Rozmarinul este un condiment popular în Marea Mediterană. Bucătarii și gurmanii îl apreciază pentru o aromă specifică, capacitatea de a înlocui ceapa și a bate un miros de carne
Rozmarinul este folosit în bucătărie pe tot parcursul anului - se adaugă la carne, se prepară cu sosuri și ceai de fructe. Până în prezent, rozmarinul este cultivat în țările mediteraneene, dar se găsește în America și în Ucraina.
Rosemary - nu doar o decorare?
Rosemar în sine este frumos, cu frunze pufoase. Japonezii îl apreciază doar pentru frumusețe și cresc pentru bonsai. Îi plac cu adevărat scoarța neobișnuită de rozmarin. Este adevărat că este dificil să-l cultivăm - este un locuitor din sud, reacționând prost la cea mai mică scădere a temperaturii. În țările cu ierni reci se cultivă în vară într-o cada, iar în toamnă îl aduc în seră. În rozmarinul nostru, în comparație cu grecul, acele și frunzele sunt mai largi.
Rozmarinul a fost folosit întotdeauna în feluri de mâncare, în primul rând ca condiment, și abia atunci - ca ornament. În Evul Mediu, frunzele au fost uscate, împinse într-un mortar și folosite în loc de sare. Cu toate acestea, astăzi mulți bucătari fac același lucru. De exemplu, servit pe midii de sos de rozmarin preparat din aburi. Acestea sunt îmbibate cu aroma de usturoi și vin, iar rozmarinul în această situație oferă note care ajută la îmbunătățirea sunetului.
Cât de util este rozmarinul?
Toate plantele sunt în mod necesar ceva util, un alt lucru este că nu toți ne place. De exemplu, există oameni care mănâncă felii de ghimbir proaspete și există și aceia care nu pot suporta chiar mirosul. Deci, este cu rozmarinul: nu este un patrunjel care rulează, această plantă este un amator. Dar oricine găsește o limbă comună cu el, beneficiază de multe avantaje: rozmarinul îmbunătățește digestia, tinctura din el ridică tensiunea arterială, crește bataile inimii, îmbunătățește memoria și ajută la depășirea microbilor. În timpul iernii, atunci când toată lumea în jurul strănut, este bine să curățați sediul cu tinctură de rozmarin, care face față cu 80% din microbii care trăiesc în aer. Este suficient să adăugați câteva picături de ulei esențial în cel mai simplu spray și să reîmprospătați camera într-un mod atât de ecologic. Puteți cumpăra doar o grămadă de rozmarin și puneți-l în fața calculatorului în birou.
În ce perioadă produce rozmarinul ulei esențial?
Există două perioade în care rozmarinul este interesant ca un purtător de ulei esențial. Prima este perioada de înflorire, a doua este când își pierde fructele. Dar uleiul esențial este mai important pentru parfumerie, dar bucătarii și brutarii au nevoie de frunze, flori și lăstari tineri.
Cum se colectează rozmarinul?
Dacă vorbim despre rozmarin ca un condiment, atunci pentru noi, numai lăstarii de sus sunt importanți. Ele sunt mai blânde decât cele care cresc în partea de jos a bushului și este important să le colectăm înainte de înflorire. Uscarea rozmarin ar trebui să fie, de asemenea, capabil, cel mai important - să-l usuce nu la soare, în speranța de un efect rapid, dar la umbra, atunci se va salva toate substanțele utile.
Pentru ce se utilizează rozmarinul?
Înlocuiește bine ceapa, ajută la combaterea mirosurilor, elimină un anumit spirit de carne, de aceea cel mai adesea este utilizat în feluri de mâncare din carne. Este suficient să mănânci frunzele uscate cu unt și să stați sub piele pe piept sau pe picioarele păsării în porții mici. Este minunat să vă frecați mâinile cu ulei cu rozmarin proaspăt și să mănânci peștele înainte de gătit.
Care este cea mai bună combinație de rozmarin?
Rozmarinul și fructele de mare sunt combinația perfectă mediteraneană. Când peștele este coaptă în sare, este recomandabil să puneți o crenguță de rozmarin, o felie de lămâie, usturoi și piper alb. Este bine să puneți rozmarin într-un rizot cu fructe de mare sau în orice paste, astfel încât o combinație clasică - ulei de măsline, parmezan și rozmarin s-au dovedit. Desigur, pentru acest lucru este nevoie doar de rozmarin proaspăt.
Cum altfel funcționează rozmarinul?
Se adaugă la sosurile de fructe, care sunt servite la foie gras și rață, aruncă adesea câteva cârje în cel mai comun compot sau ceai de fructe. Băutura este bună, puteți să beți fierbinte, iar iarna este bună și rece - pentru a vă stinge setea și o mai bună concentrare în timpul verii. Mulți oameni preferă să pună o cremă de rozmarin, o felie de usturoi și un mazăre de piper negru într-o sticlă de ulei de măsline. Apoi îl puteți prăji și o adăugați la salate, iar sticla arată frumos, mai ales când serviți. Stocați uleiul numai cu ierburi proaspete în frigider.
Rosemary nu va strica aroma naturala de unt?
Dimpotrivă, în unele cazuri, se va neutraliza amărăciunea tipică a uleiului de măsline de presare la rece. Nu toată lumea îi place această amărăciune.
Ce nu poate fi tolerat prin lucrul cu rozmarinul?
Când prăjiți ceva în ulei de măsline cu rozmarin și usturoi, asigurați-vă că nu au timp să înnegunească. Încercați să le scoateți din ulei în timp, altfel acestea vor ruina vasul. Este mai bine să puneți usturoiul și rozmarinul înainte de servire, dar nu neapărat. Uneori este mai bine să lăsați o pistă misterioasă de parfum nerezolvată - permiteți oaspeților dvs. să ghicească ce ați pregătit-o.
Articole similare
-
10 trucuri în bucătărie care vor surprinde chiar și pe mama ta
-
Mk nu-mi deranjează mama în bucătărie - maeștrii corecți - manual, manual
Trimiteți-le prietenilor: