Carnea de porc este apreciată de mulți pentru gustul ei. De aceea, aceste animale sunt cultivate într-un număr mare de ferme. Este importantă nu numai să crească bine un porc, ci și să o tăiați corect după sacrificare. Pentru incepatori acest lucru poate provoca anumite dificultati. Cum să tăiați în mod corespunzător carcasă și în cazul în care există podsherevok și carbonate în porc pot fi văzute pe diagrama din articol.
Principiul de bază al divizării rimelului
La tăierea carcaselor de porc, este important să se respecte tehnologia potrivită. Acest lucru va face posibilă achiziționarea cărnii într-o formă comercială și va afecta în mod pozitiv termenul de valabilitate al cărnii. Fermierii experimentați se descurcă rapid cu astfel de lucrări. Cu toate acestea, începătorii ar trebui să știe de unde să înceapă.
După sacrificarea animalului, trebuie să-i scurs sângele, cu excepția cazurilor de utilizare precoce pentru gătit. Acest lucru se face în scopul unei mai bune stocări, prezentări și gustări ale cărnii. Când tot sângele se scurge, carcasa trebuie să fie șters cu o cârpă curată. Nu merită să clătiți cu apă, deoarece acest lucru nu va afecta siguranța în cel mai bun mod. Pielea, de regulă, nu este îndepărtată, expunând-o numai la prelucrarea din fire.
Tăierea exactă a porcului trebuie făcută fie prin agățarea animalului pe cârlige, fie pe o masă sau pe o altă suprafață largă. Pe teren, acest lucru nu este recomandat pentru a evita contaminarea și paraziții. Experții recomandă tăierea porcului într-o formă suspendată, deoarece tensiunea musculară face posibilă tăierea mai ușoară și mai precisă a cărnii
Tăierea suplimentară a carcasei se efectuează în conformitate cu următoarea schemă. După ce am tăiat un cap, am tăiat o șorț (un strat intermediar de grăsime și mușchi pe oase de sân). Apoi, cavitatea abdominală este tăiată și organele interne (stomacul, intestinul, vezica biliară, ficatul, splina) sunt extrase. Apoi, grăsimea internă, rinichii, diafragma, inima, plămânii, intestinele sunt eliminate.
Carcasele de carne de porc sunt tăiate în jumătate pe creastă. Și deja de la jumătăți sunt separate podsherevok, carbonat, cârpă, tăiere și alte părți. În cazul în care carcasa este destinată vânzării, tăierea implică împărțirea în jumătăți de carcase și sferturi, organele interne și capul sunt în mod necesar conservate.
Din ce constau carcasele?
Pregătite pentru tăiere ulterioară, carcasele sunt lăsate să stea pentru o vreme. Tăiați jumătăți într-o anumită ordine. Există multe astfel de scheme, ele diferă între ele în funcție de faptul că carcasa este destinată vânzării sau utilizării personale. În plus, în diferite țări, sistemele de separare sunt, de asemenea, diferite.
De obicei, carcasa este împărțit în 10-12 părți (tăieturi: cap, urechi, gât, carbonat, coaste, Crupa, ciolan sunca, cap de piept, tăiere, podcherevok). Părțile obținute sunt împărțite în două clase. Primul include scapula, partea dorsală, pieptul, partea lombară (castraveți) și șunca. Este deosebit de apreciată cea mai delicată parte dorsală, și anume coapsa și carb.
Clasa a doua include gâtul, coada, coada. Fiecare parte are propriile caracteristici speciale și poate fi utilizată în scopuri diferite.
Podcherevok
Podčevovok este partea inferioară a stomacului porcului Podčevok, numită și peritoneu, bustul, este o bucată de carne cu straturi intermediare de grăsime. Aceasta este o parte destul de grasă a porcului, deci este mai bine să utilizați podkreshok pentru prăjire, coacere, fumat. Mulți oameni vorbesc foarte mult despre gustul de podsherevka.
Rump se află pe spatele porcului. Se crede, în general, că carnea de porc este o carne foarte grasă. Dar, spre deosebire de podchevavka, cârpa nu este grasă. În același timp, această carne este foarte delicată și gustoasă. De obicei este folosit pentru prăjire, kebab shish.
Se spune că mai puțini mușchi tensionați în timpul vieții, cu atât va fi mai delicată carnea în această parte. Brânza este în partea lombară a corpului și face parte din speciile de carne de primă clasă. Este cu conținut scăzut de grăsime și poate fi utilizat în alimentația alimentară împreună cu carnea de pui. Unde este exact sculptura pe carcasă poate fi văzută pe diagrama.
Carbonatul (capota fără oase) se află în partea superioară a spatelui. În viață, ea era puțin implicată în porc, deci carnea aici este deosebit de delicată. Carbonatul de grasime nu practic. Prin urmare, poate fi mâncat de cei cărora nu le place carnea de porc datorită cărnii grase. Utilizați carbonatul de obicei pentru coacere. El, ca și brânza, este considerat un produs delicat.
Galerie foto
Foto 1. Suspendarea carcasei Foto 2. Decuparea la domiciliu Foto 3. Semințe de carne de porc
Foto 4. Carne de porc după tăiere Foto 5. Îndepărtarea organelor interne Foto 6. Gătitul din carne de porc
- Cultivarea porcilor prin tehnologia canadiană
Trimiteți-le prietenilor: