Deci, cum să colectați măsline negre (măsline). În zona noastră, pe peninsula Chalkidiki, cea mai mare parte negru colectează soiul Kalamon. proporția altor soiuri este mică.
Adunați măslinele negre într-un mod complet diferit, nu ca cele verzi. Și aici totul se face manual, în localitatea noastră nu se folosesc mecanisme de colectare a măslinelor. Avem nevoie de cârpe mari de pânză artificială - "linacs", măsurând aproximativ 6 x 12 metri fiecare. Dimensiunea poate fi mai mare, în funcție de dimensiunea copacilor. Răspândiți două pânze - de pe două laturi ale copacului, acoperind astfel un pătrat de 12x12 metri. În plus, se folosesc scări și piepteni speciali din plastic, "pieptănând" măslinele din ramuri. Măslinele se prăbușesc pur și simplu, pe panza, care se strânge la sfârșitul anului și măslinele se toarnă în cutii.
Măslinele dispărute sau prea înalte sunt pur și simplu bătute cu un baston lung și căzând, de asemenea, la restul. Dacă nu erau prea multe măsline pe copac, atunci pânza (linac) este pur și simplu colectată într-o "țeava" împreună cu măsline și târâtă la copacul următor.
Măslinele colectate sunt apoi transmise prin transportorul de sortare (dialog), care a fost discutat în prima parte a articolului. Deci, ele sunt curățate de ramuri și frunze și sunt sortate atât în dimensiune cât și în calitate. Numai măslinele negre sunt folosite pentru prelucrare, iar cele verde și motley sunt trimise pentru unt.
(Acum am înțeles de ce nu-mi place borcane de măsline din Spania, când le-am încercat în Rusia pentru prima dată în viața lui fără gust, aș spune -. Cu unele postgust chimice Așa că am fost surprins, din cauza care întreaga Syr. bor și ceea ce este bun în ele, în aceste măsline).
Selectați măslinele Kalamon sunt sărate în soluție de sare timp de 40-60 de zile, este necesar să încercați cât de mult măsline sărate pe care doriți să obțineți. Apoi, scurgeți saramura și turnați oțet pentru câteva ore. Apoi spălat și pus într-un recipient, turnând ulei vegetal (nu de măsline). A obținut măsline sărate krepenkie cu aciditate ușoară. pe masă sunt servite toate măslinele, de obicei turnate cu ulei de măsline și oțet și presărate cu oregano.
Și cum rămâne cu "stafidează"? Noi folosim una dintre cele mai populare moduri: într-un butoi este umplut, se spală și măsline ușor îmbibată adoarma sare foarte mare și apoi de rulare a închis butoi de bere din loc în loc în fiecare zi, timp de 1,5 -2 luni, deschiderea periodic capacul și rotirea spre stânga lichid.
Când măslinele ajung în starea dorită, se spală și se usucă la soare. Păstrați-le și mai bine, umplute cu ulei vegetal, pentru a nu mula.
Modalități de gătit aceste lucruri - de casă, scriu doar pentru informații generale, deoarece este puțin probabil ca oricare dintre voi, dragi cititori, să preia maslinele de gătit acasă!
De asemenea, este posibil ca în alte zone ale Greciei modalitățile de colectare și prelucrare a măslinelor să difere oarecum de cele descrise aici, scriu exclusiv despre Halkidiki.
Elena Meteleva, elramd.com
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: