Industria cateringului în Rusia - findhall - bloguri de afaceri

1. Cât de bine este industria de catering din Moscova și din regiuni?

Pentru a le expune mai expansiv, în orașele cu o populație de peste 500-600 de mii de oameni, serviciul apare deja la nivelul pieței locale, mai degrabă decât 1-2 propuneri. În orașele cu o populație mai mică - 1-2 operatori - aceasta este maxima. Cu o populație mai mică de dezvoltare, propunerea nu a fost observată până acum.







Dezvoltarea pieței din Moscova este mai mare decât dezvoltarea în alte orașe. Moscova și Sankt-Petersburg sunt lideri, Ekaterinburg și Krasnoyarsk îi urmează. De remarcat, de asemenea, Novosibirsk, dar este puțin în urmă. Și Ekaterinburg și Krasnoyarsk sunt interesante în acest sens în curs de dezvoltare.

2. Poți să menționezi principalele greșeli din domeniul alimentării?

Prima greseala incearca sa construiasca catering in functie de schema restaurantului. Acestea sunt lucruri foarte apropiate, pentru că sunt catering, servicii pentru clienți etc., dar lucrurile sunt infinit diferite.

Diferențele dintre serviciile de catering și serviciile de restaurant:

  • Absolut altă tehnologie de preparare a felurilor de mâncare (perioada de valabilitate crescută). Achiziționarea la locul de muncă, pregătirea la fața locului și, dacă este vorba de o abordare a restaurantului, este un tip mizerabil și o calitate slabă. Cateringul funcționează în mod fundamental diferit pentru a oferi un serviciu decent, o bucătărie decentă pentru clientul dvs.
  • Livrarea, care nu este în general în restaurant
  • Locații de evenimente neașteptate, restaurantul nu se confruntă cu acest lucru
  • Un număr mare de angajați. Până în prezent, înregistrarea este de 400 de chelneri, atrasi pentru un eveniment
  • Abilitatea de a lucra cu personalul atras, catering-ul functioneaza practic cu personalul implicat. Este mai greu să lucrezi cu ei, ei au un sistem de motivare diferit, nu au standarde ale organizației și trebuie să ofere servicii de înaltă calitate, o măsură demnă. Aceasta este o provocare definită, este dificilă și nu este deloc ca într-un restaurant. Restaurantul poate dezvolta serviciile de catering ca un serviciu suplimentar, dar nu trebuie să vizeze să servească 1 000 de persoane, dar vă puteți concentra pe activități mai compacte și să vă folosiți personalul. Dar personalul implicat va fi în continuare necesar.
  • Pe lângă lucrul cu un număr mare, aveți nevoie de capacitatea de a lucra cu personalul din domeniu (în biroul clientului, în câmp deschis, etc.).

În cazul în care restauratorul începe să lucreze în format de ieșire cu abordări tradiționale ale restaurantului, atunci aceasta este prima și cea mai mare greșeală, deoarece, mai simplu, el încearcă să facă imposibilul.







A doua greșeală (de asemenea, din viața restaurantului) este atunci când restaurantul dorește să dezvolte un serviciu de catering și începe să achiziționeze echipamente pe baza experienței și a practicii sale. Restauratorul vine de la serviciul unui oaspete, nu se gândește la sarcinile de depozitare, încărcare și descărcare, transportul unui număr mare de echipamente. Prin urmare, restauratorul cumpără adesea o mulțime de inutile - aceasta este o greșeală deja de la tactică.

În plus, colaborând cu un client corporativ, doar un meniu nu este suficient, aveți nevoie de o ofertă comercială formalizată de calitate, iar restaurantele nu se confruntă de obicei cu o astfel de nevoie. Și, în general, în ceea ce privește clientul, este destul de diferit în restaurante și catering. În sectorul alimentar este, în cea mai mare parte, un client corporativ care nu ia o decizie în sine, există aproape întotdeauna o etapă de coordonare cu conducerea și nu există nici o modalitate de a face fără o propunere comercială detaliată.

3. Care sunt principalele tendințe în organizarea serviciului de teren?

Există mai multe tendințe, și anume:
Tendințe în draperii. Anterior, fustele de draperie au fost folosite în mod activ, iar acum țesătura mai netedă este utilizată pentru a drape laturile meselor.

Tendințe în servire. Multe lucruri sunt servite pe porțiunile de linie de tip bufet. In timpul banchetului clientul doreste un serviciu de frumos rafinat, suntem acum se deplasează departe de „masa rus“: o masă de dimineața până seara. Clientul pleacă de la ea, la cină de gală schimbare: mâncăruri à la carte sunt servite în mod individual - un format mai rafinat. Noi spunem așa, se grăbesc spre Europa. La urma urmei, străinii nu înțeleg produsele alimentare care vin pe masă toată seara, mâncarea trebuie să vină după cum este necesar, și băuturi ar trebui să stea toate pe panourile laterale, pe perimetrul camerei, și cu siguranță nu pe masă.

Tendințe în lucrul cu clienții. Catering - este un serviciu, nu un produs, vinde greu, deoarece clientul nu are posibilitatea de a evalua serviciul, să înțeleagă nivelul și calitatea înainte de a-ar cumpăra. Catering se străduiește să dea această oportunitate pentru client și realizează, de exemplu, degustare gratuit, clientul are în vedere diferite opțiuni și de catering preparate fără costuri suplimentare pentru client de a efectua o degustare în cazul în care este, desigur, este interesat de acest proiect. Acesta oferă acum mai multe companii.

Ei bine, o tendință nesfârșită este o căutare pentru ceva nou, interesant, original. Acum 4 ani a existat o temă lady-buffet - a fost o descoperire. Sauce-capsule pentru canapes - aceasta, de asemenea, se poate spune ca este o noutate pentru o anumita perioada. Căutarea constantă a lucrurilor noi, ce poate fi diferită - acest lucru, puteți spune soarta de catering.

4. Aveți vreo exemplificare a abordării nestandard a cateringului la eveniment?

Primul lucru care vine în minte este un bufet de doamnă. Sau o masă bufet poate fi proiectat în acest fel: o masă pentru a pune un gazon de viață, o astfel de experiență de modul în care se spune. Cateringul funcționează adesea cu site-uri non-standard. De exemplu, la Moscova, Jean Paul Gaultier, cu mult timp în urmă, a făcut un spectacol în tunelul de metrou. De asemenea, evenimentele sunt ținute în buncărul lui Stalin, adâncimea căruia este de aproximativ 15 etaje sub pământ. Adesea folosite pentru evenimente sunt podurile de sticlă pietonală, tramvaiele, acoperișurile clădirilor etc. Puteți oferi un număr infinit de exemple. În general, orice eveniment va fi în felul său independent din cutie și original. Acum există un serviciu de catering la bar, adică atunci când există o ofertă specială pentru o gamă diversă de servicii legate de băuturi. În comparație cu serviciile tradiționale de catering, poate fi, de asemenea, considerată o ofertă neobișnuită.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: