Recent, ne întoarcem din ce în ce mai mult spre tradiții vechi, nemeritate uitate. Acest lucru se aplică medicamentelor și alimentației populare. De exemplu, o băutură cum ar fi ceaiul Ivan, cu câteva secole în urmă, a fost foarte apreciată nu numai în Rusia, ci și în întreaga Europă.
Înainte ca Peter să introducă moda în ceaiul negru străin, această băutură rusă primordială a constituit baza pentru tradiția ceaiului rusesc de băut. Și această tradiție a fost larg răspândită timp de multe secole la rând. Dar moda - este de moda, si pentru cateva secole despre o bautura unica si incredibil de utila este aproape complet uitata.
Tradiția de a pregăti și a bea ceaiul čoporsiky sau kiprei (numit și ceaiul Ivan) a fost păstrat numai în unele familii, a fost trădat cu atenție de la o generație la alta, astăzi, din fericire, a fost amintit din nou.
Spre deosebire de ceaiul Ceylon, ceaiul Ivan poate fi recoltat și acasă. Și cel mai important, crește peste tot, iar colecția sa, cum ar fi gătitul, nu necesită aproape niciun cost financiar. Puteți să colectați ceaiul Ivan în câmp, pe loturi vacante, în locurile de incendii, pe ulițe și chiar în grădinile de bucătărie. Apropo, mulți oameni iau planta pentru o buruiană și o distrug nemilos, în loc să pregătească o băutură delicioasă și incredibil de utilă.
Cum arată pulverizarea?
Koporsky ceai este numit după satul rus Koporye, regiunea Leningrad. A fost folosit pe scară largă nu numai ca un ceai. Deci, supe și salate au fost preparate din lăstari tineri, făină a fost preparată din rădăcini uscate. În timp, devine chiar ciudat de ce această plantă a fost uitată. Dar, înainte de a începe să descrieți metoda de recoltare a ceaiului, trebuie să descrieți în detaliu exact cum arată pulverizarea.
Această iarbă crește plantații, care apar în principal în incendii și în locuri uscate. În consecință, planta este complet nepretențioasă, iar recoltarea ei nu va afecta iarba. Dacă rupeți peria cu flori, se umple rapid cu inflorescențe noi. Aceleași leagăne și foi sfâșiate.
Fermentarea în prepararea ceaiului Ivan
Există multe modalități de a culege ceai de ceai Ivan. Pregătirea lui necesită o anumită răbdare, dar în general - nu este nimic dificil să pregătim pentru iarnă un lot destul de mare de ceai fermentat. De fapt, băutura va fi defectă fără fermentație. Desigur, puteți usca pur și simplu frunzele și apoi le puteți prepara. Dar în acest caz nu vor dezvălui aroma lor completă și nu vor fi atât de utile.
Fermentația este un proces de fermentare, ca urmare a eliberării enzimelor intracelulare. Venind din vacuolele celulelor, ele schimbă compoziția biochimică a plantei, adică începe procesul activ de auto-digestie. Dar pentru ca fermentația să treacă corect, frunzele, florile și tulpinile trebuie să fie frământate corespunzător, astfel încât să lase sucul. Este recomandabil să le zdrobiți.
Puteți face acest lucru manual, dar puteți lua o mașină de măcinat cu carne, care este deosebit de importantă atunci când pregătiți cantități mari de ceai, care are proprietăți mult mai utile decât faimoasa băutură Ceylon.
Apropo, ceaiul Ivan nu are cofeina in compozitia sa, insa nu exacerba mai slab decat cafeaua. Prin urmare, puteți bea o băutură în siguranță, chiar și pentru cei care au probleme cu creșterea tensiunii arteriale. Un alt plus în favoarea ceaiului antic - absența unei plăci întunecate pe dinți după folosire.
De menționat, de asemenea, sunt proprietățile benefice ale acestui ceai.
Informații utile Ivan Tea
În general, proprietățile utile ale ceaiului rusesc pot fi enumerate fără sfârșit. Dar pentru ca ei să se deschidă la maxim, trebuie să se poată pregăti corespunzător.
Cum să pregătești în mod corespunzător ceaiul Ivan
Trebuie remarcat faptul că, ca urmare a măcinării manuală a ceaiului, produsul este obținut mai calitativ, deoarece nu se oxidează atunci când vine în contact cu metalul. Dar dacă doriți să pregătiți un număr mare de astfel de produse, ar trebui să cultivați cât mai curând iarba în mașina de măcinat cu carne. Prin urmare, este mai bine să folosiți un mașinărie electrică pentru carne. Dar atunci când sunt procesate într-o mașină de măcinat cu carne, se alocă mult mai mult suc, ceea ce contribuie la o mai bună fermentare.
Piesa de prelucrat include următorii pași:
ofilire
După asamblare, frunzele de ceai trebuie uscate puțin. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie împrăștiate cu un strat de cel mult cinci centimetri pe un plan uniform într-un loc întunecos și bine ventilat. Uscarea poate dura aproximativ o zi. Frunzele trebuie să fie subțiri, dar flexibile. Nu le aduceți în paie uscată.
Dacă iarba este uscată, mai ales - la soare, va pierde unele dintre proprietățile sale utile și atunci când berea nu va fi atât de parfumată.
îmbucătățire
Dacă tăiați frunzele de ceai printr-un măcinător de carne, veți obține un spray granulat. Există opțiuni pentru tăierea materiilor prime cu un cuțit. Și de asemenea - răsucirea manuală a fiecărei frunze. În acest caz, băutura se va dovedi a fi mai calitativă, însă procesul în sine este destul de laborios. În acest fel puteți pregăti o parte din spray.
Dacă frunzele sunt măcinate printr-un măcinător de carne, fermentația lor este completă. Dar, așa cum am menționat mai devreme, ar trebui să se facă cât mai repede posibil.
Apropo, chiar și la procesul de măcinare, alte frunze pot fi adăugate la spray. De exemplu - coacăze, zmeură, menta, arțar ... Și, de asemenea, - diverse fructe de padure. Dacă acestea vor fi fermentate cu ceaiul Ivan, întreaga băutură va dobândi o aromă de fructe sau boabe unice. Ca aromă pot fi folosite chiar citrice confiate sau ramuri aromate de pomi fructiferi. Astfel, puteți pregăti mai multe varietăți de ceai.
fermentație
Fermentația este cea mai importantă etapă în prepararea frunzelor de ceai. Fermentația constă în două etape: oxidarea aerului și încălzirea. Încălzirea este necesară pentru a întări procesul de fermentație și apoi - pentru ao opri.
Oxidarea prin aer necesită câteva ore. Cel mai bine este să lăsați tigaia cu masa pentru noapte. În acest caz, vasele trebuie închise bine. În cazul în care casa are o multivarka, ceaiul poate fi gătit în ea. Pentru a face acest lucru, masa din pulverizare trebuie menținută în modul de încălzire timp de trei sau patru ore.
Nu fermentați masa care trece prin măcinătorul de carne în recipiente din aluminiu, galvanizat sau metalic. Este mai bine să luați o oală de email, un ceramică sau un butoi de lemn. În caz contrar, frunzele se vor oxida și își vor pierde aroma și aroma.
Întregul punct al fermentației este că procesul eliberează și transformă toate elementele utile din celulele plantei. De fapt, aceasta este fermentația. Aproximativ pe același principiu și pregătirea vinului. Aroma frunzelor de ceai va indica disponibilitatea acesteia. Din iarbă se va transforma în fructe de flori. În plus, ceaiul Ivan va obține o nuanță mai intensă și mai intensă.
După finalizarea procesului de fermentare prin oxidarea aerului, va trebui să fie oprită astfel încât masa care trece prin măcinătorul de carne să nu fermenteze și să nu se deterioreze.
Pentru a face acest lucru, luați o tigaie adâncă de fier și puneți masa într-un foc mic. Temperatura de ardere trebuie să fie de aproximativ 100 de grade. Dacă tigaia de prăjire este neacoperită, ceaiul poate fi uscat în cuptor. Aproximativ la fiecare cinci minute, masa ar trebui să fie agitată. Acest proces va dura 40-60 de minute. Aceasta este accelerarea fermentației și finalizarea acesteia. În acest moment, particulele plantei, pe care procesul de fermentație nu le-a atins, ating în totalitate condițiile necesare. În plus, frunza dobândește un gust și aromă mai bogate. Dacă aveți nevoie de un ceai foarte puternic și negru, puteți adăuga foc.
Principalul lucru - nu uitați să amestecați constant masa astfel încât să nu ardă.
Ca rezultat, se obțin mici granule de ceai, care pot fi inițiate pentru uscare pentru disponibilitate completă.
În funcție de temperatura la care va fi uscat ceaiul Ivan. va fi negru sau verde. În consecință, și gustul acesteia, va fi diferit.
Dacă uscați ceaiul la o temperatură de 60 de grade, acesta va fi mai întunecat și mai tare, va avea un gust bogat, oarecum aspru. Pentru cei care iubesc ceaiul verde, puteți seta o temperatură de 60 sau chiar 45 de grade. Este greu de spus fără echivoc cât timp Ivan va fi pregătit pentru ceai. Dacă umiditatea se evaporă complet din ea și când se aplică presiunea, granulele se vor dezintegra, ceea ce înseamnă că ceaiul este gata pentru depozitare și utilizare ulterioară.
În această formă, produsul poate fi stocat timp de aproximativ un an. Ca și ceaiul obișnuit, acesta trebuie păstrat într-un recipient închis, într-un loc uscat și întunecat, în acest timp, produsul pregătit în mod corespunzător nu-și va pierde calitățile gustative și proprietățile sale utile. Astfel se face ceaiul acasă.
Am selectat materiale utile pentru dvs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: