Chanterelles - un tratament al regilor; ) cum și ce să gătească, rețete delicioase

Chanterellele sunt o tratație pentru regi: aceste ciuperci sunt perfecte și ideale. Mai ales dacă știi cum să le pregătești.

În lume anual se colectează aproximativ 200 000 de tone de chanterelles.

Știți ce chanterelle numesc o ciupercă regală? Desigur, în primul rând - pentru calități de gust ridicat, textura plăcută și culoarea strălucitoare frumoasă. Cu toate acestea, există un alt motiv pentru care culoarea roșie pozitivă ciuperca este asociat cu un tabel de monarhi: datorită conținutului său ridicat de hitinmannozy (o substanță care distruge capsulele ou viermi), bureții nu sunt niciodată mâncat de viermi. Ei bine, sau sunt, dar atât de rar că aproape niciodată. Sunt de acord, împreună cu o aromă de ciuperci bogată și un aspect plăcut, acest fapt se adaugă bureții un plus de valoare și de fapt le face, dacă nu în ciupercile regale, atunci cu siguranță în produs delicios.

Pentru a intelege cum sa faceti chanterelles si ce sa faceti din chanterelles, sa luam o privire rapida asupra a ceea ce este vorba despre ciuperci, unde creste si ce beneficii poate aduce organismul.

Cum arată chanterelles-ul?

Contrar credinței populare, chanterelles cresc nu numai în pădurile europene - acestea se găsesc în state, Mexic, Himalaya și chiar și în unele țări africane.

Este de remarcat că pălăria chanterellei "drepte" trebuie să aibă o formă neregulată - neuniformă, ondulată, concavă-convexă. Dacă ați întâlnit o ciupercă portocalie cu o rochie uniformă și rotundă, cel mai probabil este un chanterelle fals - este comestibil condiționat, fără aromă și gust bogat.

Piciorul chanterelle crește treptat într-o pălărie și reprezintă un singur întreg cu întreaga ciupercă. Culoare - la fel ca și pălăria, în partea de sus este mai larg decât partea de jos. Carnea cărnii este densă, uneori fibroasă. Aceste ciuperci miros usor de fructe uscate sau overripe.

Chanterelles - un tratament al regilor; ) cum și ce să gătească, rețete delicioase

Cum să căutați chanterelles

Greutatea medie a unui chanterelle care crește în California se apropie de 500 g.

Dacă puneți o întrebare cu privire la motoarele de căutare cum și în cazul în care pentru a găsi bureții sunt susceptibile de a obține un răspuns banal, dar foarte sincer: cel mai apropiat supermarket sau bunicile piață. Trucul este că, pentru a aduna bureții trebuie să cunoască specifice „locurile speciale“ - nu este suficient pentru a opera informațiile pe care acestea sunt în creștere în păduri mixte de conifere și, în colțuri umbrite și în locuri cu umiditate moderată. Mergând în pădure la întâmplare, sperând doar pentru noroc, cel mai probabil vă veți întoarce cu un coș gol. Cu toate acestea, dacă reușiți să găsiți ciuperci locale și cunoștințe pentru a vă ajuta, trecerea la pădure se poate transforma într-o căutare reală a comorilor de aur.

Un mic sfat - nu urmați apelul de lăcomie irepetabilă și colectați toate chanterelles care se întâlnesc în calea ta. În ciuda faptului că aceste ciuperci minunate nu sunt niciodată vierme, există un dezavantaj: în creștere, ele devin grele și pot fi ușor amare. Nimic periculos periculos, pur și simplu nu atât de gustos cât ar putea fi.

Beneficii și rău de chanterelles

Nutriționiștii nu recomandă să mănânci chanterelle pentru cină - precum și alte ciuperci, sunt considerate alimente destul de grele pentru corpul uman.

bureții atractive luminoase portocalii exterioare obligate la beta-caroten - o substanță cu o culoare galben bogat, care, cu toate acestea, nu numai că colorează produsele în culori vii (cum ar fi morcovi, dovleac, Wren curmale), dar, de asemenea, are efecte benefice asupra ochilor și a membranelor mucoase persoană. În plus, este ajută pielea si parul arata mai tanara, mai sănătos și mai puternic.

Dacă consumați în mod regulat feluri de mâncare cu chanterelles, puteți scăpa de săruri în exces în organism și eliminați metalele grele. Este dovedit faptul că în bureții include substanțe capabile să distrugă virusul hepatitei C, curata perfect ficatul si ajuta-l lucreze, starea de spirit, reduce oboseala si iritabilitate, a spori activitatea motorie, lupta viermi.

Chanterelle, ca orice alte ciuperci, nu pot fi administrate copiilor cu vârsta sub 8 ani (sau mai bine de 10 ani) și persoanelor care suferă de boli ale pancreasului și stomacului. Pe lângă intoleranța personală, nu există alte contraindicații.

Cum să gătești chanterelles

În California, anual Big Sur Chanterelle Festival Cook-Off, unul dintre evenimentele principale ale căruia este o competiție între celebrul bucătar-șef pentru cea mai bună mâncare de chanterelles.

Retetele cu chanterelles sunt diverse si foarte diverse. Aceste ciuperci sunt frumoase în gătite, prăjite, coapte, marinate, conserve, din care se pregătesc plăcinte, cereale, fripturi, supe, gustări, salate. Poate că cea mai obișnuită feluri de mâncare sunt chanterelles prăjit cu ceapă și smântână. Cu cartofi fierți - incredibil de delicios! Cu toate acestea, chiar și cu o mare dragoste pentru aceste ciuperci, un astfel de tratament poate fi drăguț de glumă, dacă nu îl alterați cu alte rețete.

Crema chanterelle supa

ingrediente:
1 litru de bulion de carne sau de legume;
100 ml de vin uscat alb;
0,5 kg de chanterelles;
1 ceapă;
30 g unt;
250 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
sare, o creangă de cimbru, piper la gust.

Într-o cratiță de volum suficient, topiți untul, puneți o crenguță de cimbru, apoi adăugați și prăjiți ușor ceapa tăiată tăiată în cuburi - până când este transparentă. Adăugați ciupercile, amestecând, continuați să prăjiți.

Se toarnă în bulion, se aduce la fierbere. Se elimină cimbru, sare, dacă se dorește, se adaugă mirodenii relevante. Turnați vinul, aduceți-l la fierbere, fierbeți timp de două sau trei minute, apoi frecați-l cu un blender până când este complet omogen. În cele din urmă, adăugați cremă, amestecați, puneți din nou tigaia în foc, dacă este necesar ajustați densitatea supa cu apă clocotită sau o cantitate suplimentară de bulion, aduceți la fierbere și opriți. Servim cu pesmet, verdeață.

Plată deschisă cu chanterelles

O bucată de această plăcintă poate înlocui foarte mult - un minunat minunat mic dejun, o gustare în cafeneaua preferată, o cină completă cu o cafea obligatorie după ea și chiar o cină consistentă în compania unor oameni apropiați. Peste tot este potrivit, întotdeauna delicios, întotdeauna original! Plată deschisă cu chanterelles - aceasta este ceea ce trebuie să înveți să înveți o specialitate în fața prietenilor tăi sau să încântați micul dejun uimitor al iubitului tău! Totuși, nu uitați de dvs.: plăcerea dvs. este principalul motiv pentru care ar trebui să începeți jocurile cu această plăcintă.

Ingrediente pentru aluat:
100 g unt moale;
1 ou;
250 g de făină;
1/3 linguriță. sare.

Ingrediente pentru umplere:
250 g de chanterelles;
1 ceapă;
30 g unt pentru prăjirea ciupercilor;
20 g unt pentru sos;
150 g de brânză tare cu un gust puternic luminos (tip Cheddar);
100 ml de lapte;
2 ouă;
1 lingura. l. făină;
Nuci de mere, sare, piper la gust.

Aluat. Toate ingredientele pentru aluat puse în ceașcă a procesorului de bucătărie, se amestecă până la omogen - masa ar trebui să colecteze într-o minge și să nu rămână în mâinile tale. Dacă aluatul este lipicios, adăugați o lingură suplimentară - două făină. Înfășurați aluatul finit într-un film alimentar sau într-o pungă de plastic, apoi puneți-l în frigider timp de 15-20 de minute.

Completarea. Între timp, aveți grijă de umplerea plăcintei. Într-o tigaie, topiți untul, se prăjește până se formează ceapă ușor de aur, cubulete. Adăugați ciuperci fierte în avans. Se prăjește încă 5-7 minute, amestecând.

Sos. Într-o tigaie bine încălzită, topiți untul, turnați făina, prăjiți până când este bej. Într-un șarpe subțire și cu agitare constantă turnați laptele, gătiți până la gros. (Dacă se formează bucăți, luați un blender și nu vă descurajați.) Adăugați sare, piper, nucșoară. Într-un castron separat, bateți ouăle (fără fanatism, până la spumă ușoară), conectați-le rapid la masa de lapte. Scoateți din căldură, amestecați sosul rezultat cu ciuperci.

Intindeti aluatul într-un strat subțire, a pus în formă, barele de protecție de formă, tăiați excesul (resturile pot fi ascunse în congelator și se adaugă următoarea copt cu produse de patiserie scurt, sau pur si simplu rostogoleste mai departe și sa culcat pe partea de jos). Așezați umplutura.

Coaceți un tort cu chanterelles într-un cuptor preîncălzit de 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute.

Spaghete cu chanterelles

O farfurie de parfumuri! În ea totul: atât spiritul independent al pădurii, cât și expansiunea pajiștilor, gustul delicat al libertății și căldura gătitului la domiciliu ... Este pregătit într-un mod elementar. Un dezavantaj: mâncat instantaneu și întotdeauna se pare că nu a fost suficient.

ingrediente:
200 g de chanterelles;
1 ceapa mare;
30 g unt;
200 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
50 ml de vin alb uscat;
2 catei de usturoi;
1 cremă de cimbru;
1 coaja de lămâie;
sare, piper după gust;
50 g parmezan;
250 g de spaghete.

Puneți tigaia pe spaghete, puneți-le în stare de aldente.

În timp ce pregătiți pastele, faceți sosul. Într-o tigaie mare de prăjire cu fundul gros, topiți untul, răspândiți cimbrul, încălziți-l pentru a aroma ulei. Noi nu îndepărtăm, ne mutăm deoparte, noi pregătim totul cu el, aruncăm numai înainte de a servi pastele.

Ceapa tăiată în cubulețe mici, se prăjește până se aprinde aurul. Adăugați chanterellele pre-gătite, se prăjește împreună timp de 5-7 minute. Vărsăm vinul, amestecând, așteptând evaporarea excesului de lichid (aproximativ 3 minute - sosul nu trebuie să fie uscat). Adăugați usturoiul zdrobit, zest, sare, piper. Se toarnă în cremă, se amestecă, se aduce la fierbere, dar nu fierbe. Opriți-l.

În acest timp trebuie să fie gătite spaghete. Răspândiți pastele în sos, amestecați. Dacă este necesar (dacă sosul este gros) adăugați puțină apă, care a fost preparată spaghete.

Serviți imediat cu brânză parmezană rasă.

Pilaf cu chanterelles

Ei bine, bine, nu destul de pilaf, chiar mai mult, nu este risotto, orez doar cu ciuperci, dar de dragul de simplitate și pentru a minimiza potențialele dispute, să să-l cheme și să încerce să gătească pilaf - o parfumat și delicios!

ingrediente:
150 g de orez;
200 g de chanterelles;
1 morcov mare;
1 ceapa mare;
200 g de orez;
sare, piper, chili, zira la gust;
2-3 linguri. l. ulei vegetal.

Bine încălzite prăjește ulei vegetal tocat ceapa, se adaugă morcovii, se taie în fâșii. După 3-5 minute de adăugare vulpi pre-fierte și bine spălate, se amestecă prăji pentru aproximativ 5 minute. Se toarnă orez, sare, se adauga toate condimentele, se amestecă. Turnând apă - pentru a acoperi stratul superior al orezului 1cm fierbere, se reduce căldura la minim și se fierbe timp de un capac etanș timp de 40 de minute ..

Servit cu verdeață, legume, sos de roșii.

Jellied cu chanterelles

Foarte reteta neobișnuită, dar ele sunt chiar mai interesante - ca o gustare, va fi capabil să surprindă prietenii de familie, care uneori merge în jurul mesei. În plus, materialul de umplutură cu bureții - versiunea originală a depunerii de ciuperci marinate cu privire la orice vacanță: dacă doriți să faceți nu numai delicioase, dar, de asemenea, frumos, cu siguranță, gatiti.

ingrediente:
500 g de chanterelles;
aproximativ 2/3 din st. l. sare;
2 frunze de dafin;
5-7 mazăre de piper dulce;
2 boboci de cătină;
1 linguriță. muștar în boabe;
½ st. l. zahăr;
2-3 linguri. l. oțet (9%);
1-3 cm ardei proaspeți;
3-4 fâșii de mărar;
150 ml de apă;
8 g de gelatină.

Chanterelles sunt curățate, spălate bine, puse într-o cratiță, turnate complet cu apă și fierte. Opriți focul, scoateți-l din farfurie, turnați supa, clătiți din nou, umpleți-l cu apă rece. Am pus soba și aduc la fierbere, apoi reduceți focul la minimum, sare și ciuperci de gătit timp de aproximativ 20 de minute, dacă este necesar, îndepărtați spuma.

Noi pregătim marinada. Într-o mică cratiță se pune frunza de laur, marar, ardei dulce, mustar, cuișoare, chili. Se adaugă 150 ml de apă, se aduce la fierbere, se fierbe la căldură scăzută timp de 10-15 minute, apoi se scoate din supă de condimente, se adaugă zahăr și oțet.

Într-o lingură mică, umplem gelatina, umpleți-o cu două sau trei linguri de apă, lăsați-o să se umfle, apoi aduceți-o într-o stare lichidă omogenă la căldură minimă. Se amestecă, se toarnă gelatina într-un decoct cu condimente.

Ciupercile gătite sunt așezate într-o mărime potrivită, se toarnă marinada rezultată, se scot în frigider până se răcește complet - timp de 3-8 ore.

Pentru a îndepărta umplutura din matriță, este suficient pentru o jumătate de minut să coborâți matrița într-un castron de apă fierbinte.

Când hrănirea tăiat în bucăți de dimensiuni convenabile, dacă se dorește, materialul de umplutură poate fi preparat direct în cutii porție (optim - în cutii pentru copt prăjituri).

5 sfaturi utile pentru cei care iubesc chanterelles, dar nu știu cum să le gătească

P.S. Pădurea este acum isteric și dens miroase plăcut de, frunze de start-putregai umed umede și regretul de zile cu plecare ... Nu e tristețe, nici durere și nici o durere - această conștientizare de timp, și este pentru aceasta ar trebui să meargă la pădure: să rătăcească căi, respira aer de cristal ciocni în poieni de ciuperci și colectarea de ciuperci într-un coș, se bucură de tot ceea ce există în viața ta, și apoi, după întoarcerea acasă, amintiți-vă ziua și găti bureții - pentru cină, salata și în timpul iernii!