Iubitorii de pasari, rasele care cresc in curte, de obicei doresc sa obtina carcasele cat mai largi. Pentru a realiza acest lucru, trebuie nu numai să hrăniți rață bine, ci și să cunoașteți caracteristicile biologice ale acestei specii de păsări.
O condiție importantă care determină termenul limită pentru sacrificarea rațelor. - procesul de molotare, începe la vârsta de aproximativ 60 de zile. Rățuțele de miere au începuturile de pene noi ("cânepă"), care nu sunt îndepărtate în timpul prelucrării carcaselor, motiv pentru care aspectul lor de piață este redus. Procesul de mulație durează 1,5-2 luni. În această perioadă, creșterea în greutate în viu a rațelor este de numai 0,6-0,8 kg, iar costurile de alimentare sunt de 2,5-3 ori mai mari decât de obicei. Odată cu cultivarea intensă a rațelor de treceri moderne, moltarea poate începe mai devreme - în vârstă de 53-56 de zile.
În rață modernă, există o tendință de a scurta perioada de cultivare a rațelor, deoarece cu vârsta ei diminuează semnificativ intensitatea creșterii, iar costurile furajelor cresc dimpotrivă. Cu toate acestea, reducerea timpului de cultivare a rațelor pentru carne nu este nelimitată, are limitări. În primul rând, trimite rațe care urmează să fie sacrificate înainte de vârsta de 7 săptămâni, este inadecvat, deoarece este numai de data aceasta le-au finalizat procesul de osificare a țesutului muscular și schelet devine suficient de elastic pentru a se ocupe de carcasă. În al doilea rând, cu vârsta, calitățile cărnii de carne se îmbunătățesc vizibil ca urmare a creșterii predominant a țesutului muscular. Cea mai vizibilă acumulare a țesutului muscular cu o scădere relativă a proporției de piele cu grăsime subcutanată cade în săptămâna 7-8 a vieții.
Pentru a controla rata de creștere a rațelor, este necesar să se cântărească săptămânal și să se calculeze câștigul mediu zilnic pe baza datelor privind greutatea în viu. Se calculează că poate fi o formulă simplă: de la greutatea vieții la sfârșitul săptămânii, scoateți indicatorul de greutate în viu la începutul săptămânii și împărțiți-o cu 7 zile. Deci, determinați perioadele cu cea mai mare sau cea mai puțin intensă creștere. Cântărirea este de dorit de fiecare dată când sunt aceleași rațe. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie marcate. În rață, de exemplu, este comună tăierea urechilor pe labe. Faceți acest lucru la vârsta de douăzeci de rațe cu un cuțit ascuțit sau cu foarfece obișnuite de manichiură. Pentru a păstra înregistrările, înregistrările sunt înregistrate în jurnal. Se dracusori tabelul de selectare a graficelor în care indică: un număr de serie, etichete de tip (de exemplu, se taie membrana exterioara a piciorului stâng), greutatea corporală la începutul perioadei (d), greutatea corporală, la sfârșitul perioadei (d), sporul mediu zilnic (g) . Indicați, de asemenea, data cântăririi și vârsta rațelor. Numărul de rațe pentru cântărire trebuie să fie de cel puțin zece. Deși, pentru a obține date mai fiabile, sunt selectate 100 de animale pentru a determina greutatea în viu.
Greutatea în viu a rațelor de rasă SM 3, creată de crescătorii companiei engleze "Cherry Veli":
Vârsta de rațe, săptămâni
Bineînțeles, acești indicatori ai greutății în viu a rațelor, atunci când cresc în economia din spatele grădinii, sunt greu de realizat, deoarece este necesar să se respecte toate recomandările companiei - creatorul crucii. Cu toate acestea, aceste date indică un potențial genetic ridicat al unei păsări importate din străinătate. Când păsările au atins masa dorită, se efectuează sacrificarea. Că carcasele sunt bine păstrate, înainte de sacrificare este necesar să se ia măsurile necesare de pregătire. Se știe că carnea strică sub influența microflorei putrefactive. Sursa dezvoltării sale este praful și murdăria care se încadrează în carne, încălcarea integrității carcaselor și în special - descompunerea rapidă a conținutului intestinului și intestinelor. Prin urmare, este foarte important să curățați organele tractului digestiv al păsării înainte de a depozita carcasele. Pentru a face acest lucru, rațele sunt sacrificate fără hrană timp de 24 de ore înainte de sacrificare, trebuie să bea integral. Pentru a face intestine curata mai repede, pasarile pot primi un laxativ: o solutie de 2% din sarea lui Glauber. Dacă nu există o curățare suficientă a tractului digestiv după sacrificare, grăsimea internă a păsării dobândește o culoare verzui.
Cel mai simplu mod de a sacrifica rațele la domiciliu este să vă tăiați capul. După aceasta, carcasa ar trebui să fie atârnată pentru sângerare și răcire. La urma urmei, procesul de îndepărtare a penajului de la rațe are propriile sale particularități. Deci, carcasele de rațe înainte de scoatere trebuie să fie răcite, pentru a îngroșa depunerile abundente de grăsimi subcutanate. Dacă nu, atunci când este scos pene și puf sunt contaminate cu particule de grăsime, în afară încă fierbinte din piele anterioară de bătătură ușor de spart, care reduce carcasele. Răcirea lor durează 3-5 ore.
Când scoateți rațe, îndepărtați mai întâi pene și pene de coadă, apoi îndepărtați puțul mic și după ele - puf. Cea mai ușoară cale de a îndepărta pene este tratarea carcaselor cu apă fierbinte (temperatura 58-63 ° C) până când penei începe să se despartă cu ușurință. Penajul este îndepărtat imediat după terminarea tratamentului termic, deoarece după 15-20 de minute după opărire și după răcire, forța care păstrează penei este complet restaurată. Procesul de înfrânare se termină cu o așa numită toaletă de carcasă. Apăsând ușor partea abdominală, îndepărtați așternutul din partea din spate a carcasei și ștergeți cloaca cu hârtie curată. Picioarele murdare se spală și se șterg.
După smulgerea cu un cutit mic sau cioturi de reziduuri forceps (dacă există) arzător cu gaz pârli carcasă pe furtunul flexibil sau alte mijloace pentru a elimina din piele de filamentoase pen (par-ca). Înainte de a cânta o flacără fumătoare, carcasa trebuie frecat cu tărâțe sau făină, apoi funinginea care se așază pe piele în timpul tratamentului poate fi ușor spălată cu funingine. Se cântăresc carcasa cu grijă, astfel încât să nu se deterioreze pielea și să nu se topească grăsimile subcutanate. Apoi, carcasele sunt evacuate: mai întâi tăiați labele (chiar sub articulația tarsului), îndepărtați uneori o parte din aripi, lăsând doar oasele umărului și antebrațului; apoi tăiați cavitatea abdominală de la capătul chilei până la cloacă și îndepărtați ușor intestinul, ficatul, stomacul, inima. Evisceratul trebuie făcut cu atenție, pentru a nu zdrobi vezica biliară. Ar trebui să eliminați, de asemenea, esofagul și traheea. Carcasa eviscerată este spălată cu apă rece. Pregătit în acest mod, pasărea este pregătită pentru implementare, depozitare în frigider, precum și pentru utilizarea în bucătărie. Victoria MILLIK
Trimiteți-le prietenilor: