"Carnea de porc este digerabilă, dar substanțele nutritive sunt mai rele decât carnea de vită. Are mai multă aderență și grăsime. " Așa scrie E. Molohovets în cartea sa unică. Potrivit ei, cea mai bună carne de la un porc de șapte-opt luni și de slănină - de la un porc de cincisprezece luni.
Cu toate acestea, acum nu trecem prin multe. Carnea este carne. Ca și în primii ani ai perestroika, a existat un singur tip de hrană - mâncare. În perioada sovietică târzie, au existat ceva mai multe: carne cu os și carne fără oase.
Uneori gospodinele încearcă să gătească niște feluri de mâncare delicioasă de carne de porc în conformitate cu rețetele cunoscute în anii 1950 "Cărți despre alimente gustoase și sănătoase" - și nu se întâmplă nimic.
Faptul că trebuie să știți care parte din carcasă este carnea sculptată. În piață, și chiar în magazin, nimeni nu indică acest lucru. Cel mai bun caz, ei scriu pe etichete: „gât“, „tăiere“, „târtița“, „șuncă“, „gulaș“, și de multe ori nu este foarte clar, dar a adoptat recent numele de bucăți de carne - „cocoș de munte“ sau „măr“.
În vremurile vechi, adică nu până în secolul al XIX-lea, fiecare gospodină cunoștea ce părți din carnea de porc au fost tăiate și ar putea chiar să o identifice în aparență. Prețul cărnii depindea, de asemenea, de acest lucru. În funcție de locație, a fost împărțit în 3-4 soiuri.
Pentru comparație: în secolul 19 o lira de carne de porc proaspătă (aproximativ 450 g) a fost în valoare de 12 cenți, iar primul grad lire carne de vită - 17 polițist. miez de spate trimestru - 20-30 copeici. și o jumătate de kilogram de carne de vită - 12-25 copeici.
De exemplu, acum tăierea este adesea numită pur și simplu carne fără oase cu fibre lungi. De fapt, lăstarul este tăiat din partea care se află în mijlocul carcasei deasupra coloanei vertebrale sub stratul de grăsime.
Gâtul nu este toată carnea din jurul capului, ci doar bucăți delicate situate la dreapta și la stânga în spatele obrajilor dintre cap și corp. La toate, nu la greaban. Gâtul este slab, moale, moderat uleios. Din ea se pot pregăti tăițe, gulaș și găluște. Adesea este luată pentru kebab shish.
Acum, în loc de această șuncă de pe piață pune un gâfâit spate, care este, parte din piciorul de deasupra genunchiului. De fapt, șunca este o fesă de carne de porc carne, partea superioară a piciorului din spate, în oameni este numită și "zadok". Șunca este potrivită pentru coacerea cu o bucată mare, pentru stingere, pentru decapare, pentru fabricarea cărnii de porc fierte. Dacă doriți cu adevărat, pentru că este posibil să se prepare cotletul bune, trebuie să bată pe la o grosime de 2 cm, apoi se umezește lezone, rola în pesmet și se prăjește.
Există și alte trei tipuri comune de carne de porc disponibile acum - pieptul, coapsa și lama umărului.
Carnea scapulară într-un porc este dură, este mai bine să o stingi. Scapula este partea exterioară a piciorului anterior deasupra genunchiului. Vindem lopata împreună cu un os mare plat, măcelarii nu se taie, deoarece nu da nici un bulion în supe și vândute separat nu le da bulionul de bani. Dar de multe ori pe piață o spatulă la preț este echivalentă cu un gât, deși acestea sunt de diferite tipuri. Gâtul este mai înalt.
Coreika este situată pe ambele părți ale carcasei sub planta și în același mod de-a lungul întregii sale lungimi. Aceasta este partea cea mai grasă, adesea tăiată cu un os. Se poate prepara la grătar, fiert, pre-marinat, gătit cu pilaf, tocană și alte feluri de mâncare.
Pieptul pieptului este o parte a carcasei care se află pe părțile laterale ale regiunii abdominale, chiar în spatele scapulei. De obicei, pe piețele noastre, pieptul este o bucată de grăsime cu un strat de carne. Și nu invers. E ca și șunca moderne, dacă o fumezi. Din piept este posibil să faci totul, totul, cu excepția prăjiturilor și a fripturilor. Dar cel mai adesea este permisă și slănină sărată: mulți oameni îi plac cu o "fâșie", adică cu straturi intermediare.
În plus față de acele părți ale carcasei, pe care le-am menționat, există multe altele, de exemplu, noduri, dewlap, coadă și alte copite. Măcelarii tăie carcasa de porc, în general, în 40 de părți.
Dacă vrei să faci tăieturi, poți să le faci de la orice parte a carcasei, acum nu trebuie să alegi cele mai bune bucăți. Dar doar un sfat. Sarmalele ne plac totul, sunt scumpe, iar acum se iau pentru saruri din orice parte a carcasei, astfel incat vanzatorii sa nu detina.
De exemplu, din partea abdominală, care se află între două picioare posterioare lângă vezică, acest loc este numit și clapetă. Această grăsime proastă nu poate fi determinată de aspect, poate că nu este atât de gros, de asemenea, nu este imediat recunoscută prin gust. Singura modalitate: să-i arunci pielea cu o brichetă - atunci mirosul de urină se va arăta.
Totuși, trebuie să învățați cum să alegeți carnea. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor. Adevărat, va trebui să dovedim comercianților că se înșeală. Dar trebuie să încercați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: