul ei este japonez, dacă nu vrei, vei combina. Combinația este posibilă în două tipuri. Primul este un fel de mâncare complet rusesc, cu cel japonez. De exemplu, prima - supa rusa, a doua - orez cu tofu, sushi, etc. Al doilea tip este prepararea mâncărurilor tradiționale ruse puțin în japoneză și viceversa. Abia recent am început să fac acest lucru, rezultatele - un pic. Când mănânc supă de pui, am adăugat sos de soia - nu mi-a plăcut, am adăugat sos de soia atunci când sting carnea de vită - mi-a plăcut. Abilitatea de a găti supa rusă a fost foarte utilă pentru mine atunci când pregătesc supă japoneză cu miso, precum și cu curry (deși nu japoneză, dar foarte populară în Japonia)
- În general, bucătăria japoneză diferă de limba rusă?
Pentru a fi sincer, îmi pot imagina ce este bucătăria tradițională japoneză și nu înțeleg prea bine ce este bucătăria rusă. Dacă ceea ce părinții mei au pregătit ca un copil a fost considerat un rus tradițional, atunci nu este așa. Noi, în Rusia, am schimbat atât de mult în ultimii 100 de ani că este dificil să vorbim despre ceva tradițional.
În general, bucătăria japoneză - slabă, mai sărată decât dulce, este mai des folosită pește, orez, legume. Rusă - grăsime, mai dulce decât sărate, mai des folosită carne, pâine, legume.
Cel mai important lucru este Fig. În Japonia, orezul nu este doar un înlocuitor pentru pâine, ca în bucătăria rusă, este ceva mai mult. În primul rând, orezul aici mănâncă mai mult decât noi - pâine. În al doilea rând, principala sarcină a bucătăriei japoneze este de a accentua gustul orezului alb proaspăt (prin recoltă). Prin urmare, toți acești aditivi, pe care îi numim meniul principal, ar trebui să fie combinați cu gustul orezului, fie că este vorba de nori, tofu, legume, pește sau carne. Dacă pentru orez rusesc - garnitură, de exemplu, și carne - principala farfurie, apoi pentru japoneză, orez - fel de mâncare, și carne - garnitură. Ce pot spune? În această și întreaga complexitate. Orezul alb va fi întotdeauna orez alb, gustul fiind aproape neschimbat. Cum să pregătească o "garnitură" pentru orez, astfel încât gustul său în conformitate cu un sunet special, nou? Asta fac japonezii. Există, bineînțeles, în Japonia, încă "bucătăria tăiței" (fidea în loc de orez). Dar mai ales apreciat este "bucătăria de orez", "tăiței" este pe locul al doilea. Prăjiturile sunt atât soba, udon și ramen.
Mai mult - soia. Prezența unui număr mare de produse din soia distinge bucătăria japoneză de rusă. Acesta este sos de soia, pastă miso, tofu și natto. Dacă ultimele două sunt alimente, atunci primele două sunt ingrediente, fără de care niciun aliment japonez nu este deloc.
Și, în sfârșit, legume. Am scris, și acolo, și aici - legume. Dar ce legume sunt acestea! În Rusia, cele mai frecvente sunt cartofi, ceapă, morcovi, varză. Uneori consumă și usturoi, verdeață, roșii, ardei, castraveți, vinete. În Japonia - o listă uriașă de legume. Și cel mai important - proporția pe de altă parte, atunci ei mananca mult mai mult decât noi, și le puteți cumpăra în aproape orice supermarket, care este, toate aceste legume sunt foarte frecvente și sunt ușor accesibile. Ce fel de legume sunt acestea?
În lista specificată "rusă", puteți adăuga:
- Legumele verzi: broccoli, spanac, țelină, Mizuno, mitsuba, komatsuna, ceapa verde, usturoi verde, ceapa, salată, salată verde, sparanghel, Okura, Ching, varză chinezească, shiso, varza de ridiche, varza de broccoli, fasole verde diferite
- Roots sato-imo (cartofi), Satsuma-imo (cartofi), Naga-imo (cartofi), ridiche (daikon), renkon (lotus rădăcină) gobo (brusture), ghimbir, ridichi
- altele: dovleac, varza de soia, bambus tineri, ferigă, ciuperci
Apoi, un pic - despre specificul gătitului în Japonia. Fie că a fost așa, fie chiar de ce, dar bucătăria japoneză tinde spre prospețime și la un timp minim de gătire. Prin urmare, aici și să mănânce pește crud și carne crudă, și ouă crude, legume și să încerce să doar puțin opărite cu apă clocotită și să mănânce jumătate coapte (acest lucru este valabil mai ales pentru legume verzi).
- Noi, în Rusia, cunoaștem bucătăria japoneză pe uscat (corect - "sushi"), acest stereotip corespunde sistemului de bucătărie japoneză în general?
Și eu am crezut la început. Dar sushi este "cea mai mare acrobație" a bucătăriei japoneze. Înainte de cel de-al doilea război mondial, sushi a fost mâncat doar cu ocazii speciale sau numai bogați, deoarece era o masă foarte scumpă. Cu invenția de restaurante kite-sushi, oțelul de sushi este omniprezent și chiar și în străinătate. Dar, cel mai important, și acum japonezii mănâncă sushi destul de rar: o dată pe săptămână sau chiar o dată pe lună! Majoritatea japonezilor consumă aburi (și nu marinate, ca în sushi) orez cu diferite feluri de legume, carne sau pește.
- Japonia are propriul fast-food, ce reprezintă ea, joacă un rol semnificativ în alimentația oamenilor obișnuiți?
Se pare că există. Practic, este - feluri de mâncare (precum și în alte țări) în aluat (pește, carne, legume), alimente prajite cum ar fi plăcinte (caracatiță takoyaki sau orez umed), precum și mâncăruri cu tăiței prăjiți. Acesta din urmă este dificil de atribuit fast-food-ului, pentru că este chiar util. Dar aceste feluri de mâncare sunt pregătite rapid, deci toate acestea - fast-food. Există, de asemenea, restaurante fast-food, dar mâncarea de acolo - la fel ca în cantinele noastre - nu ia calitatea, ci viteza de gătit. Ei servesc orez și tot ce se bazează pe el.
- Este o speranță de viață lungă asociată cu o anumită dietă în Japonia sau este în general explicată într-un mod mai sănătos de viață?
E greu de spus. Totul contează: medicamente, hrană și climă cu aer de munte. Cred că speranța de viață a japonezilor nu este afectată atât de rație, cât de calitatea produselor și a apei, iar în Japonia sunt de o calitate foarte înaltă. De asemenea, mi se pare că acest lucru se datorează caracterului național. Japonezii sunt foarte încăpățânați, încăpățânați, tenace, vor lupta până la capăt - ca și rușii, numai nu toți, incluși, mai degrabă mici sau atenți la miniaturi. Prin urmare, ei rezistă bolii sau morții, împingându-i înapoi. În sfârșit, există un alt factor al culturii tradiționale. Deoarece în Japonia este puternic, îi ajută pe oameni să aibă un sentiment de viață și să trăiască.
- Există o astfel de băutură preferată în mod special în Japonia, cum ar fi, de exemplu, vodka - în Rusia?
De bauturi alcoolice - propria bere. Din ceaiul nealcoolic - verde, ceaiul mugi-cha (din grâu sau orz). Sake, destul de ciudat, nu bea foarte des.
- Există vreun post tradițional în Japonia, prescris de religia locală, nu le respectă japonezii?
În prezent, nu există nimic. Până de curând, până la Reformarea Meiji (la începutul secolului XX), a fost interzisă utilizarea altor tipuri de carne decât păsările de curte. Acest lucru a fost prescris de canoanele budiste. Și într-adevăr nu mânca carne. De asemenea, produsele lactate nu sunt utilizate în mod tradițional. Din produsele de origine animală, cu excepția peștelui și a fructelor de mare, au fost consumate numai ouă. Restul este de origine vegetală.
Articole similare
-
Obsedat de fotograful Fuji oyama yukio, informații despre Japonia
-
Dulap dulap pentru bucatarie, caracteristicile si caracteristicile produselor
Trimiteți-le prietenilor: