Proiectarea și servirea mâncărurilor din fructe de mare.
Fructe de mare sunt perfect potrivite pentru diferite tipuri de gătit, ele pot fi consumate într-o formă rece și caldă, bine combinate cu diferite feluri de mâncare.
Mâncărurile rece și gustările includ sandvișuri, salate, amestecuri de ulei amestecate cu fructe de mare și diverse condimente, unt, paiete, forshmaki și alte feluri de mâncare.
Sandwich-urile pot fi deschise, închise și pe pâine prăjită.
Pentru prepararea lor folosiți pâine de grâu și secară și un sortiment vast de produse, inclusiv gastronomia peștilor. Produsele pe sandvișuri sunt aranjate astfel încât să nu se prăbușească și în același timp să aibă un aspect atractiv, combinate în gust și culoare. Pregătiți-le nu mai devreme de 30-40 de minute înainte de depunere. Preferați să se răcească înainte de servire.
Pâine pentru sandwich-uri deschise în felii cu grosimea de aproximativ 1 cm. Pâini pâine de grâu sunt tăiate oblic. pâine de secară este cel mai des folosit pentru sandwich-uri cu fructe de mare gust sărat-ascuțite. Dar, în fiecare caz, să ia în considerare gusturile individuale. Ca garnishing în continuare produsele cercurilor de produse de bază folosite sau felii de lamaie, felii sărate sau castraveti murati, rosii, ceapa inel, ardei gras, măsline, fără sâmburi, felii sau cercuri de ou fiert tare, tocat ceapa verde, ridichi tăiate felii felii frunze de salata verde, verdeață verde, etc. Feliile de pâine pune produsul principal ca întreg sau feliat, de sus - fel de mâncare.
Pentru salatele de fructe de mare, care sunt servite pentru gustări, ele folosesc preponderent legumele într-o formă fiartă. Pentru o conservare optimă a vitaminelor, se recomandă să se fierbe legumele bine spălate în piele. Cel mai bine este să tăiați deja legume răcite, astfel încât piesele să nu se deformeze, să aibă un aspect curat. Toate salatele sunt condimentate după ce legumele și fructele de mare sunt răcite, altfel vasul se va dovedi a fi mai puțin gustos.
Pentru salate folosiți în principal fructe de mare fierte sau aromate. Salate delicioase cu crabi, creveți, languste, mușchi de scoici și midii. Gustul salatei depinde în mare măsură de sosurile cu care sunt condimentate, de exemplu, sosul preparat sudic. Atunci când faci salate, cele mai apetisante bucăți de crab, creveți sunt lăsate pentru a decora feluri de mâncare.
Pentru decorarea salatelor se folosesc și felii de legume proaspete, sărate și murate, cercuri sau felii de ouă abrupte, măsline, salată verde, germeni de pătrunjel sau țelină. Tăiați produsele pentru salată și le roșiți cu sosul se recomandă imediat înainte de servire. Depozitarea scurtă a salatelor îmbrăcăminte agravează gustul. Capitolul 2. Squid.
Squids sunt aproximativ 300 de specii, distribuite pe scară largă, în principal în tropice. Squids sunt prădători. Calmarul obișnuit Loligo vulgaris are o lungime de 2cm până la 5m și o greutate de 300g. În natură, există calmaruri gigantice, a căror lungime ajunge la 18 metri și are o greutate de 2 tone. Calmarul gigant se numește caracatiță. Un cefalopod cefalopod este foarte solicitat. Acest lucru nu este întâmplător. Carnea carnea are un gust plăcut. În funcție de conținutul de substanțe azotate, nu este inferior cărnii de animale domestice și unor pești. Partile comestibile ale calmarului sunt un produs proteic, proteinele contin aproximativ 80 de substante uscate.
Carnea carnea este bogata in aminoacizi metionina, tirozina si triptofan, precum si vitaminele PP, B6 si substantele minerale - fier si iod. Calmarul are un corp torpilic muscular. În jurul deschiderii orale sunt zece tentacule cu frații. Este obișnuit să se mănânce mantaua musculară și tentaculele de squid.
În manta este un sac de cerneală, conține un lichid negru, care în trecut a fost folosit pentru scriere. Acest lichid servește ca o calmar pentru auto-apărare, eliberându-l, încearcă să se ascundă într-un nor negru. Cu o prelucrare diferită, calmarul, care a fost curățat de abur timp de 3 minute, păstrează o valoare nutritivă mai mare. Mâncărurile din calmar sunt foarte populare în Franța, Statele Unite ale Americii, Italia, Spania, Portugalia și Grecia, printre locuitorii din Orientul Îndepărtat.
O delicatesă specială este cărnii uscate. Tăiați din tentaculele fragede uscate într-o tigaie. 2.1. Metode de prelucrare mecanică a calmarului. Fileul de calmar este de obicei vândut în stare congelată și este gata de utilizare după îndepărtarea pielii. Deoarece pielea este subțire, transparentă, adesea nu este apreciată și gătește calmarul drept cu pielea. Aceasta este o greșeală. În primul rând, calmarul trebuie să fie spălat în apă curentă, apoi dezghețat în apă rece cu adăugarea de apă fierbinte, are loc vopsirea țesuturilor. Calmarul este împărțit astfel încât o mână să prindă capul la bază, celălalt prinzând ușor ligamentele dintre mantaua trunchiului și cap.
Separați capul împreună cu interiorul. În acest caz, corpul calmar rămâne intact, și poate fi utilizat pentru prepararea de mâncăruri umplute. Este posibil să se taie calmari și alt mod, cu un cuțit ascuțit face secțiunea trunchiul marginea mantalei la aripioara de bază, încercând puțin adânci cuțitul în organism, astfel încât să nu deteriora punga peretelui lichid cerneală pliată a mantalei și a îndepărtat măruntaie și placa chitină, cavitatea abdominală este curățată cu partea bont cuțitului. În ambele cazuri, capul este tăiat după cum urmează elimina ochii și maxilarului.
Înainte de dezghețarea fileurilor de calamar de înghețată, apoi se toarnă timp de 3-4 minute cu apă fierbinte și se amestecă în mod constant apa ar trebui să fie de 3-4 ori mai mare în volum decât masa produsului. La carnea de calmar a fost alb, nu ar trebui să utilizați apă prea fierbinte 60 C. După aceea, pielea este ușor de îndepărtat cu un cuțit sau mâini. Și dacă calmarul este tratat cu apă fiartă abundentă, pigmenții conținute în piele vor pata carnea într-o culoare purpurie. Carnea curată este gătită pentru cel mult 2-3 minute și, cel mai important, cu fierbere rapidă.
Carnea tocată îngrășată trebuie păstrată la temperaturi scăzute, fără a permite decongelarea. Calmarul natural este conservat, semifabricate, sunt destinate prepararii diferitelor salate, aperitive, in primul rand, al doilea curs, precum si alimentelor dietetice.
Conservele de calmar într-un ulei parfumat se numără printre delicatesele, sunt potrivite pentru gustări reci și salate. 2.2. Bucate din calmar. Carnea caldă fiartă este bine combinată cu legume, cartofi, cereale și pește. Salate foarte delicioase de calmar cu varza, ceapa tocata, cartofi, precum si vinaigrette. O supă de orez sau de cartofi este bună cu chiftele de calmar.
Unii oameni preferă carnea de calamă prajită în pesmet sau tocană cu legume. Puteți coace un calmar în smântână cu terci de hrișcă, gătiți zîmbi și găluște din el, în timp ce pentru toate aceste feluri de mâncare este mai bine să folosiți legumele sau untul. Pentru a pregăti produsele culinare din carnea întregă sau tăiată, este pre-bătută. Din calmar este posibil să gătesc o varietate de feluri delicioase și variate de feluri de mâncăruri preparate, chifteluțe, bile de carne, struguri, dulciuri, albi, plăcinte și alte feluri de mâncare.
Atunci când se pregătesc chifteluțe și chifteluțe, carcasa calmarului trebuie trecută de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne, iar pentru înmuiere se adaugă apă de tocat sau lapte. 2.3.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: