Espresso - tot ce trebuie să știți despre regele de cafea, un blog despre cafea

Espresso - tot ce trebuie să știți despre regele de cafea

Espresso - tot ce trebuie să știți despre regele de cafea, un blog despre cafea

Espresso (cu "extrudat") este o băutură de cafea făcută cu ajutorul unei mașini de espresso. "Stoarcere", deoarece apa trece uniform prin cafea măcinată la o presiune de 9 atmosfere.







Temperatura de extracție și (procesul de interacțiune dintre cafea și apă) ar trebui să fie 88-92 ° C.

O porție de cafea măcinată: 7-9g.

Timp de extracție și: 25 ± 3 secunde.

De ce exact 25 ± 3 secunde. Până la 25 de secunde, toate substanțele utile de cafea sunt extrase și după 25-30 de secunde. espresso devine doar cafeină, apă și taninuri.

Volumul băuturii este de 25-30 ml (se desfășoară atât de mult în timpul extracției și de aproximativ 1 ml / sec).

Nu vă surprindeți dacă într-unul din cafenelele veți primi un espresso cu un volum de 40 ml. Faptul este că durata extracției și diferitele amestecuri de cafea pot diferi ușor, dar cu creșterea timpului de extracție și, în consecință, crește și volumul băuturii. Un alt motiv pentru asta - mentalitatea noastră, vreau mai mult :)

Crema (spumă) de espresso trebuie să fie stabilă și o grosime de câțiva milimetri. Pentru a verifica pur și simplu - este necesar să umpleți în mod egal zahărul pe o suprafață de cremă - nu trebuie să se înece imediat și să se scufunde încet într-o băutură de cafea. Culoarea cremei espresso poate varia de la brun deschis (nuci) până la maro închis și are vene întunecate, uneori cu o nuanță roșiatică. Ar trebui să evitați spumă prea ușoară - cel mai probabil că cafeaua este insuficientă, însă spuma prea închisă indică faptul că cafeaua este supraîncălzită.

În cazul în care espresso este gătit corect, atunci în gustul său ar trebui să existe un echilibru de dulceață naturală, amărăciune ușoară, aciditate și salinitate.

De fapt, espresso este oferit până la 100 de nuanțe de gust și miros. Gustul espresso depinde de mulți factori. Dar principalul lucru este un fel de cafea, condițiile de cultivare, colectare și procesare a acesteia, depozitarea boabelor, stabilirea grindinei, modul de gătit și abilitatea baristului (specialist în prepararea băuturilor de cafea). Chiar și o mică greșeală la oricare dintre aceste etape va duce la o schimbare serioasă a gustului băuturii.

Miroase și nuanțe de gust care nu ar trebui să fie în espresso

miros foarte nedorit și gustul de aciditate dezechilibru și ars răsfățat, aromă de pământ, gust de fructe imature sau aromă de cafea underdone nenaturale (ajutoare, umpluturi) și gust metalic.

Espresso conține mai mult de 30 de acizi organici (măr, lămâie, acetic, cafea etc.), care contribuie la secreția sucului gastric și îmbunătățesc digestia. În plus, espresso este bine invigorat, astfel încât paharul băuturii este ideal după micul dejun, și nu invers.

În cazul în care cafeaua este gătită corect, atunci gustul este echilibrat și adăugând zahăr, lapte, condimente, siropuri sau alte ingrediente în cafea, îl deducem din acest echilibru.

Adăugarea de lapte se va atenua gustul de sare, bea completează salinitatea lumina lipsă, adăugați note luminoase de condimente (cum ar fi cardamom in cafea vieneză), siropuri întrerupe în general, gustul cafelei, dar este un gust dobândit și starea de spirit.







Servit în cutii de 60-90 ml. cu un mâner. De obicei, un pahar de apă este furnizat la ceașca de espresso pentru a purifica mugurii de gust înainte de a consuma băutura (pentru a dezasambla mai bine gustul).

Gătit acasă

La domiciliu, este posibil să faceți espresso numai cu un aparat de espresso. Din păcate, într-un alt mod nu putem obține o astfel de combinație de volum, saturație și gust.

Astazi, o gama larga de bauturi de cafea este preparata pe baza de espresso, pe care o puteti incerca in aproape orice magazin de cafea: american, cappuccino, latte si multe altele.

Încercați, comparați și distrați cu fiecare băutură. Și da, opriți furia și spuneți: "Ekspresso" :)

Spasobo grozav pentru articol!
Am o întrebare:
aproximativ 25 de secunde de extracție este optimă pentru a face un espresso (aproximativ 30 ml = aproximativ o uncie) așa cum este scris în articolul dvs. sau este vorba despre

25 secunde pe două uncii (

12-15 s) decât versiunea de 30 ml pentru

25 sec.
Aș vrea să înțeleg acest lucru ...
Încă o dată, mulțumesc pentru articol și vă mulțumesc anticipat pentru răspuns :-).

Valeria, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs.!
Imediat îmi cer scuze că am scris o mulțime, dar nu am putut obține o scurtă ...
Am înțeles corect: factorul determinant nu este viteza de împrăștiere a comprimatului de cafea (volumul total de apă vărsat prin pilulă pe unitate de timp)
și timpul de contact al tabletelor de cafea cu apa vărsată?
În timp ce volumul de apă vărsată este determinat de cantitatea mare de cafea din coș
din considerente de 3,3-4,3 ml (30/9 - 30/7 ml) de apă pe gram de cafea (mai simplu, 7-9 g de cafea pentru 30 ml de produs)?
Cel mai de neînțeles pentru mine a fost cum să folosească aceeași pompă și aceeași cafea aceeași măcinare și presare pentru a atinge viteza strâmtoarea dublă Kozin (comprimat de două ori mai gros) este mai lent, și vice-versa - în jumătate din timp (

60 ml pentru 25 s) decât pentru un singur coș, printr-o tabletă subțire (

30 ml timp de 25 de secunde).
Ar părea - absolut nu logică. Dacă se va vărsa mai lent, apoi printr-o pastilă groasă.
În acest sens, am realizat un experiment (armat cu un pahar de laborator și cronometru (în loc de numărare timp în mintea lui, așa cum o făcuse înainte). Și au obținut rezultate foarte interesante pentru condițiile cele mai identice (una și aceeași mașină espresso, aceeași de cafea conform aceeași măcinare și, dacă este posibil (din păcate, cu ochiul), aceeași temperatură și coșul corespunzător de dozare a cafelei:
-O serie de coșuri simple (fără cafea), coșuri unice și duble - la fel 60 ml pentru 7-8 s (viteza strâmtorii este limitată, aparent, de productivitatea pompei).
-Coșul dublu cu cafea - 60 ml pentru 25,5 cu (este direct într-un fel, absolut idealist :-))
-Un singur coș de cafea - 30 ml timp de 23 de secunde (poate că ar trebui să fie puțin mai presat).
Înainte de asta, probabil că aveam în mintea mea un număr diferit de secunde - atâta timp cât m-am gândit logic. Sau poate că nu am avut mâna dreaptă pentru rezultate corecte ...
Cu toate acestea, pe baza semnelor indirecte - natura jetului, culoarea și schimbarea acestuia, culoarea cremei, gustul final al cafelei și volumul său (paharul a fost utilizat imediat)
Am reușit să recuperez cele mai bune condiții de coacere și alte condiții de gătit.
Rămâne neclar doar întrebarea - cum se întâmplă acest lucru?
Evident, faptul că însăși coșul pentru o singură porțiune dintr-o formă diferită decât la dublu (zona „sită“ în ea substanțial mai mică), care redirecționează fluxul de lichid într-o tabletă de cafea de creștere semnificativ rezistența că (și anume tableta într-un coș, dar nu coșul însuși) exercită un lichid vărsat, chiar dacă pilula de cafea în sine este mai subțire. Nu pot explica în nici un fel.
Dar, aparent, aveți absolut dreptate - aproximativ 25 de secunde este valabil atât pentru coșuri single cât și pentru coșuri duble.

În general, voi continua să învăț și să experimentez. Cu toate acestea, deja sunt foarte mulțumit de rezultate (nu fără sfatul dvs. ;-)) a rezultatelor (inclusiv, desigur, aromatizarea).
Multumesc din nou!

Vitaly, totul este sub forma unui portafiltra unic și dublu: datorită acestei forme, suprafața unei singure suprafețe este jumătate din suprafața unui duble, ceea ce face posibilă obținerea aceluiași timp de extracție.
Ești bine făcut, că încerci să înțelegi toate subtilitățile, dar nu trebuie să reinventezi roata: se referă la cartea lui Shomer, pe care ți-am sfătuit-o mai sus. Cartea este foarte interesantă și detaliată - sunt sigur că vă place :)

așa se dovedește că gătit într-un turc (două linguri cu o mazăre și se toarnă apă nu la margini în mod natural ..) nu este considerat espresso? ce fel de beneficii primesc de la asta?







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: