Printre toate metodele de stocare pe termen lung a merelor, uscarea lor este recunoscută ca fiind cea mai practică și mai economică. Ea are multe avantaje: în contrast cu mere uscate proaspete nu putrezesc, nu au nevoie de zeci de cutii de conserve ca în conserve, acestea nu necesită o mulțime de zahăr ca și în prepararea de gemuri și conserve etc. În ciuda simplității aparente a metodei, uscarea adecvată a merelor și stocarea lor ascund anumite secrete, cunoașterea cărora afectează în mod semnificativ rezultatul.
Cum se usucă merele?
Încercați să tăiați merele cu aproximativ aceleași felii sau cercuri, astfel încât uscarea lor să aibă loc uniform. Grosimea unui lobule nu trebuie să fie mai mare de 5 mm, în mod ideal - 2-3 mm.
Tu decizi, tăieți merele cu coaja și miezul sau eliminați-le, știți doar că în pielea de nutrienți chiar mai mult decât în pastă. Dar aceasta se aplică numai la merele din grădina sa. Fructele din supermarket trebuie să fie curățate
Băi de sare pentru mere
Pentru a păstra merele chiar și în formă uscată, a rămas ușor cu o nuanță de aur ușor, este util să le rezistă înainte de uscare într-o soluție salină slabă - saramură. Există încă un motiv pentru care oamenii în cunoștință de cauză fac acest lucru. Dacă sunteți angajați în tăierea și uscarea merelor la dacha, acestea adună invariabil viespi, albine, muște și alte insecte. Starea lor pe fructul tăiat se transformă în puncte negre mici, uneori există atât de multe încât suprafața lobulei dobândește o catifea neobișnuită. Astfel de mere (cu toate acestea, ca și alte fructe uscate) nu sunt depozitate mult timp, se formează mucegai, sunt plantate larve și viermi și este extrem de dificil să faci ceva pentru a salva situația.
După „baia de sare“ la felii de mere par aproape invizibile la placa ochiului (cristale de sare) mici, care: - se opreste procesul de oxidare, iar merele felii, practic, nu pierde culoarea naturală - pe mere saramură tratate insecte nu stai jos, care le protejează de apariția unor larve și viermi - mere după „băile de sare“ păstrat o sută de ori mai mult.
Pentru a prepara saramura, luati 100 g de sare comuna si dizolvati-o in 5 litri de apa. Când sarea este complet dizolvată, scufundați merele tăiate în amestec timp de 10-15 minute. În timp ce sunt acolo, veți avea timp să tăiați următoarea porție de mere (următoarea jumătate de găleată). Modificați soluția la proaspete după 5-6 porții.
Puteți să uscați merele la soare, în cuptor, într-un cuptor rusesc, pe un grătar instalat pe o sobă și, în final, într-un uscător electric pentru fructe, fructe de padure și legume.
În soare, uscat în vreme bună, răspândirea merelor tăiate pe grătare, tăvi, tăvi, foi de placaj etc. Suprafața lor trebuie să fie uscată. Periodic, merele ar trebui să fie întoarse.
Pentru a usca uniform merele, tratati-le cu grija. Felii nu ar trebui să fie un munte înalt și să rămână împreună. În mod ideal, ar trebui să existe un rând într-un singur strat
Puteți, de asemenea, să strângeți lobii de mere pe fire și să le uscați și la soare. Cu toate acestea, dacă vremea se înrăutățește (ploaie, vânt puternic, praf înălțător), trebuie să-i aduceți acasă sau pe terasă mai bine. Da, cel puțin în hambar. Rosa acționează nefavorabil asupra procesului de uscare, așa că și pentru noaptea sau dimineața devreme, luați mere în cameră.
În momentele fierbinți, merele se usucă complet în 2-3 zile. Dacă condițiile s-au schimbat și nu s-au uscat, aduceți-le la starea în cuptor.
Dacă decideți să uscați merele în cuptor, încălziți-l la 75-80 grade și puneți o coală de copt cu merele împrăștiate pe ea. Din când în când, scoateți-le și agitați-le pentru a evita lipirea și uscarea mai mult. Țineți ușa cuptorului pe jumătate deschisă și dacă puneți mai multe tăvi de coacere simultan, deschideți-l complet. Timpul de uscare în cuptor variază între 4 și 8 ore.
Se crede că merele cele mai delicioase și parfumate sunt obținute cu uscare combinată, când după-amiaza se usucă la soare și seara ajung în cuptor sau în cuptor
Uscarea în uscătorul electric nu prezintă dificultăți, este necesar doar să urmați cu strictețe instrucțiunile. Desigur, aceasta este cea mai rapidă cale.
Cum se determină gradul de pregătire
Mere uscate sunt considerate a fi pe deplin pregătite pentru depozitarea pe termen lung, în cazul în care pielea este estompat, iar carnea nu mai este lipește de mâini. felii uscate în mod corespunzător au o cremă gălbuie, lumina sau tentă maronie la atingere, ele sunt moi, nu friabil, elastic. Se pare că sunt uscați la soare. Rețineți că merele din clasa timpurie și mijlocie se usucă mai repede, iar cele de iarnă - puțin mai mari. De asemenea, iarna are o culoare mai inchisa. Se consideră că o găleată mere proaspete randament de aproximativ 1 kg de uscat, din care, la rândul lor, pot fi sudate la un 30 litri compot saturat suficient consistență și utilizare de neegalat. În merele uscate corect conțin aproape toate acele vitamine și oligoelemente, care sunt bogate în mere proaspete.
Cum se păstrează merele uscate
Depozitarea merelor uscate
Nu vă grăbiți să puneți merele uscate într-un recipient. Dacă timpul și locul le permit, împrăștiați-le pe masă, pe podea sau direct pe podea, pre-așezând o țesătură de bumbac curată ... Oriunde, dacă nu ar exista doar lumina directă a soarelui. Puteți vărsa mere într-un strat superior (până la 15 cm) și amestecați periodic, agitați-i. Astfel, fructele vor ajunge la starea deplină.
Apoi, mere uscate ssypte strat nu mai mult de 15 cm în saci de tesatura în coș, în cutii de fructe (le puteți cumpăra în magazin alimentar) sau într-o cutie de carton de sub produse, cele mai bune din cookie-uri sau bomboane. În nici un caz nu împachetați fructele uscate în cutii de sub aparatele de uz casnic sau materialele de construcție, pot exista resturi de substanțe nocive. Nu uitați ocazional să agitați recipientul pentru a împiedica cocoșarea lobulelor.
Depuneți merele uscate într-un loc închis, de preferință rece și bine ventilat, departe de produsele mirositoare. Umiditatea crescută în cameră și nerespectarea regulilor de depozitare pot duce la deteriorarea merelor uscate, nu este întotdeauna posibilă corectarea "catastrofei".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: