2 Calculul alimentelor pentru laptele de consum cu m

în cazul în care, P2 - pierderea de lapte degresat atunci când este primit în fabrică

264 - reziduuri din cremă din producția de lapte de băut cu m.zh. 3%.

2.3.2 Calculul produsului pentru laptele de consum cu m.zh. 2,7%







Greutatea produsului finit (Mgp) este de 9500 kg.

În greutatea produsului finit, determinăm masa de lapte normalizat (Mn), luând în considerare pierderile maxime admise de lapte în timpul recepției, procesării și ambalării conform formulei (1).

Fracțiunea de masă a grăsimii din laptele normalizat se calculează prin formula (2).

Definim opțiunea de normalizare:

Zhn = 2,75 # 706; Zhz = 3,9%

Normalizarea prin amestecare.

Calcularea masei componentelor de normalizare (lapte integral și lapte degresat) se determină prin formulele (3) și (4).

Verificați: Мн = Мц + Мо

Masa laptelui degresat se obține prin separarea întregului lapte. Calculele sunt efectuate prin formula (5) și (6).

Restul cremei din producția de lapte de consum este: 264 + 423 = 687 kg.

2.3.3 Calculul produsului pentru kefir cu m.zh. 2,7%

Greutatea produsului finit (Mgp) este de 7000 kg.

În greutatea produsului finit, determinăm masa lapului normalizat (Mn), luând în considerare pierderile maxime admise de lapte în timpul recepției, procesării și ambalării. Calculăm folosind formula (1).

Masa de aluat bacterian este determinată de formula 7:

unde V3 este fracția de masă a aluatului bacterian din amestecul normalizat,%

sursele sunt calculate prin formule







0,05 - pierderea grăsimii în timpul producției.

Mn * = 7085,4-350 = 6735,4 (kg)

Definim opțiunea de normalizare:

Zhn = 2,89% <Жц = 3,9%

Normalizarea prin amestecare.

Calcularea masei componentelor de normalizare (lapte integral și lapte degresat) se determină prin formulele (3) și (4).

Verificați: Мн = Мц + Мо

4968 + 1767,4 = 6735,4 (kg)

Pentru prepararea unui amestec normalizat pentru chefir, laptele degresat se obține prin separare.

Pâinea este preparată pe bază de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, obținem-o separând laptele conform formulelor (5) și (6).

2.3.4 Calculul productiv al chiflelor cu m.zg 3.2%

Greutatea produsului finit (Mgp) este de 3685 kg.

În greutatea produsului finit, se calculează masa amestecului normalizat, luând în considerare pierderile maxime admise atunci când se ambalează în pachete de tetrapack conform formulei (1):

unde, Рн - norma de consum a brânzei de vaci la ambalare, kg / t (Рм = 1012,4)

De asemenea, în timpul producției laptelui copt fermentat, se iau în considerare pierderile în timpul încălzirii

Fracțiunea de masă a grăsimilor din laptele normalizat se calculează cu formula (2):

Masa fermentului se determină din raportul: (V s = 5%) și calculată prin formula (7)

Luând în considerare pierderile și deducerea starterului, greutatea amestecului normalizat este:

Alegem opțiunea de normalizare:

Zhn = 3,19% <Жц = 3,9%

Normalizarea prin amestecare.

Calculul masei componentelor de normalizare se realizează prin următoarele formule (3) și (4).

Verificați: Мн * = Мц + Мо

Laptele cu conținut scăzut de grăsime se obține prin separarea laptelui integral.

Calculul laptelui integral și al laptelui degresat se efectuează conform formulelor (5) și (6)

Restul cremei este de 95 kg.

Amestecul este preparat pe bază de lapte degresat, îl obținem prin separarea laptelui (5) și (6).

Restul cremei este de 27 kg

2.3.5 Băutură pentru brânza Adyghe cu m.zh. 45%

Greutatea produsului finit (Mgp) este de 1616 kg.

În funcție de greutatea produsului finit, se calculează masa brânzei de vaci, luând în considerare pierderile maxime admise la ambalarea în folie de polietilenă conform formulei (1).

unde, Р m - norma consumului de brânză de vaci la ambalare, kg / t (Рм = 1006,8)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: