Acasă | Despre noi | feedback-ul
Chelnerul este un angajat al restaurantului care reprezintă în mod direct restaurantul oaspeților și este de la munca sa că depinde opinia oaspeților despre hotel și reputația acestuia. Chelnerul se adresează tuturor întrebărilor care îi depășesc autoritatea, administratorului
Începutul zilei de lucru:
1. Sosirea la restaurant cu 10-15 minute înainte de începerea zilei de lucru
2. Când mergeți la serviciu, chelnerul trebuie să respecte "Standardele de serviciu pentru lucrătorii din zonele de oaspeți ale restaurantului"
3. Verificarea calității curățării (dacă nu sunteți mulțumit de calitatea de curățenie, contactați administratorul)
1. Zâmbet pentru oaspeți pentru 4-6 metri, salut:
„Bună st / st - prima / a doua (în dimineața 4.00-11.00) / s den (11.00-17.00) / noapte (17.00-23.00) / noapte (23.00-4.00),“ respectiv). Faceți toate eforturile pentru a vă asigura că oaspeții stau cu noi.
2. Atunci când serviți clienții, nu uitați de creșterea vânzărilor și creșterea profiturilor, folosiți tehnici de vânzare.
3. Oferiți oaspeților o masă care corespunde numărului de persoane și le ajuta să se stabilească.
4. Oferiți oaspeților un meniu. Dacă oaspeții doresc să facă o comandă pentru gustul dvs., atunci oferiți 2-3 feluri de mâncare pentru a alege din fiecare tip de mâncare.
5. Nu spuneți oaspeților: "Nu", "Noi nu putem", "Avem astfel de reguli", etc.
6. În conversația cu invitații, nu folosiți o dispoziție imperativă, forme de ascultare.
7. Nu spuneți oaspeților ce trebuie să facă.
Spuneți: "Da, dar poate că va fi nevoie de o plată mai lungă / suplimentară etc.", "Vom face tot posibilul pentru ... dar poate că nu vă vom putea oferi ..."
Nu faceți promisiuni care depășesc autoritatea dvs. oficială: nu putem promite nimic și nu putem face acest lucru.
Faceți o pauză (cu o problemă care depășește autoritatea dvs., contactați administratorul)
9. Notați ordinea și, OBLIGATORII. repetați-o oaspeților în ordinea deservirii.
10. Efectuați o comandă în program: adăugați mai întâi la feluri de mâncare la cald, apoi - la rece și la sfârșit - băuturi: această comandă va scurta pauza dintre vase. Sau, dacă gătitul necesită etapele de depunere (cursuri), pumnul prin cursuri.
11. După finalizarea comenzii, închideți contul - nu lăsați conturile deschise în program.
12. Se prepară o masă pentru servirea feluri de mâncare: electrocasnice, sticla si tacamuri in functie de feluri de mâncare comandate (lamă de cuțit de pe partea dreaptă a vasului, furcă pe șervețel stânga pliate între ele (dacă este cazul), lingură de luat masa - dreapta lamei)
- pentru vin sau băuturi - 430 ml,
- pentru băuturi "Rocks" "Old fashion" sau "Highball"
- pentru vinurile spumante - "Flute"
-pentru vodcă - o lovitură sau "Shot"
-pentru coniac - o sticlă de coniac ("Sniffer")
-pentru rom, lichior, port - sticlă de laffit
13. Temperatura debitului, vezi anexa
14. Secvența de servire a băuturilor și meselor.
I. Apă minerală, dulce, suc, vin spumant
II. Vin, aperitiv
III. Snack, pâine,
V. Spirite puternice
VI. Salată, mâncăruri fierbinți.
Dacă vasele sau băuturile nu respectă regulile de eliberare, chelnerul are dreptul să refuze să le servească oaspeților.
A) Toate băuturile trebuie să fie aduse în hol pe o tavă acoperită cu un șervețel, purtând-o pe mâna stângă și, dacă este necesar, ținând-o pe cea dreaptă. Purtarea unei tăvi pe mâna stângă se datorează faptului că chelnerul trebuie să servească oaspetele din dreapta.
Vasele și băuturile sunt așezate pe o tavă într-un singur rând; Obiectele mai grele ar trebui să fie mai aproape de chelner și cele mai înalte ar trebui să se afle în centrul tăvii.
B) degetul mare ar trebui să fie în spatele marginii plăcii;
C) nu atingeți marginile paharului, ochelarilor;
D) farfuria sub sticlă trebuie să fie întotdeauna uscată;
E) dispozitivele pot fi luate numai prin mânere;
F) aranjați ochelari, ochelari, cupe, puneți instrumentele ar trebui să fie fără zgomot, curate;
G) Când curățați masa, nu periați miezurile de pe podea. dacă este posibil, utilizați dispozitivul pentru a mănânce crustele;
H) următorul vas ar trebui să fie adus după ce ustensilele utilizate au fost scoase din masă;
I) când serviți un vas sau o farfurie, luați un mâner, ștergând mai întâi partea inferioară.
J) Barul și produsele de bucătărie trebuie aduse separat.
K) Nu purtați o tavă goală, coborând-o până la nivelul genunchiului.
L) Un vas cu mâncare este ținut în mâna stângă. Pentru a servi alimente pe plăci, și, de asemenea, pentru a pune plăci curate curge din partea dreaptă a vizitatorului ședinței la o masă, mâna dreaptă.
În toate momentele de serviciu pe masă, se mențin curățenia și ordinea:
- feluri de mâncare, ochelari, ochelari trebuie curățați în timp util;
- pensule de perie într-o scoopă;
- Locurile pe pânză de masă trebuie să fie acoperite cu un șervețel dacă nu este posibilă înlocuirea feței de masă
- monitorizați îndeaproape curățenia aparatelor, schimbându-le după fiecare fel de mâncare.
Dacă oaspetele a lăsat pe podea un aparat, un pahar, un șervețel etc. trebuie să-l dați imediat pe o tavă mică sau pe un șervețel sau pe o placă pentru ao curăța, apoi ridicați și scoateți obiectul căzut.
Nu mergeți cu mâna goală: la ieșirea din sală luați mâncăruri murdare și, pe drum, aduceți mâncăruri gata preparate sau vase, aparate, sticlă etc.
1. Calculul oaspeților trebuie efectuat cât mai repede posibil
2. Puneți contul în contor (când se calculează pe bara, contul este pus pe contor fără un contor)
3. Plasați contorul cu scorul pe masă la o distanță de 20-30 cm de marginea mesei
4. Oaspeții, de regulă, pun un contor cu bani sau cărți electronice la marginea mesei, încercați să nu pierdeți acest moment - nu forțați oaspeții să aștepte
5. Transferați imediat contorul la cont și banii (sau cardul electronic) pentru a calcula casierul
6. Ieșiți din casierie: un cont închis, un cec fiscal, un cec pentru plată pe terminal, dacă există o carte bancară și schimbarea
7. Luați contorul cu documentele dvs. și livrați oaspeților
În timpul ieșirii oaspeților, duceți-i la ușă, cereți-le părerea despre restaurant, spuneți politicos la revedere și invitați-ne să ne vizitați.
În timpul zilei de lucru:
Prioritatea indiscutabilă în munca barmanului este servirea oaspeților.
În timpul liber de a servi oaspeții, barmanul este obligat:
1. Mențineți aspectul în conformitate cu standardele de service
2. Zona clienților restaurantului trebuie să fie întotdeauna pregătită să primească oaspeții
3. Mențineți curățenia și ordinea în zonele de oaspeți și de lucru ale restaurantului
4. -Air într-o sală de restaurant nu ar trebui să aibă mirosuri puternice, ascuțite, neplăcute
5. Frunzele barmanului lucrează numai cu permisiunea administratorului de serviciu
Articole similare
-
Guru de fuziune - tuning, reparații, întreținere ford fuziune
-
Adaptarea robotului la c-4 - forum pentru auto-diagnosticare, autoscanner, reparații, întreținere și
Trimiteți-le prietenilor: