Schimbul de proiecte de curs și de diplomă (scris la teză, teză, cursuri_5

activitatea de control Caracteristicile ciupercii de mucegai din clasa deuteromycete

38. Compoziția microflorei de fructe și legume proaspete. condiţii
contribuind la dezvoltarea microorganismelor. Exemple de boli






fructe și legume cauzate de ciuperci de mucegai. măsuri
privind prevenirea.

Pe suprafața fructelor și legumelor sunt locuite în mod constant de diferite tipuri de microorganisme. Unele dintre ele sunt tipice pentru organismele vegetative vegetative, altele sunt aleatoare, sunt introduse de insecte, păsări, vânt, precum și din recipiente, materiale de ambalare și alte obiecte.
O parte semnificativă a microflorei de suprafață nu este implicată în procesele de boli și daune asupra fructelor și legumelor și se află într-o stare inactivă. Pe suprafața pielii intacte de fructe și legume, există, de obicei, o cantitate mică de nutrienți. Prin urmare, numai câteva specii de microorganisme pot exista și se pot înmulți aici, formând așa-numita microfloreză epifită. Structura și abundența speciilor depind de speciile de plante, de condițiile geografice, climatice și de alte tipuri de creștere a acestora.
Cei mai reprezentativi reprezentanți ai microflorei epifite a fructelor și legumelor sunt soiurile de acid lactic. bacterii de acid acetic, diverse bacterii purtătoare de spori, precum și drojdii și spori de coaste.
În flora ciupercilor, speciile din genurile Alternari, Aspergillus, Penicilliun, Rhizopus, Cladosporium, Fusarium sunt destul de comune.
Printre microfloră de suprafață de fructe și legume pot apărea și microorganisme patogene pentru oameni (dizenteria, febra tifoidă și bacterii tifoidă, Salmonella, stafilococ, botulismul și alți agenți patogeni.). Momentul supraviețuirii multora dintre ele pe fructe și legume este destul de ridicat (până la câteva săptămâni).
Numărul de microorganisme de pe suprafața fructelor și legumelor sănătoase variază foarte mult - de la zeci la sute de mii și uneori și mai mult la 1 cm 2. În același timp, legumele sunt însămânțate cu microbi mult mai mult.
Compoziția numerică și specie a microflorei de același tip de fruct (vegetal) va varia în funcție de numeroși factori din: varietatea, condițiile și aria de cultivare. termen și metode de recoltare și transport.
Fructele și legumele de diferite specii și varietăți se caracterizează printr-o rată diferită a vârstei de îmbătrânire, ceea ce afectează capacitatea lor de păstrare în timpul depozitării și gradul de distrugere a acestora de către microorganisme. Imunitatea fructelor și legumelor este un sistem de procese și reacții îndreptate nu numai împotriva infecției, ci și controlul menținerii integrității structurale și funcționale a corpului. În fructele și legumele din aceeași specie, dar diferite soiuri pomologice, economico-botanice, există o varietate imună - rezistență diferită la o anumită boală.
Infectarea minute fructe si legume microorganismelor m ay fi activi - agentul infecțios în țesutul prin sinele intact al tău capac elf tine si pasiv - patogen pătrunde direct din rană m aterinskogo plantă.
Intensitatea dezvoltării m ikroorganizmov în vegetalele este definit de tipuri ale acestora singularitati, constând fetus infectat Niemi, temperatura, umiditatea și CoC gaz mediu tavom fiziologice și biochimice în zonele de depozitare. Diferite tipuri de biologice (re zrevanie, hipotermie, inundații), și mecanice (înțepături, abraziune, zgârieturi) și daune aduse oschey de fructe s contribuie Hovhan infecta tesuturile lor suculent, accelera dezvoltarea Handy b. Acoperirea fructelor și legumelor este o barieră puternică pentru microbi. Prin urmare, manipularea atentă a fructelor și legumelor în toate etapele avansării lor de la colectare până la punerea în aplicare, pentru a menține integritatea capacelor lor, este una dintre principalele căi de a reduce pierderea acestor alimente valoroase.
Condiții care promovează dezvoltarea microorganismelor.
Printre factorii fizici care afectează creșterea și multiplicarea microorganismelor, cea mai mare importanță este temperatura. În ceea ce privește existența lui w la diferite moduri de temperatură sunt împărțite în microorganisme mezofile formează temperatura optimă pentru care este de 25-40 ° C. Pentru a mezofile marea majoritate a bacteriilor saprofite și patogene.
Printre bacteriile - locuitorii din adâncurile oceanelor, solurile tundre sunt bacterii saprofite - psihofilii. care se înmulțesc la o temperatură sub 20 ° C. Microorganismele termofile care populează, de exemplu, apele izvoarelor fierbinți, pot reproduce la temperaturi de peste 70 ° C.
Bacteriile-mezofilele în starea vegetativă sunt sensibile la o creștere a temperaturii de până la 50-55 ° C. În același timp, proteinele enzimatice ale celulei bacteriene sunt denaturate, ceea ce duce la moartea organismului.
Bacteriile de formare a bacteriilor - bacili - sunt mai rezistente la creșterea temperaturii, multe dintre ele putând rezista încălzirii timp de câteva ore la 100-110 °. Cu toate acestea. sensibilitatea la o temperatură ridicată variază în funcție de bacterii, în funcție de condițiile de cultivare, de compoziția mediului nutritiv, de durata expunerii la influența temperaturii și de alți factori.
La o temperatură sub optimul cu 5-10 ° C, bacteriile nu mor, totuși reproducerea lor este întârziată datorită inhibării metabolismului. Pentru a menține formele vegetative ale bacteriilor la o temperatură mai scăzută, se utilizează substanțe cu o viscozitate ridicată care protejează citoplasma celulei bacteriene de distrugerea prin cristale de gheață. Astfel de substanțe se numesc crioprotectori. Acestea includ gelatina. albumină, glicerol, soluție de zaharoză 40%. Crioprotectorii sunt utilizați pentru stocarea pe termen lung a culturilor bacteriene la temperaturi minus, precum și în timpul uscării liofilizate a microorganismelor. Uscarea liofilică asigură trecerea materiei de la starea înghețată la cea uscată, ocolind faza lichidă. Acest lucru se realizează prin acumularea de culturi înghețate de bacterii în condiții de vid și se utilizează în prepararea preparatelor imuno-biologice.
Pe lângă factorul de temperatură, factorii influențați de presiunea osmotică și hidrostatică afectează bacteriile. Bacteriile, drojdiile și ciupercile de mucegai sunt rezistente la presiunea hidrostatică. Acestea au o presiune de 1000-3000 atm. și bacterii sporive - până la 20 000 atm. Cu o presiune atât de mare, activitatea enzimelor și a toxinelor bacteriene scade. Tensiunea osmotică afectează în mod negativ activitatea biochimică a microorganismelor. Creșterea concentrației de săruri inhibă dezvoltarea multor bacterii, totuși există specii care se pot dezvolta în prezența soluțiilor concentrate de săruri, astfel de bacterii se numesc osmofile (halofile). Presiunea osmotică în celulă este reglată de membrana citoplasmatică. Plasmaoliza are loc la o presiune osmotică ridicată a mediului. Plasmoliza este un fenomen reversibil și dacă presiunea osmotică a microorganismului înconjurător este redusă, apa intră în celulă și apare o plasmoliză opusă, plasmoptoza.






Influența energiei radiante este atribuită și factorilor fizici care afectează microorganismele. Majoritatea bacteriilor patogene nu tolerează lumina directă a soarelui. Aceasta este baza utilizării luminii ultraviolete pentru a dezinfecta (steriliza) aerul în instalațiile medicale. Ca lumina UV. și raze X. și alte tipuri de radiații ionizante au un efect letal sau mutagen asupra microorganismelor. Cele mai scurte raze ale spectrului ultraviolet a cu o lungime de undă de aproximativ 280 nm sunt cele mai eficiente. Astfel de raze sunt absorbite de acizii nucleici ai celulei, în timp ce bazele pirimidinei sunt deteriorate și celulele mor în urma apariției mutațiilor letale. O parte din celulele iradiate ale populației este capabilă de restabilirea, repararea ADN-ului. Repararea moleculelor de ADN iradiat are loc în timpul fotoreactivării celulare, pentru aceasta este necesar să se acționeze în mod repetat asupra celulelor cu raze de regiune cu lungime de undă mai lungă (520-550 nm) sau pentru a efectua o "reactivare întunecată".
Radiația radioactivă are, de asemenea, un efect distructiv asupra microorganismelor. În acest caz, starea morfologică și fiziologică a microorganismului, expunerea, doza de iradiere are o valoare. Bacteriile sunt mai sensibile la radiațiile ionizante decât la viruși. Mecanismul de acțiune al radiației ionizante este, de asemenea, asociat cu o schimbare a acizilor nucleici ai celulei. Radiația ionizantă se utilizează în unele cazuri în practica îngrijirii medicale pentru sterilizarea substanțelor medicinale, a materialelor chirurgicale.
Undele ultrasonice cu o frecvență de vibrație de 1-1,3 mHz timp de 10 minute au un efect bactericid asupra celulelor microorganisme. Ecografia promovează ruperea pereților și membranelor celulare, deteriorarea flagelinei în forme mobile de microorganisme. Influența ultrasunetelor se bazează pe distrugerea mecanică a microorganismelor ca rezultat al apariției unei presiuni înalte în interiorul celulei sau a apariției radicalilor hidroxil și a oxigenului atomic în mediul acvatic al citoplasmei. Acest lucru face posibilă utilizarea acestuia ca agent de sterilizare și, de asemenea, să se utilizeze pentru inactivarea și dezintegrarea virușilor pentru a obține antigene și vaccinuri virale.
Exemple de boli ale fructelor și legumelor cauzate de ciupercile de mucegai.
Fructele și legumele în timpul vegetației, transportului și depozitării sunt afectate de diferite boli, care sunt împărțite în fitopatologice și fiziologice. Afecțiunile fitopatologice sunt cauzate de microorganisme - bacterii și ciuperci, bolile fiziologice sunt asociate cu încălcări ale proceselor fiziologice normale ale metabolismului, respirației, care apar în fructe și legume.
Afecțiuni fitopatologice.
Boli ale cartofilor. Cele mai frecvente boli ale cartofului: phytophthora, fusarium, inel și putregai umed, scabie, cancer.
Phytophthora - agentul cauzator - ciuperca Phitophtora, afectează planta și tuberculii în timpul creșterii, recoltării și depozitării. Semnele vizibile ale bolii: petele de culoare brun închis pe suprafața tuberculului și zonele maronii de carne, care merg de la periferie până la centru, se formează 20-25 zile după infecție.
Fusarium (putregai uscat) - agenți patogeni - fungi din genul Fusarium. Pe tuberculoza bolnavă, se formează mai întâi un ciocan maroniu, apoi tuberul este încrețit, tampoane albe, roz sau galbene - miceliul și sporii de ciuperci apar pe suprafața sa. Țesutul de parenchimă al tuberculului se usucă, se transformă într-o masă apoasă și apoasă. Fusarium se transferă la tuberculii sănătoși până la sfârșitul depozitării, mai ales în primăvară.
Umiditate bacteriană umedă. Kubelele afectate la început devin apoase, moi, țesutul lor se înmoaie rapid, transformându-se într-o mucoasă, mirositoare. Infecția are loc în câmp sau în boltă. Boala este contagioasă, transmisă rapid.
Inelul de mucegai este cauzat de bacterii. Boala apare inițial sub forma unui inel întunecat de carne afectată pe secțiunea longitudinală a tuberculului. Pe tuberculii decăzuți din interior, apar fisuri în primăvară. Când sunt depozitate cu umiditate redusă, țesuturile decăzute se usucă și partea corticală a tuberculului se separă de cea centrală.
Cancerul de cartof este o boală periculoasă fungică, care duce la pierderea culturilor, afectează tuberculii în câmp. Pe tuberculi lângă ochi se formează creșteri, care, în creștere, duc la distrugerea completă a tuberculilor.
Din zonele unde se găsește cancerul, cartofii trebuie scoși din afară, respectând regulile de carantină.
Scabia afectează numai coaja și afectează mai puțin straturile superioare ale pulpei tuberului. Scabul obișnuit afectează în special cartofii cultivați pe soluri nisipoase în anii uscați. Pe coaja tuberculului se formează contururile neregulate ale rănilor de suprafață de diferite mărimi. Scabia uneori acoperă zone considerabile ale suprafeței tuberculului, care rămâne uscat, dar dur.
Boli ale culturilor de rădăcini. Culturile de rădăcini sunt cel mai adesea afectate de putregaiul alb, gri și negru, fomoz (morcovi și sfecla).
Rugăciunea albă lovește morcovi, patrunjel, păstrăv, țelină, cartofi dulci, castraveți, castraveți, roșii, varză. Apare o acoperire albă pe leguma afectată, miceliul ciupercii, pe care după un timp se formează sclerotia neagră ca un mazăre de mărimea unui bob de mazăre. Țesutul deteriorat prin decădere se transformă într-o masă gelatinoasă.
Gripa rosie lovește morcovi, patrunjel, sfeclă roșie, varză, telina. Primele semne vizibile ale bolii sunt o placă de bumbac gri-cenușie pe suprafața legumelor. Boala este transmisă unor legume sănătoase. În depozit, este depozitat cu legume contaminate, tara.
Negrul de morcov negru se manifestă sub formă de dante negre pe partea sau rădăcina rădăcinii. Infecția are loc prin locurile de deteriorare mecanică în timpul recoltării, transportului. Atunci când morcovii sunt depozitați, boala se răspândește rapid la rădăcini sănătoase.
Fruze de morcovi apar în acoperirea culturilor de rădăcini cu pete întunecate. Carnea este distrusă, devine putrezită, cu goluri în interiorul rădăcinilor. Fomoz (putrezirea de bază) a sfeclei afectează rădăcina rădăcină în câmp. În timpul depozitării, ciuperca pătrunde în rădăcină, cauzând întunecarea țesutului. Rădăcinile rădăcinoase infectate sunt sănătoase.
Boli ale cepei și usturoiului. Ceapa si usturoiul sunt cel mai adesea afectate de putregaiul de ceapa gri, ciuperca de ceapa si putregaiul de fusariu de usturoi, mucegaiul negru, dezintegrarea bacteriana.
Gri roșu de col uterin. Atunci când o ciupercă infectează un bec, este mai întâi gătită și apoi se formează pe suprafața sa o acoperire gri-brună cu sclerotia neagră. Boala merge de la bolnavi la bolnavi sănătoși.
Forma neagră. Becul bolnav este acoperit cu pete întunecate, cu un strat de praf - spori ai ciupercilor. Acestea din urmă se răspândesc ușor, infectând becurile deteriorate.
Frunze de ceapă și usturoi fuzuroase. Ciuperca infectează mai des fundul, pe care sunt observate întunecări și pete negre. Fusarioza este asociată cu alte boli, iar putregaiul bulbului.
Bolile de varză. Majoritatea legumelor de varză sunt afectate de putregaiul gri și alb.
Gri putrezit, putregai albe. Acestea sunt cele mai periculoase boli care afectează varza și alte legume din familia cruciferă. Frunzele afectate se frâng și sunt acoperite cu placă gri (gri cenușie) sau alb (putregai alb). Sclerotia și ciupercile de mieliu, care se răspândesc, infectează capete sănătoase.
Bolile de legume dovleac. Anthracnoza (medynka) este cea mai frecventă boală a pepenilor și a pepenilor verzi. Boala se manifestă sub formă de urme de apă pe suprafața fructului, pe care apoi apar trandafiri mici - spori ai ciupercilor. Carnea se înmoaie și devine amară în gust.
Bacterioza castraveților este cauzată de bacterii. Fructele bolnave sunt acoperite cu pete rotunde apoase care se adâncesc și formează leziuni. Boala este transmisă de insecte.
Boala de tomate. Tomatele sunt afectate de phytophthora, fusarioza.
Phytophtora. Fructele se îmbolnăvesc pe plantă. Pe partea superioară a fructului se formează pete solide, ușor colorate, cu o tesatura maronie închisă.
Fusarium. În zonele afectate ale fătului apar bureți de culoare bumbac sau roz sau alb. Fructele decăzute se transformă într-o masă gelifiană, murdară.
Boli ale fructelor. Fructele sunt cel mai adesea afectate: scabie, ciuperca neagra, putregai de fructe, mucegai albastru si verde, putregai gri.
Scroafea infectează fructele de porumb. Pe mere și pere prezintă pete rotunjite de culoare gri închis, care, fuzionând, formează un patch de formă neregulată. Leziunea este adesea limitată la nivelul pielii. În zona afectată se formează un țesut strâns, care închide accesul la microorganisme și evaporarea umidității. Pe scabă apar crăpături, care penetrează carnea fătului, ducând calea către alte boli și cel mai adesea putrezirea fructelor. În timpul depozitării, scabia nu se dezvoltă și nu se transferă la fructele sănătoase.
Ciuperca neagră afectează merele, perele, citricele, în special în zonele umede și în anii ploioși. Fructele sunt acoperite cu un strat de punct negru, stricând aspectul fructului. Pielea și carnea nu sunt afectate, fructele sunt stocate în mod normal. și așa mai departe.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: