Produsele de carnati au un loc onorabil în gătitul Italiei. Timp de secole, italienii a creat multe soiuri și rețete care s-au păstrat până astăzi și sunt semnul distinctiv al multor orașe și regiuni, după cum chiar numele lor, puteți defini unde am venit de la unul sau celălalt cârnați.
Pentru producția de cârnați italieni de calitate superioară se utilizează carne de porc și carne de vită, dar tăierea cărnii și condimentelor poate varia semnificativ.
După încheierea perioadei de maturare carnati afumati italiene sunt consumate ca o gustare, slab feliere folosind mașini speciale (affettatrice), precum și utilizarea acestora în prepararea de mâncăruri calde - sosuri pentru paste, supe, risotto, iahnie, etc ..
Un magazin sau un departament dintr-un supermarket care comercializează cârnați italieni se numește "Salumeria" (prețurile produselor italiene).
În atenția dvs. am prezentat o listă cu cele mai comune cârnați italieni cu nume și fotografii:
1. Prosciutto Cotto (Prosciutto Cotto)
Prosciutto Cotto se obține din partea femurală a carcasei de porc. Întregul proces de producție durează aproximativ o săptămână, timp în care carnea trece mai multe nivele de preparare și gătită sub forme speciale la o temperatură de 70 ° C. Pentru gust, prosciutto cotto italiană este foarte asemănător cu sunca obișnuită.
2. Capicollo (capicollo, capocollo sau cappicola)
Capicollo este un cârnaț italian tradițional, numele său poate varia în funcție de regiune, deoarece fiecare are propriul său dialect. Acest produs din cârnați este un mușchi cervico-brahial uscat. Capicollo are o textura foarte delicata, cu mici straturi intermediare de grasime, poseda doar un parfum subtil. De obicei, un pic mai scump decât alte cârnați. Uscați-l timp de 6 luni, într-o coajă naturală, pre-marinată în sare, vin și mirodenii.
3. Speck
Este o bucată de carne de porc uscată cu piele, este fumată în timpul producției. Înainte de uscare, se mărchează în sare, ierburi și condimente (ienupăr, rozmarin, frunze de dafin). Maturând paharul de aproape o jumătate de an.
4. Salsiccia Stagionata
Acest cârnaț italian are forma unui colier în cochilie naturală. Pentru producția sa se utilizează carne de porc, untură, sare și piper. Procesul de uscare este de aproximativ 2 luni, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească +13 ° C.
5. Bresaola (Bresaola)
Bresaola este un produs italian de cârnați, care este fabricat din mușchi întregi de carne de vită. În același timp, practic nu are vene de grăsime. În timpul de gătit, este sărată, asezonate cu condimente (scorțișoară, nucșoară, boabe de ienupăr), după finalizarea decaparea Bresaola vyalyat timp de 1 - 3 luni. Produsul final are o culoare intensă de culoare maro.
6. Prosciutto Crudo
În Italia, există mai multe specii de Prosciutto Cordoba, poate fi cu și fără os, fumat și nu, picante și dolce. Calitățile gustului pot diferi în funcție de tehnologia de producție, dar este neschimbată că este obținută din șuncă de porc întreg. Cel mai delicios este Prosciutto di Parma (Parma Ham).
7. Guanciale
Guangchale este un obraz de porc. De obicei, aceasta este o bucată mică de grăsime triunghiulară cu o bucată de carne. Perioada de maturare este de 3 - 4 luni. Prin tradiție, guancale marinate cu sare, piper și ierburi (salvie și rozmarin). În Italia, acest produs este folosit pe scară largă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și sosuri (Exemplu: Paste Carbonara), datorită aromelor caracteristice. Dar trebuie să fii atent care privește ceasul, pentru 100 de grame de obraji sunt 600 de calorii.
8. Ventricina
Locul nașterii acestui mezelin italian este Abruzzo. Se compune din 80% carne și 20% grăsime, care este tăiat destul de mare (2-3 cm). Alte ingrediente incluse în compoziție - ardei iute, rozmarin, piper negru, ardei iute și fenicul, bine, sare, desigur. O caracteristică a producției sale este faptul că umplutele gata preparate sunt umplute în stomacul tratat, carnea de porc sau vezica urinară. Maturarea durează 4 până la 5 luni. Producătorii moderni împachetează ventricin în cochilii artificiali.
9. Pancetta Tessa (Pancetta Tessa)
Pentru acest tip de pancetta, folosiți carne din partea abdominală a carnei de porc slabă. Sarea și condimentele sunt ingrediente esențiale în gătit. Pe tăiat deja terminat pancetta ar trebui să fie clar vizibile straturi de carne și grăsimi. Vialyat-l în sezonul rece sau în camere speciale, temperatura în care nu trebuie să depășească 13 ° C, acest lucru va permite ca toate condimentele să se distribuie uniform în pancetta. Timpul de uscare durează aproximativ două luni.
10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata)
Acest tip pancetta preparat din partea abdominală a carcaselor de porc, care sare deplasarea straturilor după 8 - 10 zile, se spală bine cu apă rece și laminate într-o rolă legarea șir, și plasate în coajă. Apoi sub această formă se va usca timp de 6 - 12 luni la o temperatură de 12 ° C.
11. Pancetta Coppata
Se prepară din partea toracică a carcasei de carne de porc, în timp ce se o sărută cu adaos de ierburi și condimente (nucșoară, cuișoare, ardei). După câteva zile, spălați-le și pliați, introduceți sfoară și puneți-le într-o coajă. Uscarea durează 2 - 4 luni, în funcție de dimensiune.
12. Salsiccia Fresca (Salsiccia Fresca)
Salsicca Fresco este un cârnați în cochilie naturală, umplute cu carne tocată, condimentată, nu este înfundată, ci pur și simplu gătită sau prăjită. Pentru umplutura folositi carne de porc, miel, carne de pui sau curcan. În rețeta de astfel de cârnați pot include și - șuncă, sare, coriandru, fenicul, ardeiul negru și roșu, zahăr, nucșoară, vin.
13. Soppressata (Soppressata)
Acest salam este un produs tipic al Calabriei. În producția mai multor părți ale carcasei de porc - șuncă, pâlnie și păr de porc.
Ingrediente și rețetă pentru prepararea compresoarelor:
carne desprinsă din tendoane 4 kg
untură 600 g
vin rosu 80 ml
sare 115 g
piper roșu sau boia de ardei 150 g
piper negru nu este măcinat
gut preparat
Carnea și grăsimile se toacă fin, se adaugă toate ingredientele, se amestecă bine, se lasă câteva ore. Apoi puteți începe să umpleți cochilia. Atunci când cochilia este umplută în ea, este necesar să se facă găuri cu un ac și înapoi crucea la cruce cu un fir. Apoi înfășurați cârnații în prosoapele de bucătărie și lăsați într-un castron timp de 24 de ore. Apoi presspressu-ul iese într-o cameră bine aerisită timp de 5 zile. După ce trebuie pus sub presă, plasând între plăci și apăsând-o cu greutate mare, este necesar să eliminați excesul de aer. Dupa 2-3 zile, din nou, iesi de 2.5 - 3 luni. Forma albă este normă, în cazul apariției negre ar trebui să fie îndepărtată cu atenție cu o cârpă umedă.
14. Salame Milano (Salame Milano)
15. Salame Napoli
Unul dintre cele mai cumpărate cârnați italieni. Are o formă cilindrică, un diametru de aproximativ 7 cm, o lungime de aproximativ 40 cm, greutatea este în general de aproximativ 1 kg. O caracteristică distinctivă este măcinarea destul de mare a cărnii. Ideal Salame Napoli conține carne de 70% (carne de porc), 30% grăsimi, sare de 2%, condimente (măcinată piper negru, vin, cuișoare, nucșoară, etc.), perioada de uscare este de aproximativ 2 luni, la temperaturi care nu depășesc 12 ° C .
16. Salame Campagnolo
Rețeta pentru acest cârnați include carnea de porc și grăsime, precum și condimente și ierburi. Ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne cu o duză mare, asezonate și ambalate în membrane naturale in prima saptamana de 50 cm lungime, a fost uscat la o temperatură de 16 -. 23 ° C, perioada de repaus, la o temperatură de 12 - 14 ° C, în general, aproximativ 1,5 luni.
17. Salame Ungherese (Salame Ungherese)
Ingredientul principal este carnea de porc și grăsimea, care în timpul procesului este tocat fin, sărate, piperată cu piper roșu și ușor afumată. Perioada de maturare este de 4 luni. În aparență, acest cârnați este foarte asemănător cu Salamo Milano, acestea sunt adesea confundate.
18. Mortadella (Mortadella)
Singurul cârnaț italian fiert. Se compune din mortadella din carnea de porc tocată (aș spune chiar și rasă) cu adaos de bucăți mari de grăsime. Alte ingrediente: sare, piper negru, fistic, alte condimente pot fi folosite. Greutatea sa poate fi cuprinsă între 100 g și câteva zeci de kilograme. Marca standard și de calitate este Mortadella Bologna (Bologna).
19. Porketta (Porchetta)
Acesta este un produs de cârnați care poate fi cumpărat în salon. Porket este o farfurie tipică a regiunilor centrale din Italia. Porketu este preparat dintr-un porc întreg sau carcasă de porc, acasă se poate realiza dintr-o bucată de coapse și o parte abdominală cu piele. Se condimentează cu sare piquette și condimente, principala fiind rozmarinul, adăugați și salvie și piper. O fel de mâncare foarte populară în străzile din strada italiană este un bun cu o pichet.
20. Cotechino
Cârnați tradițional italieni, care apare pe rafturi în ajunul Anului Nou, și este principalul fel de mâncare pe masa de Anul Nou "linte și kotekino".
21. Spianata
Apariția Spiens este puțin diferită de salamul italian obișnuit prin faptul că este aplatizat și are o culoare roșie distinctivă. Pentru prepararea sa, folosiți carnea de porc și grăsimea slabă, totul este tăiat cu grijă în bucăți, condimentat cu sare și piper roșu. Perioada de maturare este de aproximativ 4 luni.
În producția industrială de cârnați italieni se poate adăuga o varietate de aditivi alimentari și conservanți:
acid ascorbic (E300)
ascorbat de sodiu (E301)
nitrit de sodiu (E250)
nitrat de potasiu (E252)
sorbat de potasiu (E202)
acid citric (E330)
citrat de sodiu (E331)
glucono-delta-lactonă (E575)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: