Cum poți marina un kebab shish, "țara de consiliere"

Poate că cel mai popular fel de mâncare caucaziană din Rusia este un kebab shish. Rareori, ce fel de plecare către natură în timpul verii se face fără a găti acest fel de mâncare. Vă oferim o serie de rețete pentru kebabul marinovke shish - de la cele mai simple până la cele mai rafinate.

Marinada simplă pentru carnea de vânat

Cea mai simplă decapare a cărnii tinere de iepure sau de cerb este de a turna carnea cu kvas, zer, kefir sau lapte degresat timp de 10-12 ore. Carnea de animale vechi se toarna cu aceleasi umpluturi timp de 1-2 zile sau se poate turna o astfel de carne cu apa rece la jumatate cu kvass, cu adaugarea de gust de miere si ceapa. carnea tocată trebuie să fie într-un loc răcoros.

Marinada pentru carne de elan, mistret și cerb

1 kg carne: 0,5 litri de apă, 0,5 l de 3% - de oțet, 10 g de sare, 5 g de zahăr, condimente, piper negru, frunze de dafin, cuișoare, și boabe de ienupăr (toate la gust).

Se fierb condimentele în apă timp de 8-10 minute, se adaugă sare, zahăr, oțet, se lasă să fiarbă, apoi se scurg și se răcește. Joc de carne, se toarnă marinada timp de 2-3 zile și se pune într-un loc rece.

Marinada pentru carne de vânat de animale tinere

Pentru 1 kg de carne: 0,5 litri de vin rosu uscat, 1/4 ceasca de otet, sare, zahar, putin ulei vegetal si condimente: piper, frunze de dafin, catei, boabe de ienupar, coaja de lamaie).

Se freaca carnea cu un amestec de condimente măcinate, pune într-un vas emailat, se toarnă vinul, în care se adaugă la ulei vegetal, oțet, sare, zahăr și pus într-un loc rece timp de 1-2 zile. După marinare, carnea este coaptă cu slănină și usturoi, apoi prăjită sau tocată.

Marinada fierbinte pentru carne de vânat

Apa 2 L 2 h. Sare L, 2 frunze de dafin, cuisoare 2-3, 1/2 de nucșoară zdrobit, pătrunjel 3 rădăcină, 2-3 cepe, morcovi 2-3, 5-6 catei de usturoi, 1/2 cana oțet de masă sau de struguri.

Sarea se dizolvă în apă clocotită, se adaugă condimente, rădăcină de pătrunjel tocat și se fierbe 3-5 minute. Apoi adaugati ceapa, ceapa tocata, morcovii tocati, usturoiul, turnati otetul, fierbinte la fiert, usor racit, turnati carnea cu o marinada fierbinte. Vasele cu carne trebuie acoperite și împachetate pentru a păstra aroma marinadei.

Marinada pentru marele joc

1 cana de otet puternic, 2 cani de apa, 1 rădăcină de pătrunjel și țelină, morcov 1, 1 ceapa, 12 boabe de piper negru aromat, foi de dafin 6, 6 muguri de cuisoare, 3 kapsulki cardamom, 1/2 catei de usturoi.

Rădăcină și ceapă se toacă fin, se amestecă cu mirodenii (cu excepția usturoiului), se toarnă oțet și apă, se fierbe. Scoateți marinada din foc, turnați în ea usturoi mărunțit și toarnă carnea fierbinte preparată din marinadă, din vânat mare. Pentru jocul tânăr puteți folosi aceeași marinadă într-o formă rece.

Marinada pentru joc de dimensiuni medii

Toate condimentele, cu excepția usturoiului, se pun într-o pungă de tifon. Ceapa se toaca fin, se toarna cu mirodenii aprige apa clocotita si fierbe usor. Într-o marinadă foarte fierbinte, adăugați usturoi tocat, se toarnă în acid citric și se lasă să stea sub capac, până se răcește complet. Marinada gata este folosită pentru turnarea jocului, răcirea ei bine în frigider sau pe gheață.

Marinada pentru joc în stil rusesc vechi

750 oțet, 2 lingurițe. l sare, 2 țelină, morcov și pătrunjel, 1 ceapa medie pumn mazăre de piper negru, piure pumn frunze frunze, nucșoară, cuișoare, cardamom, gust de usturoi.

Rădăcinile se toacă fin, se toarnă oțet, se adaugă condimente și sare, se fierbe, se răcește și se utilizează pentru decaparea cărnii de vânat. Puteți prepara aceeași marinadă adăugând 3 cești de apă la produsele menționate mai sus și luând până la 2/3 ceașcă de sare. Această marinadă poate fi utilizată și pentru marinarea jocului mic.

Marinată la miel sau carne de porc

Tăiați ceapa în următorul raport: pentru 1 kg de carne 2 kg de ceapă. De asemenea, este necesar ca ceapa să fie suculentă. Apoi, ceapa si carnea sunt amestecate bine, piperate dupa gust si in mod necesar sare. De asemenea, este necesar să adăugați o frunză de dafin.

În marinada se poate turna un vin acru sau un suc natural de rodie. Acest lucru se întâmplă dacă carnea este dură. Acidul sucului sau al vinului ajută carnea să se marineze bine. Marinada este gata. Acum, carnea trebuie să fie lăsată să se fierbe bine nu într-un loc rece sau prea cald, timp de aproximativ 5 până la 8 ore.

Rece de marinat cu vin uscat

3/4 l de roșu sau alb oțet de vin 1/2 cana struguri uscat, morcov 2-3, 2-3 cepe felii, 2 cuișoare, foi de dafin 2, 3 catei de usturoi, timp de 1/2 h. L chimion și sol aromat piper negru, sare.

Marinada este păstrată la căldură scăzută până când lichidul este digerat cu 1/3 din volum, apoi răcit și turnat în acestea cu carne de vânat.

Usturoi usturoi rece umed

Vinul roșu 1 litru, 1 litru de apă, 250 g de oțet, 50 g sare, 1 morcovi, cap de țelină 1/4, 3/2 sau mai multe capete gust de usturoi, 2 frunze de dafin, negru 10-15 mazăre și mazăre la fel de parfumat piper.

Legumele decojite și fin tăiate, se toarnă vin, apă și oțet, se adaugă sare și condimente pentru aromă (cu excepția usturoiului), se fierbe la căldură scăzută timp de 10-15 minute. scoateți din căldură, adăugați usturoi mărunțit și răciți bine.

Marinada acasă

Se taie ceapa în bucăți mari. Carnea preparata abundent piperata cu piper negru si in bucatile sale cu mare efort sa apese arcul (aceasta este o ocupatie pur masculina!). Ceapa ar trebui să lase sucul - este baza marinadei. Ventilatoarele pot să amestece piperul cu semințe de coriandru măcinat. În cazul în care carnea este aspru, atunci în marinada puteți adăuga ceai puternic. O jumătate de pachet de ceai (20-25 g) prepară 0,5 litri de apă clocotită și insistă 10-15 minute. Când ceaiul se răcește, trebuie să-l scurgeți din nămol și să-l turnați în carne. Carnea este marinata timp de 3-4 ore, timp in care are loc fermentarea acesteia.

Marinada lamaie la carne de porc

Carne de porc 2 kg, ceapa mare 3 buc, lamaie 1/2 buc.

Lemon se strânge într-un pahar, apoi se adaugă jumătate din pahar în apă. În enamelware pune un strat de carne, se presara cu sare, piper și nucsoara ras, puteți și alte condimente. Apoi, presărați carnea cu un strat de ceapă, tăiați în inele, și turnați o lingură de suc diluat. Puneți din nou un strat de carne. Așa că continuați până când carnea se scurge. Închideți tava cu un capac și puneți peste noapte în frigider.

Marinada pentru joc în limba maghiară

apă caldă 2 litri, 300 g de oțet, 1 morcovi și rădăcină de pătrunjel, 1-2 frunze de dafin, piper negru 10-12 mazare, 1/2 lamaie, 1 h. sare L, 1/2 ceapa mai mari.
Rădăcinile, ceapa și lamaie tăiate în felii, se toarnă apă fierbinte, se adaugă sare și condimente și se fierbe. Scoateți focul, adăugați oțetul în marinadă, ușor încălzit până la fierbere. Cu o marinadă fierbinte, puteți turna carne de vânat mare sau medie.

Marinada din Tașkent

În Tașkent, carnea marinată este folosită în apa minerală cu adaos de mirodenii. În această "marinadă" se înmoaie. Oțetul diluat poate fi folosit pentru a apărea carnea și cărbunele prin aprinderea flacării sau înainte de servire.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare