Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

Desertul servește pentru plăcere, ca sfârșitul unei vacanțe, o cină sau chiar o cină. Prin urmare, este foarte important ca aceasta sa fie nu numai delicioasa, ci si incredibil de frumoasa. În arta de cofetărie modernă, pentru acest lucru se utilizează glazură de oglindă. Oferă produsului eleganța, luciul, atrage atenția și arată foarte autosuficient în sine.







Rețetele de glazură oglindă sunt multe. Una dintre cele mai renumite este glazura pe lapte condensat.

Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

Această glazură este folosită de mulți cofetari. Despre ea și vorbesc, dar la început vreau să menționez câteva reguli generale referitoare la toate glazurile din oglindă și acest lucru este foarte important.

Primul pas este determinat. Oglinda glazurată este aplicată pe un tort congelat, cu o suprafață perfect netedă, deoarece glazura nu ascunde defectele, ci le accentuează. În plus, glazura însăși trebuie să fie perfectă, fără bule sau bulgări. Pentru aceasta, în timpul pregătirii, este perforat cu un blender de mână, fixându-l sub un unghi pentru a forma o pâlnie, care strânge bulele.

Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

Următoarea regulă. Oglinda glazura se aplica prin incalzire la o anumita temperatura. Se mai numește temperatura de lucru și fiecare tip de glazură are propriile sale, în funcție de compoziția ingredientelor. O altă nuanță comună. În scopul de a glazura frumos și uniform pe suprafață, ar trebui să fie o mulțime, care este, nu este nevoie să salvați aici. Reziduurile după vitrare pot fi colectate, dacă unele miezuri trebuiau să fie filtrate printr-o sită și folosite pentru un alt tort. Glazul este depozitat perfect în frigider, acoperit cu folie de alimente, presat strâns în contact cu suprafața, astfel încât nu se formează o crustă.

Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

Acum, direct despre glazura oglindă pe lapte condensat. Acesta include 75 ml de apă, 150 g. zahăr, 150g. sirop de glucoză, 150g. ciocolata (alb, negru sau lapte), 100 gr. lapte condensat, 12g. gelatină, 60 ml apă pentru gelatină, colorare alimentară

Deoarece în glazură există apă, orice coloranți alimentari solubili în apă, atât pulbere cât și heliu, pot fi utilizați pentru colorare. După cum ați observat, compoziția este gelatină. Bucătăriile de patiserie folosesc cel mai adesea gelatină. De regulă, aceasta este mai puternică decât cea pudră și, prin urmare, sunt luate două foi de gelatină pentru prepararea glazurii cu 5 gr. Gelatina din frunze este înmuiată în orice cantitate de apă rece, dă-i o umflare și stoarce excesul de umiditate. Pentru gelatina pulbere, este necesară o anumită proporție de apă. Cofetarul este recomandat să ia 1: 6, adică o parte din gelatină, șase părți de apă. Eu iau 1: 5, este mai convenabil pentru mine să contez.







Aș dori să scriu despre încă un ingredient - sirop de glucoză. Este o parte a tuturor glazurilor din oglindă. Ce este și pentru ce este? Siropul de glucoză sau siropul de glucoză arată ca o substanță groasă, vâscoasă, vâscoasă, transparentă, asemănătoare cu o sticlă lichidă. Siropul este utilizat pe scară largă în industria alimentară, iar în produsele de cofetărie servește ca anti-cristalizator și îndulcitor. Puteți cumpăra sirop de glucoză în magazinele online pentru cofetari.

Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

În detaliu, cum să pregătiți o glazură oglindă pe lapte condensat, puteți vedea în rețetele de pe site-ul. De exemplu, în rețeta Cake "Red and Black". preparate cu glazură adaos de ciocolată neagră și în rețete: Cake Mousse „Catina“ și Cake „fouettes“ folosind ciocolată albă și coloranții alimentari colorate. În prăjituri precum: "Beatrice". Cherry-plăcintă Bush „Adele“ sau „tort Strawberry cu cotto panna“ utilizat alb colorant alimentar dioxid de titan, utilizate în mod obișnuit în industria alimentară și în farmacologia inofensivității și toxicitatea acestora. Apropo, spre deosebire de alte coloranți solubili în apă, dioxidul de titan ușor pătează alb și ciocolată.

Acum hai să vorbim despre unele dezavantaje ale glazurii asupra laptelui condensat. Este foarte dulce, dar ca glazura se aplică un strat subțire pe tort - nu este atât de vizibil. Un alt dezavantaj mic. Un tort cu acest glazură este greu de tăiat, se lipeste de cuțit și se întinde după el. Dar această afacere este reparabilă. Tortul poate fi tăiat încă rece, cu cuțitul înainte de a fi coborât în ​​apă fierbinte, ștergeți uscat și faceți o tăiere. După aceasta, din nou - încălziți, ștergeți, tăiați. E o afacere dificilă, îți spun eu. Dar vreau să vă împărtășesc un alt secret pe care îl folosesc și funcționează excelent. Pe cuțit am pus un strat foarte subțire de ulei vegetal fără miros, doar puțin și facem o tăietură. Da, în mod periodic, trebuie să lubrifiați din nou cuțitul, dar ce rezultat! Fiecare oaspete va primi o piesă frumoasă și se va bucura nu numai de gustul tortului, ci și de estetica lui, va lua în considerare cu bucurie toate straturile.

Glazura glazurata pe lapte condensat, meniu dulce

Principalul avantaj al acestui glazur este că este de fapt foarte oglindă. Aceasta reflectă tot ce este în apropiere. Ei bine, și ultimul. Tort sau tort, după aplicarea acestui glazură oglindă, dacă dintr-o dată există o astfel de nevoie, puteți stoca în congelator.

În concluzie, vreau să spun că acest glazură nu este greu să gătesc acasă. Principalul lucru este să urmați toate tehnologiile și veți reuși cu siguranță. Gatiti cu placere! Lasă-te în casă în vacanță întotdeauna va exista un tort nu mai rău decât în ​​cofetarul francez!

Pe site-ul puteți învăța și învăța cum să pregătiți o glazură de oglindă colorată pe cremă și glazură neutră.

Puteți, de asemenea, citiți și aflați rețetele gadazery de boabe pentru a acoperi prăjiturile și produsele de patiserie.

Dacă vă place experimentele, noi tendințe în produse de cofetărie, atunci probabil că veți fi interesați de glazura leopardă.

Dragi prieteni! Voi fi foarte recunoscător pentru menționarea site-ului "Sweet Menu" și numele meu în partea socială. rețele.







Trimiteți-le prietenilor: