Espresso - espresso - modul de gătire, soiuri, rețete, fotografii

Espresso cafea: istoria creării unei băuturi rafinate, varietatea și subtilitatea ei de gătit

Espresso este cea mai obișnuită băutură de cafea din lume (în traducere din italiană: 1. "rapid", 2. "sudat sub presiune", "comprimat"). A fost făcută prima dată în Italia la începutul secolului al XX-lea, cu ajutorul unei mașini de cafea proiectate de inginerul Luigi Bizzera. În Rusia, au învățat despre cafea espresso abia la începutul anilor 90, dar au reușit să se îndrăgostească de el și astăzi este dificil să găsești o cafenea unde această băutură nu este pregătită.

"Espresso" este o cafea neagră bogată și puternică, fabricată într-o mașină de cafea specială de cafea (cafea de cafea espresso): cafeaua măcinată este preparată cu apă fierbinte care trece prin ea sub presiune.

Pe baza espresso sunt create multe alte băuturi de cafea. De la începuturile sale, a fost considerat un standard de calitate în întreaga lume. În plus, în țara de origine a espresso a fost creată o organizație specială care monitorizează calitatea produselor producătorilor autohtoni și determină standardele acestui espresso - Institutul Național Espresso Italiană. În Italia, espresso este numit în mod diferit: un cafe, solo, espresso solo, în America - God Shot (divinly short), iar englezii spun adesea un singur (single).

Arta de a face espresso

Pregătirea unei băuturi celebre este o întreagă știință care necesită o îndemânare reală. Adevăratul espresso are o textură densă, spuma densa, un gust pronunțat, cu nuanțe diferite, care depind de varietatea de cafea utilizată, se caracterizează prin rezistență ridicată și are un gust plăcut bogat cu amărăciune și echilibru acritură.

Principalul avantaj al acestei metode de preparare a cafelei este că cea mai mare parte a conținutului de cafeină și a gudronului dăunător rămâne în locurile de cafea. Pentru a elibera și a lovit cupa de cea mai bună parte a substanțelor conținute în boabele de cafea, este important să se respecte timpul corect de extracție a cafelei - de la 25 la 30 de secunde, altfel băutura va neechilibrat, va sesiza prezența componentelor neplăcute, înțepător.

Dar există și alte condiții, fără a se respecta care este imposibil să se pregătească un excelent espresso.

1. Pregătirea mașinii de cafea

Pentru a obține o cafea cu o aromă bogată, trebuie să încălzi bine mașina de cafea înainte de ao găti, drenând câteva cesti de apă printr-un raclet fără să beți cafea. Este extrem de important să se respecte presiunea corectă - 9 bar, iar temperatura apei - 85-94 ° C. Calitatea apei joacă, de asemenea, un rol important. Ar trebui să fie moale și curat. Apă distilată clorinată, clorinată, pentru prepararea espresso nu va funcționa.

Este foarte important ca aparatul espresso să fie curățat, spălat în mod regulat și bine, toate piesele sale de lucru care intră în contact cu cafeaua. Aceasta este una dintre cele mai importante condiții pentru un espresso gustos. Explicația este simplă: soluționarea pe pereții canalelor de buncăr pentru depozitarea cafelei și bloc custard, uleiuri de cafea oxidează și împărtăși amărăciune dobândită și miros neplăcut, cu fiecare porție de băutură preparată cu generozitate.

2. Calitatea boabelor de cafea

Pentru această expresso sunt necesare boabe de cafea Arabica de foarte bună calitate, care sunt neapărat bine prăjite și proaspete sau amestecuri speciale: italienii sunt cunoscători de neegalat în pregătirea lor. Dintre soiurile cele mai bune pentru a utiliza cafea Lavazza Aroma Crema, Danesi Clasic, La Semeuse Don Marco, La Semeuse Versailes, Danesi Doppio, Arcaffe Gorgona. În amestecul de cafea, prezența oricăror aditivi, inclusiv arome, nu este permisă: gustul acestui espresso nu are nevoie de ele.

3. Șlefuirea boabelor de cafea

Valoarea măcinării boabelor de cafea are o mare importanță: influențează foarte mult calitatea băuturii. Șlefuirea nu ar trebui să fie dură, dar nici prea mică, încât să fie în același timp boabe, în loc de praf. Pentru prepararea espresso-ului, doar cafeaua proaspăt măcinată se va potrivi, la urma urmei, după măcinare, boabele de cafea pierd rapid aroma lor rafinată. O porție este de 7 grame de cafea măcinată.

Deoarece espresso este o băutură de marcă, cerințele speciale sunt, de asemenea, impuse la feluri de mâncare în care este servit. Pentru a servi faimoasa cafea, folosiți cupe speciale de formă eliptică, care se extind ușor în sus, cu o capacitate de 60-70 ml, porțelan sau sticlă, neapărat cu pereți groși. Înainte de umplere, trebuie să fie încălzite. Forma unică și capacitatea mare de căldură a acestor feluri de mâncare vă permit să apreciați aroma magnifică, spuma și moaleitatea espresso.

Cupa este umplută cu 2/3 din volum. Servirea standard este de 30-40 ml. Dar pentru iubitorii de cafea espresso optim cestii cupe recunoscut capacitate mică de aproximativ 80 ml ( «cestii» în limba franceză - „o jumătățile,“ sau „jumătăți de plăci“) din porțelan alb.

5. Coerența și culoarea spumei

Când combinați măcinarea corectă a cafelei și cantitatea potrivită de cafea, o presiune suficientă și temperatura potrivită a apei pe suprafața espresso, se formează spumă sau cremă, așa cum o numesc experții. Spuma trebuie să fie uniformă, groasă și elastică, fără pete albe și blistere. În crema de espresso creată corect, are o înălțime de 3-4 mm și are o umbră lină și frumoasă. Depinde de compoziția amestecului de cafea și poate varia de la cremă până la aur.

Tipuri de espresso

1. cafea americană (americană) - espresso clasică cu adăugarea de apă fierbinte, cea mai populară în America. Se prepară din soiurile La Semeuse Don Marco, Arcaffe Gorgona și Danesi Classic.

2. Espresso Lungo - un espresso convențional, diluat cu apă fierbinte până la un volum de aproximativ 90 ml - dar nu după gătit, atât în SUA, ci direct în extracție: în câteva minute de aparatul espresso este trecut cantități mari de apă. Mai popular în Italia, Portugalia și alte țări europene. Servit în cutii de 150 ml. Este preparat din soiurile Danesi Doppio, La Semeuse Versailes, Arcaffe Giannutri.

3. Espresso ristretto este un espresso clasic, dar foarte puternic. Porțiunea obișnuită de cafea este de aproximativ 25 ml de apă. Pentru prepararea ristretului, Danesi Decaf este ideal.

4. Espresso doppio este un espresso dublu, care este servit în aceeași cană de volum ca și lungo. Este gătit într-un filtru dublu. Pentru prepararea espresso doppio, La Semeuse Soleil Levant este excelentă.

5. Espresso macchiato - aceasta este cafeaua cu adaos de 15 ml de lapte bătut, care este ușor colorat cu spumă. Se prepară din soiurile La Semeuse Versailes și Arcaffe Mokacrema.

6. Espresso tazza d'oro - în loc de lapte spumat, se adaugă cafea cu frisca. Pentru prepararea acestei băuturi sunt recomandate soiurile Danesi Cold și Arcaffe Roma.

7. Espresso romano sau cafenea - un espresso tradițional, servit cu o crustă de lămâie. Este preparat din soiurile Molinari Classico, Arcaffe Gorgona, Lavazza Crema Aroma.

8. Espresso Corretto - un espresso obișnuit condimentat cu lichior sau vodcă de struguri (grappa). Se prepară din soiurile Danesi Doppio, Arcaffe Roma și Lavazza Crema Aroma.

Există și alte tipuri de espresso: picant - cu scorțișoară, anason si cardamom, Mocha - cu cacao și sirop de ciocolată, cafea vieneză - cu ciocolată rasă și frișcă, cafea-glace - cu lapte rece, înghețată și ciocolată rasă, cappuccino ( espresso cu un capac din lapte spumat), latte, cafea în Varșovia etc.

Respectarea tuturor subtilităților espresso face posibilă păstrarea tuturor proprietăților utile ale boabelor de cafea, pentru a-și dezvălui gustul bogat și aroma unică. Iar cunoscătorii consacrați ai celebrului băutură se pot bucura de noua sa variantă în fiecare zi și apreciază frumusețea tuturor cu demnitate.