De ce castraveți săcutați în vase, care sunt vânduți în magazine, sunt diferiți de salata de castraveți. Răspunsul la această întrebare se găsește în tehnologia decapării și este diferit în ceea ce privește modul industrial și domestic de decapare a castraveților. În producția industrială de castraveți murate, se folosesc culturi speciale de starter lichide, care conțin culturi pure de lactobacilli lactobacilli.
Procesul de decapare la domiciliu a fermentației are loc în mod natural. Dar, de asemenea, are propriile caracteristici, care trebuie să fie îndeplinite dacă doriți să obțineți castraveți de calitate sărate.
Cum de a alege o varietate de castraveți pentru decapare?
Cel mai important lucru este să alegeți tipul corect de castraveți, care este destinat sării. Hibrizii moderni de castraveți au o distribuție clară prin metode de utilizare, pentru consumul proaspăt, pentru transport, pentru decapare și sărare. Cea mai bună materie primă pentru decaparea sunt fructele cu mici camere de semințe și semințele subdezvoltate. Castraveții de soiuri fine de bacilă sunt mai potriviți pentru conservare, cu sărare tind să formeze goluri în camera de semințe. Pentru decapare, este mai bine să folosiți castraveți din perioada de colectare de mijloc, care sunt cel mai bine conservate după sărare. Castraveții din primele colecții sunt predispuși la înmuiere, în timp ce castraveții din ultimele colecții sunt mult deformați și mici.
Cum afectează caracteristicile culturii calitatea castravetelor pentru decapare?
Cu o lipsă periodică de apă și fluctuații semnificative de temperatură, ovarul scade, formarea unei pături, deformarea fructului, un gust amar apare în castraveți.
În practică, decaparea castraveților notează că lipsa de potasiu și calciu din fruct duce la o înmuiere a castraveților.
Efect negativ asupra calității castraveților la sărarea îngrășămintelor cu azot supradozat (mai mult de 200 tone / ha), ceea ce duce la o creștere a randamentului. dar structura fătului este slăbită, gustul este deteriorat și durata de depozitare este redusă
Cele mai bune gusturi și castraveți viguroși sunt obținute prin aplicarea unor doze mari de gunoi la sol (60 t / ha).
Cât timp puteți să depozitați castraveți înainte de sărare?
Este recomandabil să se macină castraveții în ziua recoltării sau în primele două zile după recoltare, atunci când sunt depozitate, calitatea lor se deteriorează rapid, castravetele din interior vor fi "goale". Luând castraveți pentru decapare ar trebui să se facă dimineața, atunci când fructele sunt viguroase și suculente.
Castraveți, ce dimensiune este mai bine să folosiți pentru sărarea sămânilor?
Castraveți este necesar pentru a sorta amenda (muraturi la 5 cm), mediu (castraveciori primul grup 5.1 - 7.0sm și castraveciori doua grupă 7.1 - 9.0sm) și mari (Zelentsy 9.1 mici - 11.0sm și Zelentsy medii și mari 11.1-14.0). Castraveții sunt mai valoroși decât sunt mai mici. Într-un vas de castraveți de sare de aceeași mărime. Consumul de sare pentru diferite fracțiuni de castraveți este diferit. Prea sarate in butoaie nu se potrivesc cu castraveti prea mici, mai putin de 7 cm. ele nu dobândesc gustul adecvat și se înmoaie rapid. Începeți să deveniți galben și să se înmoaie rapid și castraveți mari cu semințe dezvoltate. Golurile din fructe se formează cu o creștere puternică în câmp și cu o fermentare accelerată.
Cum să scapi de amărăciunea castraveților?
Pentru a scăpa de amărăciune, castraveții sunt înmuiați în apă rece timp de cel mult 6 ore
Cum de a alege un recipient pentru decaparea castravetilor?
Tara pentru decaparea castravetilor pentru a lua cel mai mare, cu cat mai multi castraveti se potrivesc, cu atat concentratia acidului lactic este mai mare in timpul fermentatiei si cu atat mai bine se vor pastra castravetii sarati. Este cel mai practic să se utilizeze butoaie de plastic în volum de 100 de litri, care include 9 găleți de castraveți fără vârf și 7,5 găleți de saramură.
Cum de a pregăti o muratură pentru castraveți?
10 litri de apă la Zasole castravete mare necesar 830-940 g de sare obișnuită, la Zasole castraveți medie 720 - 830 de grame de sare obișnuită și castraveți mici Zasole 620 - 720 grame de sare.
Cum se păstrează castraveții murate?
Calitatea Castraveți sărați timpul de depozitare poate fi afectată din cauza dezvoltării mucegaiului pe suprafața saramurii și filmy microorganismele care se descompun rapid de acid lactic, care este un conservant care începe murături. Pentru a preveni îndepărtarea periodică a filmului, opresiunea este spălată și arsă cu apă clocotită. Mulajul nu se dezvoltă dacă suprafața este presărată cu pudră de muștar, dar aceasta este deja o problemă de gust.
Atunci când se depozitează castraveți murate în condiții de temperatură înaltă, ele pot înmuia și pierde gustul și mirosul. Cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât mai bine pentru castraveții sărate. Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ 1 grade Celsius.
Pentru a preveni înmuierea, puteți înlocui salata veche cu apă proaspătă, fiartă și răcită.
Ce fel de verdeață și aditivi picanți pot folosi la decaparea castraveților?
Tehnologia castravetelor de decapare a boabelor.
Castraveții trebuie să fie spălați și curățați. Spălați verdele pentru a tăia tăiați în felii.
La partea de jos a butoiului pentru a pune o treime din verdeață și condimente, apoi rânduri de castraveți, pune jumătate din baril, au pus un alt verdeață al treilea, castraveți și apoi din nou din partea de sus rămân aditivi verzi și condimentare. Umpleți butoaiele umplute și turnați-le prin limbă și canelură. Cu sare în castraveți deschis baril acoperă cu un șervețel, în partea de sus a pus un cerc de lemn de esență tare și apăsați în jos cu asuprire.
În beciul obișnuit, procesul de fermentație durează 30 de zile. În primele zile, nivelul saramurii crește, datorită eliberării gazelor, și apoi scade drastic. Este necesar ca castraveții să fie întotdeauna acoperite cu saramură, dacă este necesar, să fie completate cu 20 de grame de sare și 9 g de acid citric pe 1 litru de apă.
Dacă fermentația este prea intensă și concentrația saramurii este scăzută, pot apărea castraveți umflați și goi. Pentru a preveni acest lucru, puteți pre-prăji castraveți sau adăugați acid sorbic (E200) (0,01-0,1%).
Una dintre retetele clasice pentru decaparea castravetilor in butoaie.
50 kg de castraveti, 750 g de marar, 150 g de radacini si 150 g de frunze de hrean, 100 g de usturoi. 30gr de ardei proaspat, 250gr de frunze si tulpini de telina. 250 de frunze de coacăze negre. Sare în funcție de mărimea castraveții.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: