Calmarul este un cefalopod, numit ika în japoneză.
corp calmar este alungit, îndreptat spre partea din spate, torpila de formă, care îi permite viteze în mod substanțial până la 50 km pe oră, în timp ce se deplasează în apă și în aer (calmar poate sări din apă până la o înălțime de 7 metri). Capătul posterior al corpului are 2 aripi mari. Squid este una dintre cele mai extraordinare creaturi din lume. În primul rând, această creatură are trei inimi în același timp! În plus, calmarul are o vedere excelentă. Ochii lui sunt asemănători cu ochiul uman, dar ochii au dimensiuni diferite și sunt adaptate la diferite intensități ale luminii. Acest lucru este similar cu modul în care o persoană într-o călătorie cu două camere video - pentru filmare pe uscat și sub apă. Un calmari prin natura are două astfel de dispozitive simultan.
Culoarea calmarului este diversă. Unele forme de apă adâncă sunt transparente, cum ar fi sticla, și sunt dotate cu organe luminoase.
Kalmar este capabil să schimbe culoarea, devenind invizibil pe fundalul fundului mării. Combinat cu viteza, îl face un vânător teribil. Și, în caz de pericol, un calmar poate crea un "ecran de fum", aruncând un nor de cerneală ca în caz de pericol de caracatiță. Această creatură are sânge albastru și, în cea mai mare măsură, nici nu este în sensul direct al cuvântului. Ideea este că sângele de calmar în loc de hemoglobină conține hemocianină, cu cupru ca un metal, care dă sângelui în loc de culoarea roșie uzuală dată de fier, albastru.
mută Squid în coloana de apă, datorită deplasării aripioarelor, și după cum urmează: apa este introdusă în cavitatea corpului și apoi împinsă prin gât de pâlnie, care poate fi rotit în direcții diferite. Adică, această creație este o varianță naturală de bărci cu avion creat de un bărbat relativ recent. În același timp, durata de viață a calmarului este mică - doar aproximativ 1-3 ani.
Din punctul de vedere al bucătarului, calmarul este aranjat destul de simplu: un cap cu tentacule și un trunchi în care sunt toate organele interne ale acestui cap-om. Aproape totul se îndreaptă spre mâncare - cap, tentacule și, bineînțeles, corpul cel mai carne.
Înmulțirea calmarului pentru sushi
Trebuie să faci calmar brut.
Așezați clema pe placa de tocare împreună cu spatele (aripioarele vor fi îndoite în jos) și faceți o incizie de-a lungul părții centrale a trunchiului până la vârful cozii.
Scoateți interiorul calmarului din corp și lăsați-l deoparte pentru o vreme. Curățați suprafața cărnii din folii cu un cuțit.
Întoarceți carcasa și scoateți calmarul din calmar, începând cu coada.
Răspândiți carnea pe placă și tăiați-o cu un cuțit de pe partea mai mare.
Îngrijită cu burete de apă sau cu o bucată de pânză de bumbac, ștergeți cu ușurință întreaga suprafață a fileurilor rezultate.
Acum abordați partea amânată a calmarului cu capul și tentaculele. Tăiați interiorul.
Separați capul, chiar deasupra nivelului ochiului. Tentacele ar trebui să rămână conectate împreună.
Descoperă tentaculele crustaceelor. Centrul ar trebui să aibă o deschidere a gurii.
Îndepărtați acest cioc de calmar solid.
Tentacolele sunt gata de utilizare. Să ne întoarcem din nou la portbagaj.
Tăiați fileurile în trei bucăți.
Tăiați fiecare parte direct sau într-un unghi (dacă se dorește) în felii de 3-4 cm lățime. Gata!
Următoarele rețete sushi (cu excepția ultimului) implică utilizarea de calmar prime de carne, care este practicat în Japonia, dar puteți după tăierea în bucăți de carne de implant în două scobitori pentru toată lumea de-a lungul, ca aceasta:
și se toarnă cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât căldura să nu curline umplutura într-o rolă.
*** Această metodă de curățare a calmarului este folosită de maeștrii de pământ japonezi. Este vorba despre calmar proaspăt stropit, nu congelat. Dacă gătiți sushi din produse semipreparate congelate, atunci vă recomandăm să folosiți metoda mea de curățare. (nota Oksana Putan)
Ica sushi cu calmar.
Pentru a pregăti 8 bucăți (pentru 2 persoane) un sushi de sushi se va cere:
- nămol proaspăt (orez pentru sushi) 160-180 grame
Pentru a pregăti această sumă,
- orez cereale - aproximativ 100-120 de grame
- apă - aproximativ 120-140 mililitri
- oțet pentru sushi - 10-15 grame
- sare - 2-4 grame
- zahăr 3-5 grame
- 8 felii de filigran pre-tăiate
- Wasabi (nu îl puteți folosi dacă nu mâncați picant)
- sos de soia
Carnea calmarului va trebui să fie așezată pe bilele de orez pe partea pe care era pielea crustaceelor.
Pe partea de sus a pieselor de umplere poate fi (dar nu neapărat) un cuțit pentru a face o plasă - o serie de tăieturi puțin adânci. În acest caz, pulpa încăpățânată a calmarului va acoperi mai bine baza de orez.
Restul modelarea terenului a acestui cefalopod destul de tradițional - briketik orez martor, pe partea opusă a răspândit umplutura un pic de wasabi și creț carne calmar pe partea de sus și părțile laterale ale bazei de orez.
Ooba ika sau ika shiso
Pentru a pregăti 8 bucăți (pentru 2 persoane), aveți nevoie de:
- nămol proaspăt (orez pentru sushi) 160-180 grame
Pentru a pregăti această sumă,
- orez cereale - aproximativ 100-120 de grame
- apă - aproximativ 120-140 mililitri
- oțet pentru sushi - 10-15 grame
- sare - 2-4 grame
- zahăr 3-5 grame
- 8 felii de filigran pre-tăiate
- 4 foi de ooba (shiso) - fiecare frunza este tăiată longitudinal în jumătate pentru a obține 8 bucăți
- Wasabi (nu îl puteți folosi dacă nu mâncați picant)
- sos de soia
Din cele precedente, această rețetă se distinge prin utilizarea suplimentară ca o umplere a frunzelor shiso sau altfel ooba.
Umplerea poate fi pre-tăiată cu un cuțit sub formă de grătar.
În mâna stângă, luați o bucată de calmar cu partea greșită în sus. Lasă o jumătate de frunză de shiso pe calmar.
Cu mâna ta dreaptă, amestecați bobul de orez, iar pe frunza shiso, răspândiți puțin isabi.
Așezați baza de orez pe umplutură, rotiți-o și apăsați ca de obicei.
Aburi ika - numele terenului cu prăjit pe un foc deschis (la grătar sau cu un arzător cu gaz) carne de calmar.
Pentru a pregăti 8 bucăți (pentru 2 persoane), aburii trebuie să fie:
- nămol proaspăt (orez pentru sushi) 160-180 grame
Pentru a pregăti această sumă,
- orez cereale - aproximativ 100-120 de grame
- apă - aproximativ 120-140 mililitri
- oțet pentru sushi - 10-15 grame
- sare - 2-4 grame
- zahăr 3-5 grame
- 8 felii de filigrane pre-tăiate de calmar
- partea verde a prazului trage 15-20 de grame
- Wasabi (nu îl puteți folosi dacă nu mâncați picant)
- sos de soia
Squid (aici este mai bine să folosiți bucăți de formă dreptunghiulară) înainte de a face tăierea nu printr-o grătar, ca în rețetele anterioare, dar peste, în benzi paralele.
Dacă utilizați un arzător cu gaz (recomandăm această metodă), apoi la prima vedere sushi ika.
Dacă decideți să prăjiți umplutura pe grătar, treceți prin umplutura scobitorului (2 bucăți pentru fiecare felie) și apoi prăjiți. După aceasta, puteți trece direct la modelarea terenului în sine, care se face prin metoda obișnuită.
Gătiți sushi pe o farfurie și presărați cu inel de praz.
Ica geso - acest sushi cu o umplutură de tentacule brute de calmar. Dacă ați cumpărat o moluște nu foarte mare - această rețetă este pentru tine. Sub formă de pământ folosesc doar tentacule, dimensiunea căreia este mică - cele mai mari sunt prea rigide pentru a mânca într-o formă directă.
Pentru a stabili dacă potrivite pentru această rețetă ați cumpărat calmari au fost măsurate cu diametrul său: nu trebuie să depășească 4-5 cm În cazul în care calmarul este foarte mică, baza tentaculelor a făcut o incizie la intersecția dintre ele împreună la jumătate, și apoi se întoarce în jurul acest lucru. pentru a acoperi orezul de sushi. Dacă calmari în diametru aproximativ 4-5 cm. Tentaculele sale sunt tăiate în jumătate și fiecare jumătate este folosită ca umplutură pentru o singură porție.
Procesarea termică a tentaculelor de squid pentru sushi nu este presupusă. Din orice creștere a temperaturii au proprietatea de a plii sub forma unei cochilii, după care nu pot fi așezate pe orez.
Pentru a pregăti 8 bucăți (pentru 2 persoane), aveți nevoie de:
- nămol proaspăt (orez pentru sushi) 160-180 grame
Pentru a pregăti această sumă,
- orez cereale - aproximativ 100-120 de grame
- apă - aproximativ 120-140 mililitri
- oțet pentru sushi - 10-15 grame
- sare - 2-4 grame
- zahăr 3-5 grame
- 8 porții de tentacule de squid
- partea verde a unui praz sau un ceapa verde, tăiate în inele 15-20 de grame
- wasabi
- sos de soia
Gatiti orezul, gatiti-l si amestecati baza de orez. În mijlocul fiecărei brichete stoarceți ușor o bucată mică de wasabi. Așezați baza pe o farfurie și, deasupra acesteia, așezați cu grijă tentaculele calmarului și apăsați ușor de sus. Dacă se dorește, întregul design poate fi decorat cu inele de ceapă verde sau praz.
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: