Până de curând, singurul lichior din Japonia a fost sake și soiurile sale.
Primii cunoscuți istorici menționează băuturile alcoolice japoneze sunt conținute în cartea chineză, scrisă în jurul anului 280 d.Hr. e. unde se spune că japonezii
"Creșteți orezul și cânepa" și "beți sâni și dansați și beți muzică".
Cu toate acestea, acum sake pe masa japoneză dă drumul la whisky, vin și bere.
Cu toate acestea, sake își păstrează încă statutul de băutură cea mai apreciată, câștigă popularitate din ce în ce mai mare în afara Japoniei și este vândută pe scară largă în magazinele occidentale.
Bere, whisky și struguri de vin introdus în Japonia, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când țara de soare în creștere a fost forțat să deschidă piețele pentru mărfuri străine, dar utilizarea pe scară largă a acestor băuturi sunt incluse numai după al doilea război mondial.
Berea este foarte solicitată în timpul sezonului primăvară-vară - lungă, caldă și umedă; Pentru a contracara un astfel de climat, nu a fost inventat nimic mai mult decât un pahar de bere de gheață.
Acum industria japoneză de bere este în plină expansiune.
Vinurile din Japonia sunt produse relativ puțin, din moment ce producția lor la nivel local
condițiile necesită costuri ridicate.
Sake a fost folosit de japonezi din timpuri imemoriale și a jucat un rol important în dezvoltarea bucătăriei japoneze.
În ultimii zece până la douăzeci de ani, consumul de vin în Japonia a crescut mai mult decât
de zece ori; pentru o masă zilnică, tot mai mulți oameni beau vin acum.
Dar, în ciuda acestei schimbări rapide de obiceiuri, la o masă festivă, de exemplu, kaiseki (banchete oficiale), japonezii încă mai beau sake.
În Japonia, au fost emise aproximativ șase mii de mărci de sake, iar numărul total de soiuri japoneze vândute în Japonia atinge o cifră uluitoare de 55 mii.
În același timp, soiurile locale, numite jizakas, depășesc de multe ori calitatea varietăților de masă și sunt foarte solicitate.
Sake este fabricat din orez, dar nu din cel folosit pentru alimente, ci din soiurile mai grele.
În primul rând, orezul este lustruit bine, tărâțele care conțin grăsimea și proteinele sunt decojite din acesta, astfel încât un singur miez rămâne din orez.
Gradul de purificare a orezului (50, 60 sau 70%) determină calitatea produsului dorit.
După aceea, orezul este înmuiat în apă și fiert pentru un cuplu la temperatură ridicată.
Orezul răcit este transferat într-o cuvă și lăsat timp de 48 de ore; în acest timp el
se transformă în koji (malț de orez).
În cuvă se adaugă încă o porție de orez aburit, koji și apă și se amestecă totul într-un căpșună, la care se adaugă din nou apă, koji și orez.
În cele din urmă, guma este lăsată în rezervorul de fermentație.
Sake începe să se facă în toamnă, iar după 60 de zile vin vinul gata, dar acest buchet devine după un an de îmbătrânire în sticle.
1. Umpleți o jumătate de vas cu apă la jumătate și aduceți apa la fierbere și apoi reduceți căldura la minimum.
2. În Tokkuri (o cană pentru sake) se toarnă în trei sferturi de sake.
Puneți Tokcuri într-o oală de apă timp de aproximativ 5 minute, până când veți găsi că satul este suficient de cald.
3. Verificați temperatura de dragul, luând tokkuri de apă și de a atinge fundul lui (de obicei, este concavă în mijloc): în cazul în care partea de jos a unui cald, atât de dragul gata.
Există un alt fel de sake, numit nama-zake (sake strain).
Spre deosebire de sake, care suferă de două ori încălzire în procesul de producție, namdzaka nu este încălzit înainte de a fi îmbuteliat, dar a trecut printr-un filtru.
Nama-zaka este deosebit de bine să beți răcit, în zilele fierbinți de vară.
Sake de cea mai înaltă calitate este produsă în loturi mici, de multe ori la întreprinderile familiale, și este vândut în cantități limitate chiar și în Japonia.
Unii producători mai mari exportă cele mai bune mărci, însă cele mai multe produse vândute în Occident sunt produse standard din fabrică. Unele dintre aceste soiuri obișnuite sunt produse acum în afara Japoniei, în principal în SUA: de exemplu, branduri precum Ozeki, L Sotikbai,
Takara Masamune, Hakusan, Heckeikan și Khakusik.
Toate acestea sunt vândute pe scară largă în magazinele de bacanie cu magazine bune, în sticle și în cutii de carton.
Sake este un vin excelent transparent, incolor, cu o aromă delicioasă și un gust delicat.
Spre deosebire de unele vinuri, este bine păstrat, dar sticla neacoperită ar trebui să fie băut cât mai curând posibil.
Păstrați sake într-un loc rece și rece.
Sethu, care înseamnă literalmente "spiritele de foc", este un alcool purificat derivat din orez și un amestec de diferite tipuri de cereale, uneori chiar din cartofi dulci.
În plus, shochu sunt folosite pentru a face mintea (lichior japonez de prune). Sethu este de obicei beat, diluat cu apă fierbinte și are o gustare (un caise japonez uscat).
Articole similare
-
Distilarea diferitelor caracteristici ale băuturilor alcoolice și sfaturi
-
Produse diuretice și băuturi top-10, vitaportal - sănătate și medicină
Trimiteți-le prietenilor: